Slane gljive - šest recepata za brzo soljenje gljiva

U rujnu je običaj sakupljati i beriti gljive. Mnogi gorljivi berači gljiva s nestrpljenjem iščekuju sezonu "tihog lova" kako bi otišli u šumu na pune košare s gljivama, aspenima, medom i smeđim gljivama. Sa istim zadovoljstvom tada poduzmite nevolje konzerviranja. Bilo koji obrok bit će ukrašen sortimentama kiselih gljiva ili slanim gljivama. Postoji puno recepata za kuhanje i nijansi soljenja.

Osnove ukusnog soljenja

Pitajte bilo kojeg berača gljiva, a on će vam odgovoriti da žetvu gljiva trebate obaviti u jesen, kada u šumama i zasadima ima puno gljiva. Soliti gljive za hladnu zimu je sveta stvar, tako da u svakom trenutku možete otvoriti staklenku mirisnih gljiva ili mliječnih gljiva i ugoditi svom domaćinstvu!

Recepti za kiselo gljive pogodni su za sve jestive vrste. Za konzerviranje bolje odgovaraju mladi plodovi s jakim kapama i nogama. Snažno tijelo gljive neće se usitniti tijekom soljenja i zadržat će oblik. Prije branja svaku gljivu morate temeljito oprati, očistiti od prljavštine i sumnjivo mekanih mjesta i razvrstati po veličini. Postoje recepti koji zahtijevaju namakanje gljiva prije obrade, ali većina ne zahtijeva prethodno namakanje.. Berba konzerviranih gljiva kod kuće može se obaviti na dva načina:

• skladištenje u hladnom;
• vruće soljenje gljiva.

Glavna razlika između hladnog i vrućeg soljenja je samo u vremenu provedenom na konzerviranje. Hladno narezane praznine potraju duže prije nego što je gotov proizvod spreman i može se jesti. Obično za hladno soljenje nisu potrebni dodatni začini i drugi sastojci, već samo sol. Pripremljene gljive stavljaju se u staklenke ili druge prikladne posude, posipaju solju, a na vrh se stavlja preša. Prije nego što započnete soljenje zalogaja gljiva, morate znati koliko različitih vrsta treba pripremiti:

• gljive - 4-5 dana;
• vrijednosti - najmanje mjesec i pol;
• gljive - mjesec dana;
• valovi - mjesec dana;
• bjelanjka - 40 dana.

Vruće konzerviranje pogodno je za one slučajeve za koje morate dobiti brzu užinu

svečani stol. Nije potrebno čekati mjesecima: predjelo će biti spremno u roku od tjedan dana nakon valjanja. One vrste gljiva koje mogu okusiti gorke treba kuhati u slanoj vodi 20 minuta (mliječne gljive i gljive - ne više od pet minuta). Dovoljno je samo da se russula, bjelanjak i volnushki preliju kipućom vodom, a zatim ih pola sata stavite u vruću vodu, operite i, nakon što ih pospite solju, pošaljete pod pritiskom (slično hladnoj metodi soljenja). Ova je metoda idealna za kućnu upotrebu..

Recepti za kiselo gljive razlikuju se ovisno o vrsti sirovine. Svaka gljiva ima svoje karakteristike kuhanja. Ako ih uzmete u obzir pri soljenju, možete dobiti zapanjujući međuobrok za jak alkohol ili dodatak mesnom ili povrtnom glavnom jelu..

Vidi također: Pripremite gljive meda za zimu u bankama prema receptima

Recepti za kuhanje mogu se odabrati na temelju preporuka iskusnih kuhara:

• za soljenje, bolje je uzeti kape od gljiva;
• vruća metoda idealna je za med od agarica, svinja i linija;
• ako su gljive previše prljave, morate ih namočiti 2-3 sata u vodi sa solju;
• branje gljiva pomoću vruće metode, preporučljivo je dodati 1 tsp. limunska kiselina po litri kapaciteta;
• idealne posude za soljenje - drvene kadice i bačve.

Svaka posuda - drvena ili staklena - mora se temeljito isprati prije pokretanja obratka. Staklene staklenke moraju se sterilizirati parom ili u vrućoj pećnici.

Recepti za gljive

Mliječne gljive, gljive, šampinjoni, gljive kamenica, borovnica i boletus smatraju se najpopularnijima za soljenje. Svi recepti za soljenje gljiva su slični. Razlike samo u vremenu kuhanja i dodatnim sastojcima.

