Različiti recepti za soljenje kape od šafranovog mlijeka za zimu

Ryzhiki su ukusne gljive koje zadržavaju oblik i atraktivan izgled čak i nakon ukiseljenja. Zato mnoge domaćice radije čuvaju gljive za zimu. Postoji nekoliko načina za kiselo gljive: vruće i hladno.

Zanimljivo je da su gljive kisele u Rusiji čak izvezene u Europu.

Hladna metoda kiselog gljiva podrazumijeva odsutnost toplinske obrade. Ova metoda kuhanja podijeljena je u dvije vrste: mokra i suha..

Mokri recept

Ova metoda soljenja optimalna je za obradu velike količine gljiva..

Kako biste skuhali gljive za zimu na vlažnom hladnom putu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg mlijeka od šafrana;
• 50 grama soli;
• 3 češnja češnjaka;
• 3 kišobrana;
• 15 papričica;
• 3 pupoljka klinčića;
• list hrena.

Do solne gljive, potrebno je pridržavati se sljedeće tehnologije:

• Prije svega, gljive se razvrstavaju, operu, očiste. Zatim se raširite na suhom ručniku tako da iz njih istječe sva tekućina..
• Na dno posude za soljenje stavite list hrena, kopar, 1 češanj češnjaka, 1 čep klinčića i 5 papričica..
• Zatim se polovina gljiva rasporedi na dobivenu podlogu tako da se svaka 2 sloja posipaju solju. Povrh njih stavite još 1 češanj češnjaka i 1 čep klinčića, kišobran od kopra i 5 papričica.
• Ostatak gljiva stavite na vrh začina koji se također posipaju solju svaka 2 sloja. Gornji sloj gljiva ukrašen je ostatkom češnjaka, klinčićima, koprivom i paprom.
• Vrh je prekriven gazom presavijenom u 3 sloja, a na njemu je instalirana ugnjetavanje. U ovom položaju soljenje treba obaviti u roku od 2 tjedna. Svaka 2-3 dana gazu je potrebno zamijeniti svježom.
• Nakon 14 dana gljive se prebacuju u banke, napune se slanom vodom i stave na hladno mjesto. Zatim trebate soliti gljive još 2 tjedna.

Hladno suho soljenje

Ova metoda pripreme gljiva je da se za njihovo čišćenje ne koristi voda. U osnovi, princip soljenja je sličan mokrom, međutim, postoji nekoliko razlika:

• prilikom stavljanja proizvoda u tavu, treba ga staviti naopako;
• svaki sloj posipajte solju;
• soljenje u loncu traje 3 tjedna, ako u to vrijeme berač gljiva ima novi urod, može mu se dodati već masa za soljenje.

Zanimljivo je da zbog hladnog soljenja gotove slane gljive mijenjaju boju u zeleno-smeđu.

Metoda vrućeg soljenja

Vruća metoda soljenja kapica mlijeka od šafrana podrazumijeva njihovu toplinsku obradu. U ovom slučaju gljive će zadržati svoju bogatu crvenu boju. Da biste solili gljive vruće, morate:

• 5 kg mlijeka od šafrana;
• 250 grama soli;
• 4 češnja češnjaka;
• 8 pupova klinčića;
• 15 papričica;
• kišobrani;
• lišće hrena;
• malo ljute paprike.

Korak po korak recept:

