Ukusne slane mliječne gljive u staklenkama: jednostavan i lagan recept za pripremu za zimu

• Vrijeme za pripremu:1,5-2 mjeseca h
• Vrsta jela:Kiseli krastavac za zimu
• Složenost:Za početnika

Ako ste uspjeli sakupiti kantu mliječnih gljiva, ovo je već veliki uspjeh. Nije tako lako naći kvržicu - on se može prerušiti. Nećete izaći slučajno - morate znati mjesta, ali ako imate sreće. ... ... Pronalaženje i prikupljanje pola je bitke, ali odmah se postavlja pitanje: što je bolje učiniti s njima. Odgovor je jednostavan: naravno, sol je najbolja stvar s mliječnim gljivama. Danas vam želim reći jednostavan recept kako soliti sirove mliječne gljive za zimu u staklenkama bilo koje veličine. Ispada vrlo ukusno. A ja ću ponuditi ne jedan recept, već nekoliko. Ako radite sve točno onako kako je propisano u tehnologiji i slijedite recept, onda ćete za zimu dobiti ukusnu pripremu za bilo koji praznik i za tjedan dana. Ukus grudice se ne može usporediti ni s čim. Nijedna od šumskih gljiva nema to. Stoga predlažem da isprobate soljenje prema ovim receptima..

Sirove mliječne gljive: soljenje prema klasičnom receptu

Recept:

• sirove bijele ili žute mliječne gljive - 5 kg;
• gruba sol - 150 g;
• kišobran kopar - 3 kišobrana;
• list hrena - 2 kom .;
• list trešnje - 11 kom .;
• list ribizle - 11 kom..

Tehnologija:

1. Gljive se moraju pažljivo očistiti i obraditi. Isperite tretirane mliječne gljive u više vode. Prebacite ih u veliku posudu od emajla, spremnik od nehrđajućeg čelika. Ali ni pod kojim uvjetima nemojte koristiti plastične posude. Bolje je uzeti veliku metalnu posudu umjesto umivaonika. Ulijte je slanom vodom i ostavite da se natapa tri dana. Tako će gorčina svojstvena njemu nestati od težine i sitnih crva i sva prljavština skrivena između ploča će se pojaviti.
2. Nakon tri dana, voda iz gljiva mora se ocijediti. Gljive opet dobro isperite.
3. Dalje, trebate pripremiti veliki emajlirani lonac. Pažljivo ga provjerite ima li pukotina, pukotina i hrđe. Nakon što ste propustili jedan čip, možete uništiti cijeli radni komad..
4. Na dno pripremljenog spremnika potrebno je položiti lišće ribizle i trešnje. Na njih stavljamo kišobrane. Ako volite kopar, možete sigurno povećati njegovu količinu, ali bez fanatizma, naravno. Najviše pet kišobrana - inače će okus mlijeka ubiti aromu kopra. I dobit ćete predjelo od gljiva s okusom začina i začina - u ovom slučaju gljive nitko neće pogoditi.
5. Kad se svi začini i začinsko bilje polože na dno, započinjemo s polaganjem gljiva. Gljive s kapama odložim dolje - na taj način više gljiva ulazi u tavu, a kapci se manje lome. Estetika okreta sačuvana je u najboljem redu.
6. Solite prvi red gljiva. Stavite drugi red na njega, dodajući kišobran kopar na vrh i sol gljive.
7. Ovim redoslijedom cijela tava se slaže i puni dok mliječne gljive ne isteknu. Svaki sloj pospite solju i pospite kopar preko kišobrana. Na vrhu bi trebao biti list hrena.
8. Nakon toga tavu prekrijte savršeno čistom (možete je unaprijed i kuhati) ručnikom.
9. Na vrh trebate staviti tanjur ili posudu odgovarajućeg promjera (promjera manjeg od promjera tave). Za to nemojte koristiti metalne navlake. Stavite ugnjetavanje na vrh. Pritisnite malo dolje.
10. Tava se premješta u hladnjak, gdje čeka 40 dana. Kako se vrijeme bliži, mliječne gljive prebacite u sterilizirane, po mogućnosti litre staklenke i pohranite u hladnjak.
11. Obradak se može čuvati šest mjeseci. Ali više od dva mjeseca nije "živjela" sa mnom ni jednom. Obično se takvi šavovi jedu prije isteka roka trajanja..

Napomena domaćici: ne pokušavajte poboljšati okus slane mliječne gljive dodavanjem dodatnih začina - oni će ubiti pravi okus gljive. Kao krajnje sredstvo - nekoliko crnih papričica, nekoliko listova lavrushke i dvije-tri klinčića.

Slane mliječne gljive u lišću kupusa

Recept:

• bijeli kvržica - 5,5 kg;
• fina sol - 335 g;
• češnjak - 10 češnjaka;
• svježi kopar - 100 g;
• filtrirana voda - 5,5 l;
• list velikog kupusa - 12 kom .;
• list ribizle - 25 kom .;
• trešnja list - 25 kom.

Tehnologija:

1. Očuvanje prema ovom receptu nalazi se na malo mjesta. Slučajno naletim na nju, odlučio sam je probati. Vruće soljenje gljiva već je postalo dosadno - htio sam gljive, nasoljene nekako drugačije. Rezultat je iznenadio i oduševio. Sada mi je ova metoda postala prioritet.
2. Pažljivo sortirajte sirove mliječne gljive. Kape treba oprati spužvom - obična pjenasta guma za pranje posuđa će učiniti, ali nova, naravno.
3. Nakon pranja, obrežite noge. Gljive nekoliko puta isperite ispod utora. Izlijte u zdjelu. Ulijte slanu hladnu vodu. Namakanje će trajati tri dana. Vodu treba mijenjati svakih šest sati.
4. Nakon isteka razdoblja namakanja gljive se moraju temeljito isprati pod tekućom vodom.
5. U zasebnoj zdjeli pomiješajte 60 g soli s vodom. Pričekajte da se kristali potpuno otope.
6. Izlijte dobivenu brasno u posudu s mliječnim gljivama. Držite pod pritiskom 12 sati.
7. Za to vrijeme morat ćete uklanjati mliječne gljive iz slane otopine svaka četiri sata. U drugaru ih isperite tekućom vodom i vratite u salamuru.
8. Kada prođe 12 sati, gljive je potrebno izvaditi iz salamule. Lakše ih je ocijediti kroz drugar i ostaviti ih neko vrijeme da se osuše..
9. Staklenke bilo koje veličine potrebno je unaprijed sterilizirati, pričekati da se osuše i početi stavljati gljive. Prvo položi red gljiva, poklopi se. Za gljive - sjeckani kopar, listovi kupusa (sjeckani da stane u limenku), sol, nasjeckani češnjak i drugi sastojci.
10. Gljive bi trebale biti u staklenci "ispod vrata". Staklenke zatvaramo plastičnim poklopcima i stavljamo u hladnjak. Slane mliječne gljive trebaju stajati tamo 2 mjeseca..

Savjet: prije kiselih gljiva, obavezno ih namočite. Inače, u porama gljiva može ostati gorčina i sve vrste gadnih stvari. Tko je spreman čekati slane gljive dva mjeseca, tri dana za namakanje nije prepreka.

Sada nije tajna za vas kako soliti sirove mliječne gljive za zimu u staklenkama - odaberite jednostavan recept iz dva predložena. Bolje probati oboje - aroma je drugačija. Ali i tamo i tamo okus mliječne trave i note jesenske šume oduševit će vas hladnim zimskim danima..