Gljive mliječne gljive

Vruća metoda soljenja preporučuje se za mliječne gljive. Ima puno prednosti. U budućnosti kiseli krastavci neće imati neugodnu aromu, kuhane gljive uklanjaju gorčinu, a vrijeme kuhanja značajno će se smanjiti. Ova opcija za branje gljiva smatra se najpouzdanijom za gljive, koje se smatraju uvjetno jestivim. Trebate uzeti kao sastojke:

• mliječne gljive - 1 kg-
• češnjak - 5 klinčića;
• sol - 60 g;
• lišće crne ribizle - 10 komada;
• kišobrani - 3 komada;
• crne paprike - 10 komada.

Koristite staru četkicu za zube kako biste uklonili nečistoće i prljavštinu iz svježih gljiva. Noge treba prerezati kratkim, ostavljajući najmanje 1 cm ispod kape. Izgnječenih i sumnjivo mekanih mjesta nožem odvojite do zdrave pulpe. Krupne plodove narežite na manje komade. Pripremljene gljive prelijte vodom, solju, dovedite do vrenja. Mliječne gljive kuhajte najmanje pet minuta, s vremena na vrijeme uklanjajući pjenu. Nakon 5 minuta mliječne gljive uklonite žlicom, isperite pod tekućom vodom u sito ili drugo.

Ostavite da se ocijedi i ohladi. U međuvremenu trebate pripremiti sterilizirane staklenke. Na njihovo dno sipajte malo soli, stavite dvije paprike, nekoliko grančica kopra, dva lista ribizle. Ohlađene mliječne gljive stavite na začine. U slojevima rasporedite začine i mliječne gljive. Ne izlijte preostalu juhu od gljiva - oni moraju napuniti limenke, pričekati dok ne izađe sav zrak, a zatim zatvorite najlonskim poklopcima.

Metalni poklopci u ovom slučaju neće raditi. Staklenke s mliječnim gljivama trebale bi se ohladiti u sobi, nakon što su se potpuno ohladile, treba ih premjestiti na hladno mjesto. Mjesec dana kasnije, bijele gljive mlijeka mogu se staviti na stol.

Slane gljive

Da bi sačuvali sva korisna svojstva i osobine ovih gljiva, moraju se soliti na hladan način. Kao što je već spomenuto, ovo je jedna od najjednostavnijih metoda, koja ne zahtijeva ni kuhanje ni ključanje. Jedini uvjet je da za soljenje ne možete koristiti plastične i željezne posude. Drvene ili staklene posude su idealne. Za slane gljive morate uzeti sljedeće sastojke:

• od začina - lišće ribizle, paprika, crni papar, lovorov list;
• sol - za 1 kg gljiva - 50 g;
• gljive - 1 kg.

Pogledajte također: Recept za izradu kiselih gljiva od kamenica kod kuće

Slane su samo svježe, mlade gljive. Moraju se pažljivo očistiti od prljavštine četkom, oprati pod tekućom vodom i osušiti na ručniku. Nakon sušenja stavite je u posudu u kojoj će se odvijati sol, prethodno je na dno izlila malo soli. Rasporedite gljive kapicama, stavite začine i sol na svaki sloj gljive. Kad se spremnik potpuno napuni, stavite teret na vrh i pošaljite ga na hladno mjesto mjesec dana. Tada možete kušati slane gljive.

Začinjene gljive

Med gljive su svestran sastojak pogodan za vruće i hladno kiselo kiselo ukiseljenje. U prvom slučaju proizvod će biti spreman za upotrebu ranije, u drugom će gljive med zadržati više korisnih svojstava. Prilikom odabira hladne metode, vrijedi zapamtiti da su dva tjedna dovoljna da gljive s medom budu spremne.. Kao komponente morate uzeti:

• svježe ubrane gljive - najmanje 1 kg;
• kišobrani - 3 grane;
• lavrushka - 3 lišća;
• sol - 50 g;
• lišće trešnje i ribizle - 5 lišća;
• češnjak - 4 češnja;
• hren - 3 lišća;
• crne paprike - po ukusu.

Operite lišće u hladnoj vodi i osušite. Uzmite keramičku posudu, na dno stavite lišće hrena, na njega stavite oprane i oguljene gljive s kapcima prema dolje, lagano soli. Na gljive meda stavite grančice kopra, ribizle i trešnje, papar, češanj češnjaka i lovorov list. Na radni komad stavite ploču ili poklopac manjeg promjera, postavite ugnjetu na vrhu. Pošaljite obradak na hladno mjesto pet dana.

Ocijedite dobivenu tekućinu, stavite na vrh drugi sloj agarice i jednaku količinu lišća, začina i začinskog bilja. Ne zaboravite začiniti solju prije stavljanja začina. Postupak se ponavlja sve dok gljive ili mjesto u posudi za ukiseljenje ne isteknu. Zatim stavite nekoliko slojeva gaze ispod ugnjetavanja i pošaljite gljivu prazan dva tjedna na hladno mjesto.

