Goveđa basturma - kako napraviti basturmu kod kuće, brz recept.

Pripremimo kod kuće prekrasnu mesnu deliciju - goveđu basturmu. Basturma je izvrsna delicija turske, armenske, azerbejdžanske, centralnoazijske kuhinje. U stvari, to je ime goveđeg mesnog mesa, a naziva se i kiseli ćevap, tj. Također od govedine. Važno je razlikovati ga od župnika. U našem slučaju nema procesa pušenja.

Recept za njegovu pripremu je dugotrajan, ali prilično jednostavan. Opisat ćemo najbrži način pripreme, zadržavajući što više tradicije kuhanja..

Tradicionalno se basturma priprema u prilično velikim komadima, debljine oko 6 cm. Istovremeno, kuhanje je prilično dugo, do četiri tjedna ili više, u uvjetima izlaganja na 8 ° C.

Kod kuće se basturma suši u hladnjaku, što zauzvrat služi kao izvrsna sušilica. Naravno, bolje je kad postoji "rezervni" hladnjak, jer u stacionarnom prostoru obično nema dovoljno mjesta. Tada cijeli proces u normalnim uvjetima uopće neće biti težak. Ako nema drugog hladnjaka, koristite našu pojednostavljenu metodu..

Da biste govedinu basturmu napravili na brzi način, pripremite meso u tanjim trakama. Vrijeme kuhanja znatno se skraćuje, i što je najvažnije, za sušenje nije potreban drugi hladnjak. Domaća instant basturma odlikuje se izvrsnim okusom koji će cijeniti svaki gurman. Okus mesa je puno bolji od industrijske (trgovine) pripreme.

Zatim, od trgovaca začina dobivamo šaman. Preporučljivo je ne zamijeniti ga sjemenkama mljevenog kima, iako će također biti ukusno, ali s njim to više neće biti basturma.

Chaman, poznat i pod nazivom fenugreek (latinski Trigonella), je biljka iz porodice leguminoza mopske podfamije (Faboideae) U rodu ima oko 130 vrsta. Najpoznatiji predstavnici fenugreeka su sijeno (Trigonella foenum-graecum) i plava (Trigonella caerulea).

Trebat će vam i: gruba kamena sol (zabranjena jodirana sol!), Šećer (smeđa nerafinirana trska je bolja, ali možete koristiti i običnu), crveni i crni papar, paprika, kumin i mirisni miris po malo okusa.

Pa, sada, kako napraviti basturmu - prvi dan.

Meso temeljito operite, osušite papirnatim ručnicima. Izrežite na trake debljine oko 2 cm. To radimo pažljivo, jer to nije dovoljno lako.

Za jedan kilogram mesa trebat će vam:

3 žlice soli;

2 žlice šećera;

1 žličica crnog papra.

Meso posolite na suhi način. Da biste to učinili, utrljajte je smjesom za soljenje..

Dalje, treba ga položiti tako da mesni sok ode u stranu, a meso ostane suho. Da biste to učinili, bolje je koristiti mrežicu (mnogi se čak prilagođavaju i metalnom tijestu s nogama). Postavljamo ga na tanjur, meso stavljamo na vrh, dok sok slobodno teče u sam tanjur. Ako u kući nema odgovarajuće mreže, morate smisliti vlastiti dizajn. Važno je postići rezultat - maksimalni pristup zraka mesu.

Stavite meso u hladnjak za tri dana, u kojima je obično + 5-7 ° S. U isto vrijeme meso okrećemo barem dva puta dnevno, što mu daje punu priliku za "disanje".

Četvrti dan pripremite marinadu s šamanom.

Za jedan kilogram mesa trebat će vam:

1,5 žlica šaman;

2 žlice mješavine ljute crvene paprike i papra (1: 1);

1 žličica crnog papra

1 žlica zdrobljenog češnjaka.

Prije prolaska češnjaka kroz prešanje češnjaka (možete ga narezati na rerni s finim rupama), češnjak temeljito operite!

Marinada se po želji može nadopuniti prstohvatom papra i kumina.

Šaman razrjeđujemo prokuhanom vodom (temperatura vode je malo iznad sobne temperature), do vizualnog stanja tekućeg kiselog vrhnja. Umiješajte i ostale začine, prema receptu. Chaman postepeno upija vodu, počinje nateći i zgušnjavati se. Ponovno dodajte vodu, dobro promiješajte. Ponavljamo postupak dok se ne pojavi masa u obliku žele. Ispada da se marinada prilično velika količina, mora se staviti u hladnjak na jedan dan.

Sve zajedno, soljenje mesa traje već četiri dana, tanke kriške su već dovoljno nasoljene i spremne su za daljnje mariniranje..

Dan pet.

Pripremamo duboku posudu, operemo je i temeljito obrišemo. U nju stavimo svoju basturmu, prethodno je ravnomjerno prekrivamo marinadom. Za kiseljenje je potrebno više tri dana tijekom kojih meso treba okrenuti tako da se marinada ravnomjerno uklapa od ruba do ruba.

Dan osmi.

Naše kisele kriške širimo na lim za pečenje ili namažemo i stavljamo ih u „nacrt“ (ovdje može djelovati redoviti prozorska ploča). Moramo postići suhu koru začina. Čim je jedna strana prekrivena takvim, okrenemo kriške mesa na drugu stranu i pomičemo dok meso ne postane jednako lijepo sa svih strana. Obično to "sušenje" traje danima dva.

Ostatak šampinjona čuvamo u hladnjaku; meso se može omotati nekoliko puta kako bi se dobila gušća kora..

Kad se postigne kora željene veličine, meso izvadimo sa papira za pečenje i objesimo ga biltong. Ako se basturma stvrdnula (nema potrebe čekati dok se stanje kamena) i mekoća iznutra ne osjeti - tada je spremna.

Obično se poslužuje do stola kao tanke reznice mesa ili se stavljaju na sendviče. Za lijepu prezentaciju, izrežite je pod velikim kutom tako da kriške budu tanke i duguljaste.

Čuvajte goveđu basturmu na hladnom i poželjno prozračenom mjestu. Bilo bi joj sjajno da ostane suspendirana u hladnoj smočnici ili ormaru. Za "apartmanske" domaćice postoji samo jedna opcija - hladnjak. Treba napomenuti da kreten ne voli plastične vrećice, tada je njegov rok trajanja smanjen na minimum. U dobrim uvjetima (željena temperatura i prozračena prostorija) rok trajanja je od dva mjeseca, ali ne više od šest mjeseci.

Ispunjavajući recept za kuhanje govedine brze hrane kod kuće, želim ponuditi dva videa. Prvo od korisnika YouTubea "Sve više od 100".

I drugo, od govedine basturme na armenskom jeziku "ADVENTURER AND PUTOVANJE". Uživajte u kuhanju.