Značajke soljenja kapica mlijeka od šafrana na hladan i vruć način

Slane gljive S pravom su ih smatrali idealnim zalogajem u svakom trenutku. Mirisne, hrskave i nevjerojatno zdrave - ove će gljive ukrasiti bilo koji svečani stol. Ryzhiks pripadaju lamelarnim gljivama i vrlo su pogodni za pripremu ove delicije. Slanje gljiva hladno ili vruće u svakom slučaju će dati izvrstan rezultat, samo trebate slijediti provjerene recepte.

Opis i sastav kapica mlijeka od šafrana

Medenjaci imaju konkavnu kapu, ponekad s valovitim rubovima, narančaste. Na mjestima gdje je slomljena ili prešana, tijelo gljive s vremenom poprima zelenkastu boju. Izrazita karakteristika kamelije je svijetlo narančasti mliječni sok..

Kemijski sastav ove gljive je raznolik:

• Vitamini A, C, PP, B1.
• Mineralni elementi: željezo, natrij, kalij, magnezij, fosfor, kalcij.
• Specifična tvar lakhtarovislin, prirodni antibiotik koji se može boriti protiv raznih virusa i bakterija, čak i uzročnik tuberkuloze - Kochov bacil.

Što se tiče hranjive vrijednosti kape šafranovog mlijeka, vrijeme je da razgovaramo o jedinstvenosti ovih gljiva - one sadrže visoku razinu proteina, koju ljudsko tijelo apsorbira za 80%. Malo proteinske hrane može se pohvaliti takvim pokazateljima. Osim toga, sadrže puno vlakana i dijetalnih vlakana, što dovodi do njihove upotrebe u cilju nježnog čišćenja crijeva..

Kalorični sadržaj svježe ubranih gljiva iznosi samo 22 kcal na 100 g proizvoda. U usporedbi s drugim gljivama, njegova je energetska vrijednost gotovo ista, ali kemijski je sastav mnogo bogatiji. U vezi s tim, gljiva se koristi kao imunostimulirajuće, antioksidativno i antivirusno sredstvo. Štoviše, njegova korisna svojstva su u velikoj mjeri sačuvana unatoč toplinskoj obradi..

Redovita prisutnost čepova mlijeka od šafrana na stolu jamči smanjenje razine lošeg kolesterola, normalizaciju razine glukoze i stabilizaciju krvnog tlaka i pulsa. Nakon što uđe u tijelo, ova gljiva poboljšava metabolizam, ima nizak udio kalorija, pa je zato prikladna za dijetalnu prehranu. Zahvaljujući sastojcima koje sadrži, blagotvorno djeluje na hematopoezu i razrjeđuje krv, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka..

Unatoč svim korisnim svojstvima, ovaj proizvod treba konzumirati mudro, prvenstveno zbog opterećenja na crijevima. Sve gljive trebaju dugo probaviti, pa njihova prekomjerna konzumacija može uzrokovati "začepljenje" želuca - odnosno, njegovu privremenu nesposobnost da se nosi s takvom količinom teške hrane. Kao rezultat toga, osoba osjeća jačinu u želucu, mučninu i bolno ispiranje s neugodnim mirisom.

To znači da se proizvod u želucu i dalje razgrađuje, a nema dovoljno enzima koji bi mogli razgraditi složene tvari. Stoga se te tvari ne apsorbiraju u krvotok, već jednostavno potiču proces fermentacije u želucu. Zbog toga se oslobađa plin, a osobu muči smrtonosna ranica..

Stoga osobama sa smanjenom kiselošću ne preporučuje se konzumirati više od 50 g gljiva u jednom obroku. Pojedinačna netolerancija na komponente sastava i bolesti poput kolecistitisa, pankreatitisa i pogoršanja čira na želucu ili dvanaesniku poslužit će kao ograničenje uključivanja u prehranu..

Recepti hladne soli

Odsutnost toplinske obrade jamči očuvanje gotovo svih vitamina i mikroelemenata u kamelini. Postoji nekoliko vrsta hladne obrade, ovisno o primijenjenim začinima i tehnologiji..

Vidi također: Nabava i skladištenje suhih gljiva: recepti za kuhanje

Soliranje s lukom

Ovaj se recept odlikuje jednostavnošću i izvrsnim okusom gotovog jela.. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Ryzhiki - 5 kg.
• Sol - 300 g.
• Luk - 1 kg.
• Grašak od svećeg začina - 30 g.