Kisele gljive kamenica

Ostrige gljive su prvaci u brzini soljenja i kiselosti. Oni se brže od svih svojih rođaka solju i natapaju u marinadi. Za potpuno soljenje i kiselo lučenje potrebno im je manje od jednog dana. Njihov neosporni plus je i to što se gljive kamenica mogu naći u prodaji tijekom cijele godine, po pristupačnoj cijeni. Gljive kamenice bogate su bjelančevinama, željezom, grubim vlaknima. Konzerviranje gljive kamenica - jednostavno i jednostavno, čak će i novakinja domaćica brzo svladati ovaj recept. Za njega trebate uzeti sljedeće sastojke:

• svježe gljive kamenica - 1 kg;
• sol - 40 g;
• čista voda - 1 litra;
• lavrushka - 2 lišća;
• mješavina paprike - 1 tsp;
• češnjak - 5 klinčića;
• ocat - 3 žlice. l.

Operite gljikovu kamenicu u tekućoj vodi, odrežite grube korijene. Odvojite šešire od nogu, stavite ih u tavu, dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte desetak minuta, povremeno uklanjajući pjenu. U zasebnu posudu ulijte vodu, dodajte joj sol. Dovedite do vrenja, ocijedite u filcu za kuhanje i ostavite da se ocijedi. U marinadu dodajte začine i ocat. U pripremljene staklenke stavite narezane gljive i češnjak. Prelijte lagano ohlađenom marinadom, zatvorite najlonskim kapama.

Ostaviti na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku. Nakon dana možete jesti kisele gljive.

Maslac u salamuri

Poput gljiva s medom, bolet se može soliti i hladno i vruće. U hladnom ukiseljenju nema ništa teško, jedino je pričekati dva tjedna dok maslac nije u potpunosti spreman. Recept uključuje uporabu najjednostavnijeg brasna - kuhane vode i soli. Kao komponente morate uzeti:

• svježe ubrani maslac - 1 kg-
• sol - 2 žlice. l .;
• lavrushka - 3 lišća;
• češnjak po ukusu;
• sveži začin - 6 graška;
• listovi ribizle ili trešnje - po ukusu.

Pogledajte također: Kako sušiti gljive svinjetine kod kuće za zimu

Pripremite čiste posude od cakline. U nju stavite maslac s kapama prema dolje, na vrhu - nasjeckani češnjak, papra, lavrushku i sol. Zatim drugi sloj gljiva i opet začini na vrhu. Ponavljajte postupak dok vam ne ponestane sastojaka. Na gljive stavite tanjur, a na njega stavite staklenku vode - to će osigurati oslobađanje slane otopine i jednoliko soljenje ulja. Možete dodati malo prokuhane vode ako izlučeni sok nije dovoljan. Dnevni bolet treba ostati na sobnoj temperaturi. Stavite ih u staklenke i prelijte nastalom brasnom. Čuvajte 2-3 tjedna u hladnjaku.

Brze gljive s porčinama

Porcini gljive vrlo su čest sudionik u prehrani postsovjetskih zemalja. Ovo je nevjerojatno ukusan i zdrav proizvod. Oni se nakon sakupljanja vrlo brzo propadaju, tako da ne možete oklijevati sa soljenjem. Predložena metoda omogućit će uživanje u mirisnoj grickalici gljiva nakon dva dana. Da biste ga pripremili, morate uzeti sljedeće sastojke:

• svježi bolet - 1 kg;
• voda - 0,6 l;
• lavrushka i paprikaš - po 2;
• klinčići - 3 pupoljka;
• sol - 2 žlice. l .;
• kopar - po ukusu.

Porcini gljive treba sortirati i namakati u vodi sat vremena. Za to vrijeme nekoliko puta promijenite vodu. Očistite svu prljavštinu i nečistoće. Odrežite dijelove nogu s tlom. Izrežite posebno velike zdjelice na nekoliko dijelova. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte sol i pošaljite na štednjak. Dok buduća slana ključala, pošaljite tamo sve ostale začine. Umočite pripremljeni nadjev u kipuću salamu, smanjite toplinu. Kuhajte gljive najmanje 20 minuta, a zatim ih stavite u sito ili drugar. Ne izlijte brasno.

Sterilizirati banke. U pripremljenu posudu stavite gljive, čvrsto, poklopite. Slanica bi se trebala ohladiti.

Staklenke prelijte ohlađenom marinadom, staklenke zatvorite najlonskim poklopcima i pošaljite na hladno mjesto za čuvanje. Nakon 48 sati, roditelje i prijatelje možete počastiti aromatičnim gljivama!