Kako kisele gljive s mlijekom. 2 načina soljenja. Recepti s fotografijama korak po korak

Mlijeko je jestiva gljiva iz obitelji russula. Kako ih samo ne zovu - i bijela težina i sirova težina, mokra težina itd. U Rusiji se mliječna gljiva smatra jednom od najukusnijih, jestivih gljiva. Postoji mišljenje da su mliječne gljive prehrambene vrijednosti superiornije od mesa. Nakon što smo namočili gljive mlijeka, najbolje ih je izložiti usoljavanje. Ovo je najukusniji način njihove pripreme. U stara vremena mliječne gljive smatrale su se najboljima, moglo bi se reći i jedinim gljivama pogodnim za ambasadora, zato su mliječne gljive zvali „Kralj gljiva“.

Glavno je gljive dobro namakati prije veleposlanika kako bi sva gorčina otišla s njih. I ovdje kako kisele gljive s mlijekom, izaberite sami. Obično domaćice solju gljive s mlijekom na dva načina: suhim (hladnim) soljenjem i vrućim soljenjem. 

Razlika je u tome što se suhom metodom gljive stavljaju u staklenku sirove (prethodno namočene 3-5 dana) i prebacuju se solju, sjemenkama kopra, ribizlom ili listovima hrena. To je za vaš ukus. 

Gljive se čuvaju sa suhim soljenjem 40-50 dana na hladnom mjestu.

 Nakon toga gljive se mogu poslužiti. Vruća metoda je da se prethodno namočene gljive kuhaju i zatim stavljaju u staklenke, gotovo spremne. Mliječne gljive kuhane vrućim soljenjem možete jesti već 5-7 dana. Dakle, odaberite ono što je najbolje za vas ili možda sol na dva načina odjednom.

Za pripremu ukusnih mliječnih gljiva s toplim i hladnim soljenjem trebat će vam:

• mliječne gljive,

• sol,

• kišobrani ili sjemenke kopra,

• češnjak .

Za vruću marinadu:

• voda - 2 l.,

• sol - 1-2 žlice (ukus),

• kišobrani ili sjemenke kopra - 2-5 kišobrana ili 1-2 žlice sjeme.

Kako soliti mliječne gljive suhim soljenjem:

Skupljamo prekrasne gljive. Ako ih nemate priliku sakupljati u šumi, kupite gljive na tržnici od bake od povjerenja. A sada počinje zabava.

Gljive stavite u veliku posudu (kadu ili umivaonik) i prelijte hladnom vodom. Ostavite da odstoji neko vrijeme tako da višak prljavštine, grančica i lišća otpada s njih.

Nakon toga svaku gljivu počnemo čistiti nožem ili četkicom za zube, ako je potrebno (ako su gljive jako prljave), uklanjajući gornji sloj. Čišćenje utega je najteži posao, ali vjerujte mi - isplati se. Čim smo očistili gljive, isprali smo ih 3-5 puta hladnom vodom, ponovo ih napunili vodom i ostavili da se natapaju 3-5 dana, odvodeći vodu ujutro i navečer.

Gljive moraju biti pod vodom, za to ih pokrivamo tanjurom. Ako se gljive uzdignu iznad vode, mogu postati crne..

Nakon što smo gljive mlijeka namakli već dulje vrijeme u vodi i gorčina je nestala, procijedimo je i nekoliko puta isperemo hladnom vodom. Odvodimo vodu.

U pripremljenu čistu staklenku gljive počnemo polagati u slojeve sa solju i sjemenkama kopra ili kišobranima. Na dnu sipajte malo soli i sjemenki.

Zatim sloj gljiva.

Pospite ponovo solju i sjemenkama kopra.

I tako stavljamo limenku do vrha.

Kad se staklenka napuni, rukom pritisnite malo gljiva, a brasno će se isticati.

Na vrh staklenke, da gljive iscijedimo, poprečno stavimo stabljike kopra. Tako su naše gljive utopljene u salamuri.

Staklenku stavite na vrh plastičnim poklopcem i pošaljite na hladno mjesto 40-50 dana. Svaka banka mora navesti točan datum veleposlanika.

Nakon što su gljive istekle, izvadimo ih iz staklenke, stavimo u tanjur, dodamo luk, biljno ulje ili kiselo vrhnje i jedemo s užitkom.

Kako kisele mljevene gljive vrućim soljenjem:

Da bi se mliječne gljive solile na vrući način, također ih treba sakupljati, čistiti i natopiti u vodi propisano vrijeme (3-5 dana), ujutro i navečer, odvodeći vodu iz spremnika s gljivama.

Kad su gljive natopljene, stavite ih u tavu odgovarajuće veličine, dodajte vodu, dodajte sol i sjemenke kopra po ukusu. Obavezno isprobajte marinadu za sol, možda ćete trebati dodati više soli kako gljive nisu svježe.

Mliječne gljive kuhajte 25 minuta, dok voda proključa.

Gotove kuhane mliječne gljive stavimo u čiste staklenke vilicom, naizmjence tanjure češnjaka po želji.

Zalijte kipućom brasnom, staklenke zatvorite poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade.

Mliječne gljive čuvajte na hladnom mjestu 3-7 dana, nakon čega. Možete ih pojesti.

Ako ne znate koji put sol mliječnim gljivama, onda ih svakako kuhajte na dva načina. Uostalom, gljive će se dugo sušiti suhim soljenjem, do jednog i pol mjeseca. A mliječne gljive koje se kuhaju na vrući način probati ćete najmanje 3 dana.

Uživajte u jelu!