Za soljenje kapica mlijeka od šafrana, gljive iste veličine odabire se na hladan način, dok se izlomljeni, pokvareni i pokvareni primjerci isključuju. Nakon branja gljiva, isperite i osušite na ručniku. U pripremljenoj posudi gljive su složene u slojevima, pazite da ih stavite s nogama prema dolje. Svaki novi sloj pospite solju i sitno sjeckanim lukom i paprom. Sol bi trebalo posuti ravnomjerno, pa tako i biber.

Nakon što napunite posudu za soljenje, prekrijte je čistom gazom ili prirodnom krpom i stavite je na tamno, hladno mjesto. Prvi uzorak možete uzeti ne ranije od mjesec dana kasnije, ali ovisno o željenom ukusu možete ga dulje soliti.

Đumbir sa češnjakom i začinskim biljem

Ova metoda suhog hladnog soljenja uključuje upotrebu takvih proizvoda:

• Svježe gljive - 1 kg. Bolje je uzeti gljive s veličinom kape ne većom od 5 cm - kuhane one će izgledati vrlo impresivno.
• Sol - 50 g (2 žlice bez klizača).
• Češnjak - 4-5 klinčića.
• Listovi kopra i hrena.
• Luk od papra i crne paprike - 6 kom..
• Klinčići - nekoliko pupoljaka po ukusu.

Priprema gljiva, kao i uvijek, započinje njihovim branjem i pranjem. Također je važno provjeriti jesu li gljive crvene. Bolje je odbaciti takve gljive. Neke domaćice koriste fiziološku otopinu u koju se stavljaju crveni uzorci - crvi brzo izlaze iz njih pod utjecajem soli. Zatim se gljive opere i kuha na bilo koji način. Ali poanta je u tome što uklanjanje crva iz gljivice neće ukloniti njihove otpadne proizvode, tako da nije dobra ideja. Bolje je ne biti pohlepan i riješiti se pokvarenih gljiva dok ste još u šumi..

Nakon početne obrade, gljive se suše na ručniku. U međuvremenu se priprema bačva ili emajlirani lonac za kiselost. Prije punjenja, preporučljivo je prije punjenja oprati kipućom vodom kako se bakterije ne bi uvukle u gljive i ne izazvale razvoj plijesni..

Na dnu posude nalazi se lim od hrena: dodat će pikvanciju kapama od šafranovog mlijeka, a također će neutralizirati sve bakterije. Ostatak zelje raspoređen je na hrenu, osim kopra, možete koristiti lišće ribizle, trešnje i hrasta, ovdje je sve individualno. Češnjak se izrezati na kriške i poslati u bačvu oko 1/3 njegove količine. Oni rade isto sa začinima: trebate ih podijeliti na oko tri dijela kako biste ravnomjerno rasporedili gljive..

Vidi također: Pripremite gljive meda za zimu u bankama prema receptima

Gljive se postavljaju sa kapama okrenutim prema gore i povremeno se posipaju s malo soli, pokušavajući ih koristiti odmjereno. Otprilike polovinu volumena posude, gljive pospite začinima i češnjakom. Nakon toga slijedi sloj gljiva, posut solju, na vrh posut preostalim biberima i nasjeckanim češnjakom, a također položi još jedan list hrena.

Nakon toga, morate pokriti spremnik gazom u 3-4 sloja, staviti čistu ploču na njega i staviti teret na nju u obliku velikog kamena ili posude s vodom. U ovom obliku gljive treba ostaviti na hladnom mjestu i soliti mjesec dana. U prva dva tjedna gazu morate isprati u kipućoj vodi svaka dva dana kako se plijesan ne bi formirao. Zatim morate spremnik s gljivama prenijeti na hladnije mjesto, na primjer, podrum. U ovoj fazi možete čak staviti gljive u staklenke i staviti ih u hladnjak. Nakon još pola mjeseca, možete poslužiti gljive na stolu.

Uz bilo koju metodu hladnog soljenja, gljive mijenjaju boju i postaju smeđe sa zelenkastim tonom. Za očuvanje prirodne boje možete koristiti vruće soljenje kapica od šafranovog mlijeka, ali u ovom slučaju mogući su veliki gubici vitamina i mikroelemenata.

Recepte za hladnu slanu kameliju za zimu možete sami izmisliti pridržavajući se osnovne tehnologije kuhanja. Možete eksperimentirati sa začinima, biljem i začinima, pokušati dodati ljekovite usjeve ili njihove korijene.

