Hladan način ukiseljenja gljiva

Postoji nekoliko recepata za kisele mliječne gljive - takvi zgodni muškarci s bijelim šeširima. Prvo se mogu kategorizirati po načinu na koji su soljeni. Drugo - po broju dodanih dodatnih sastojaka ... Mliječne gljive rastu na šumskim travnjacima. Ali nemojte misliti da ih je tako lako pronaći, jer se skrivaju od naših očiju, čineći ih neprimjećenim među prošlogodišnjim lišćem breza i mahovine. A, ako ste ipak uspjeli sakupiti košaru ili dvije mliječne gljive, onda svakako odaberite dio za kiselost!
Želimo vam predložiti da hladnu metodu ubiranja gljiva za zimu u žetvi koristite jer upravo ova metoda zadržava njihov poseban okus i aromu u mliječnim gljivama. Kada su probavljene, gljive gube dio svog mirisa i koncentriranog okusa.

Za hladno soljenje trebat će vam:
1,1 kanta svježe ubranih gljiva,
2,2 šalice soli,
3,1 paketa crnih papričica,
4. 2-3 kišobrana kopra,
5.15-20 listova crne ribizle,
6,10 češnja češnjaka,
7,1 listova lovora.
Isti sastojci koriste se za ostale kisele krastavce. Na primjer, za recept "Berba lisica za zimu”. Pored toga, trebat će vam emajlirana ili plastična posuda, staklene staklenke s najlonskim poklopcima, ugnjetavanje (ili prešanje) i malo strpljenja.
A prvi korak je pranje gljiva. S njim počinju svi recepti „Hladnog načina grickanja gljiva“. Prvo se izvodi najteža faza soljenja - čišćenje grudica. Čišćenje se vrši postupno. Oguljene gljive podvrgavaju se grubom ispiranju pomoću spužve ili male četkice, mlaza vode i malog noža. Voda mora biti tekuća i hladna (ni u kojem slučaju na sobnoj temperaturi!). Mliječne gljive se isperu i očiste četkom od prljavštine i suhog lišća. Udubljene mrlje i crvotočine istodobno se režu, praveći posjekotine u podnožju nogu.

Sljedeći korak je natapanje mliječnih gljiva. On vam omogućuje uklanjanje otrovnih tvari iz pulpe gljiva. To je vrlo važno za mliječne gljive srednjih godina koje su u sebi nakupile puno viška. Oguljene gljive prebacuju se u kantu ili posudu i napune čistom hladnom vodom. Gljive lebde samostalno, pa ih treba prisilno držati pod malim pritiskom i ravnim poklopcem. U ovom obliku mliječne gljive treba se čuvati neko vrijeme: od dana do 3-4 dana. I završno ispiranje završava namakanjem gljiva. Za par dana gljive će imati vremena da se smanje u veličini i postanu prikladnije za kiselo lučenje. Voda iz kante ili umivaonika se odvodi, a mliječne gljive posljednji put se isperu tekućom vodom.
Nakon što dovršite prethodne korake, možete izravno krenuti s ukisanjem mliječnih gljiva. Ovdje vam je potrebna plastična ili emajlirana tava ili kanta u koju su gljive slojevito složene na tanjure. Velike kape mogu se izrezati na nekoliko komada. Svaki novi sloj gljiva ravnomjerno se izlije 2-3 žlice. sol (ovisno o veličini jela - njegovom promjeru). Dodajte paprike, 2-3 lovorova lista i 1 češanj češnjaka, narezan na kriške. Tako se mliječne gljive stavljaju u posudu za soljenje, a gornji sloj prekriva kišobranima i na vrhu se stavlja ugnjetavanje..

Gljive bi trebale proizvesti sok koji u potpunosti pokriva sve slojeve. Ako se sok ne pusti, težinu ugnjetavanja treba povećati. Strukturu se ostavi da se natapa 5-7 dana. Nakon određenog razdoblja, slane gljive mlijeko se stavljaju u sterilizirane staklene staklenke, pokušavajući ih staviti što čvršće. U svaku staklenku ulijeva se brasno i stavi se kišobran. Banke su zatvorene najlonskim kapama. Radnom komadu treba dati vremena da se podmiri 4-5 sati, pri tome pazeći da banke ne isteknu. I tek nakon toga hladnu metodu ukiseljenja gljiva možete premjestiti na dugotrajno skladištenje u hladnu prostoriju (u hladnjak, podrum ili podrum), gdje se skladište medene gljive za zimu i druge ukusne pripravke od gljiva.