1. Gljive su razvrstane, oprane, očišćene. Sipa se u kantu i prelije vodom, ostavi se u tom stanju 1 sat kako bi se iz njih uklonili mogući crvi.
2. Gljive se stavljaju u posudu. 5 litara vode prokuha se u loncu, a zatim se rezultirajuća kipuća voda ulije u spremnik s gljivama. U ovom trenutku počinju stvarati zvukove pucketanja..
3. Nadalje, darove šume treba lagano miješati žlicom prorezom 1-2 minute. U ovom trenutku pucanje će se postupno zaustaviti, što će ukazivati ​​na spremnost gljiva..
4. Zatim gljive treba prokuhati. Za to se proizvod prenosi u kipuću vodu i kuha 5 minuta. Tijekom kuhanja formirat će se pjena, koja se mora ukloniti..
5. Sve je naslonjeno u filc za glavu i voda se odvodi u sudoper. Nakon što višak juhe iscuri iz gljiva koje su bacane u drugar, mogu se vratiti natrag u umivaonik. Dalje, sol, 5 papričica, 2 pupoljka klinčića, mali komad čilija sipaju se u istu posudu.
6. Sve nježno gnječite rukama kako ne biste zgnječili gljive.
7. Na dnu sterilizirane staklenke stavlja se hrenov list, kišobran, a zatim se prekriju gljivama. Tijekom polaganja kape od šafranovog mlijeka u staklenku ih treba lagano pritisnuti kako bi se proces soljenja odvijao bolje. U sredini treba staviti češanj češnjaka. Na vrhu se stavlja list hrena, kopar. Dakle, gljive su položene u svim bankama.
8. Zatim je vrh prekriven gazom, a sve je ispunjeno slanom vodom, banke su zatvorene. Pri zatvaranju limenke vodite računa da gljive budu čvrsto postavljene u spremnik, jer je u suprotnom moguće daljnje stvaranje plijesni..

Gljive se slane na temperaturi od 0 do 7 stupnjeva na tamnom mjestu 1,5-2 mjeseca.

Ryzhiki se marinirao u vlastitom soku (video)

Ukusni recept limunske kiseline

Da bi kisele gljive bolje držale, možete im dodati malu količinu limunske kiseline.. Dakle, za pripremu gljiva s dugim rokom trajanja, za zimu će vam trebati:

• 1 kg mlijeka od šafrana;
• 3 grama limunske kiseline;
• 12 papričica;
• 3 lovorova lišća;
• nekoliko listova ribizle i trešnje;
• sol.

Priprema:

• Prvo se gljive očiste i operu, a zatim se solju u posudi ili kanti pomoću tehnologije vrućeg soljenja.
• Zatim se gljive prebace u zasebnu zdjelu, a brasno se ulije u lonac i dovede do vrenja. U to se vrijeme stavljaju ribizla i listovi trešnje, u nju se stavljaju po 3 paprike, dodaje se limunska kiselina.
• U pripremljene staklenke stavite 1 lovorov list i 3 bibera. Zatim se gljive raspoređuju u staklenke. Spremnik je u potpunosti ispunjen slanom vodom. Ako se tijekom postupka soljenja ispostavi da nema dovoljno slane otopine, možete dodati kipuću vodu u staklenku.
• Spremnici su prekriveni poklopcima i postavljeni na sterilizaciju. Potrebno je sterilizirati staklenke od pola litre s gljivama u roku od 40 minuta, a litre staklenke - 50.
• Nakon sterilizacije gljive se valjaju u staklenke, okreću se naopako, zamotaju u ručnik i ostavljaju na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade.

Koliko kuhati gljive prije soljenja

Zanimljivo je da se neke gljive mogu jesti sirove. Međutim, takvu gljivu može biti prilično teško naći, jer veličina njezine kape ne smije prelaziti promjer kovanice od pet kovanica..

Koliko kuhati veće gljive? Ostatak gljiva mora se prokuhati prije vrućeg soljenja. Obično domaćice koje kuhaju gljive kod kuće kuhaju gljive 20-25 minuta. U slučajevima kad se kuhaju cijele velike gljive, vrijeme kuhanja može se povećati do 1 sat..

Ako nakon kuhanja znači dugo soljenje kapica od šafranovog mlijeka, vrijeme kuhanja može se smanjiti na 5-7 minuta.

Prije, kad još nisu bili izmišljeni limeni poklopci, u koje su bile zatvorene staklene staklenke, ljudi su slali darove šume u lako zatvorenim spremnicima. Stoga su se dugo koristile staklene boce za to, čija je pluta blokirala pristup kisiku, bakterijama i isključivala mogućnost plijesni..

Recept za slane gljive (video)