Recepti toplinski obrađeni

Kao rezultat vrlo kratkog tretmana kipućom vodom, prirodna boja gljiva ostaje gotovo nepromijenjena. Recepti za kuhanje slanih gljiva za zimu na vrući način uključuju izlaganje vrućoj vodi ili ključanju.

Brzi vrući put

Ovaj recept kuha gljive vrlo brzo i zadržava maksimalnu količinu vitamina u usporedbi s drugim vrućim opcijama..

Da biste na taj način pripremili kape od šafranovog mlijeka, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• Gljive - 5 kg.
• Sol - 250 g.
• Zeleni prema ukusu (kopar, peršin, hren, ribizla, hrastovi ili trešnjevi listovi, češnjak), začini (crna, crvena, paprika, lovorov list, klinčići, đumbir i sve ostale ili njihove kombinacije).

Sortirane i oprane gljive urone se u kipuću vodu na 2 minute i nježno se pomiješaju žlicom proreza kako se ne bi pokvarili kapci. Nakon toga se bacaju u drugar, puštajući da višak vode iscuri, te se malo ohlade.

Dok su još vrući, započinje proces sušenja. Svi sastojci sipaju se u gljive i nježno miješaju rukama (žlica može oštetiti gljive i pokvariti izgled). Nakon ravnomjerne raspodjele svih komponenti, uzima se uzorak soli i, ako je sve u redu, gljive se stavljaju u bačvu ili staklenke. Mjesec dana ih možete spustiti u duboki podrum ili staviti u hladnjak..

Pogledajte također: Jednostavni recepti za pravljenje kiselih gljiva za zimu

Hren od gljiva

Za kuhanje gljiva prema ovom receptu trebat će vam:

• Ryzhiki - 3 kg.
• Sol - 100-150 g.
• Mali korijen hrena - 1 kom.
• Začini i začinsko bilje po ukusu, ali u malim količinama, jer je glavni začin u ovoj verziji hren.

Gljive se moraju očistiti od šumskih krhotina i deponija. Krajeve nogu treba odrezati, provjeravajući postoje li crvi. Lagano očistite šešir oko rubova, posebno ako ima prilično velikih komada. Male gljive promjera do 5 cm ne treba ljuštiti. Zatim sve gljive isperite hladnom vodom.

U velikoj tavi prokuhajte vodu s nekoliko lovorovih listova i gljive stavite u kipuću vodu. Prokuhajte 5 minuta, a zatim ih žlicom ulovite u filca i ostavite da se ohlade. Čim se ohlade, ponovo prokuhajte vodu, ali ne onu u kojoj su se kuhale gljive, već svježe, i opet držite gljive u kipućoj vodi oko pet minuta. Nakon ovih manipulacija bacajte gljive na drugo mjesto i osušite.

Korijenje hrena očistite i narežite na tanke strugotine. U ohlađene gljive ulijte sol, hren i druge začine te dobro promiješajte. Nadalje, sve se to položi u banke i zatvori najlonskim poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Za soljenje čuvaju se 2-3 tjedna, nakon čega se mogu konzumirati uz kuhani krumpir ili druga jela, posipati sitno sjeckanim zelenim lukom i posipati nerafiniranim biljnim uljem. Takve gljive traju duže od ostalih zbog fitoncida koji se nalaze u korijenu hrena, ali ne biste se trebali previše oprijeti: ne preporučuje se čuvati ih dulje od tri mjeseca kako ne biste trovali.

Razni recepti za soljenje kape od šafranovog mlijeka za zimu na hladan ili vruć način praktično se ne razlikuju u tehnologiji kuhanja. Najčešće, razlike leže u skupu sastojaka koji gotovom jelu daju raznolik okus i aromu..

Preporučuje se pokušati kuhati ove gljive prema različitim receptima kako biste odabrali onu koja vam najbolje odgovara..

Kuhanje kiselih gljiva

Postoje i recepti za ukiseljenje ove vrste gljiva za zimu. Ispadaju da nisu manje ukusni i zahtijevaju termičku obradu. Razlikuju se od soljenja samo po tome što u receptu sadrže šećer i ocat i duže kuhanje. Ne kuhaju se lako u vodi, već u već pripremljenoj marinadi.

Mariniranje je dobro i zbog toga što ostaje pogodno za prehranu ljudi na dulje razdoblje - takve se gljive valjaju u staklenke s željeznim poklopcima, a mogu se čuvati više od jedne godine. Međutim, bolje je da se ne čuva duže: u starom konzerviranom mesu, ribi i gljivama najvjerojatnije se nalazi bacil botulizma, pa čak i potpuno jestive gljive mogu biti smrtne.