Što je basturma, recepti i metode kuhanja

Ni danas ne znaju svi što je basturma, unatoč sve većoj popularnosti proizvoda. U klasičnom receptu, ovo je govedina kobasica. Vjerojatno se pojavio u danima primitivnog čovjeka. Od tada se recept neprestano poboljšava kako bi se postigao najbolji ukus. Da biste to učinili, eksperimentirajte s omjerima mesa i začina, vremenom starenja proizvoda.

Opis, prednosti i izbor

Dakle, basturma je gadna. U kuhanju proizvod se koristi i kao neovisno jelo i kao međuobrok. Kod nas je Basturma posebno popularna. kao zalogaj za pivo. Iz nekog razloga, čak je postojao određeni stereotip da, kažu, ona odgovara samo pivu. To, naravno, nije tako. Možete ga jesti za doručak, ručak i večeru s jajima, kuhanim krumpirom i nikad ne znate što drugo. Ali ni to ne biste trebali zloupotrijebiti - ima puno začina..

Korist i šteta

Basturma sadrži vitamine A, B, C, PP i mnoge korisne mikro- i makroelemente. Zbog velike količine začina, proizvod ima antibakterijska i protuupalna svojstva.

Ali s primjenom basturme ne morate pretjerivati. Proizvod je kontraindiciran. s bolestima jetre, gušterače, bubrega. Ne preporučuje se kod gastritisa i čira. Prekomjerna upotreba može dovesti do gihta i osteokondroze, problema s genitourinarnim sustavom.

Izbor u trgovini

Najčešće se basturma kupuje u trgovini, a ne priprema se samostalno. Što trebate znati pri odabiru proizvoda:

• Konzistencija proizvoda mora biti čvrsta. To možete provjeriti: trebate pritisnuti mali prst na meso. Ako ostane rupa, proizvod je loše kvalitete..
• Mnogi se aditivi često nalaze u sastavu. Proizvođači ih dodaju kako bi pojačali okus, aromu, za svijetlo crvenu boju (što iz nekog razloga daje osjećaj prirodnosti). Sve to ne bi trebalo biti u dobroj basturmi. Iako je jasno da je danas vrlo teško naći nešto u trgovinama bez dodataka.
• Začini bi se trebali čvrsto prilijegati uz meso i ne padati u komadiće.
• Dobro je ako je ambalaža vakuum.

Basturmu možete čuvati u hladnjaku šest mjeseci. Bolje je ne stavljati u plastične vrećice, već zamotati u tkaninu, debeli papir ili, u ekstremnim slučajevima, zalijepiti filmom.

Basturma recepti

Postoji mnogo načina kuhanja. Klasično - od govedine.

Klasičan recept

Basturma se priprema nekoliko tjedana. Točan broj dana ne može se imenovati, jer vrijeme kuhanja ovisi o mnogim čimbenicima - vlažnosti prostorije, karakteristikama mesa itd. Za basturmu prema klasičnom receptu trebat će vam:

• 1 kilogram govedine (najbolja opcija je ledja);
• 0,5 kilograma soli;
• 70 grama šaman;
• 30 grama paprike;
• 30 grama kumina;
• 30 grama korijandera;
• 25 grama čili paprike;
• čaša pitke vode.

Prvo, meso treba soliti. Za njegovo bolje soljenje i impregnaciju, optimalna veličina komada je pola kilograma. Stoga, ako imamo kilogram goveđeg fileta, onda ga treba podijeliti na dva jednaka dijela.

Za soljenje na dnu posude (možete uzeti veliku šalicu), sipajte sloj soli (oko polovice ukupnog broja) i na nju stavite komade mesa. Ostatak soli ravnomjerno izlijte na vrh.

Posuda sa slanim mesom stavlja se u hladnjak na tri do četiri dana. Tijekom tog vremena, meso se mora nekoliko puta okrenuti, istodobno ispuštajući otpuštenu tekućinu iz spremnika.

Nakon soljenja, preporučljivo je natopiti meso u vodi nekoliko sati, inače će biti previše slano. Zatim se meso, prethodno zamotano u krpu, stavi pod prešu na jedan dan. Za to vrijeme tkanina se nekoliko puta mijenja do suhe. Najbolje je staviti prešu s mesom na hladno mjesto..

Dalje, meso treba objesiti da se osuši (oko tri dana) na temperaturi od 18-22 stupnja.

Sljedeća faza je premazivanje. Za nju se priprema mješavina začina. Chaman se miješa sa svim začinima (osim čilija), postepeno se ulije voda, sve se dobro promiješa. Voda se mora dodati sve dok konzistencija smjese ne postane slična teškoj kremi. Zatim u smjesu dodajte čili papar i ravnomjerno promiješajte. Premaz mora stajati najmanje 12 sati.

Meso je valjano u oblozi tako da se dobije ujednačen sloj.

Gotovo gotova basturma može se staviti u sušilicu ili ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi. Gotovo meso treba biti čvrsto i čvrsto. Čuva se u hladnjaku dva do tri mjeseca. Može i duže, ali neće biti svježeg ukusa.

Alternativne metode kuhanja

Klasična basturma izrađena je od govedine, ali postoji mnogo alternativnih recepata za kuhanje. Na primjer, janjetina, divljač, konjsko meso, svinjetina, perad i riba.

Za janjeću basturmu trebat će vam:

• 1 kilogram janjetine;
• 100 grama soli;
• 15 grama mesnih začina;
• 7 grama čilija;
• 5 grama mljevenog crnog papra;
• 50 grama mješavine začina (možete uključiti korijander, papriku, kumin i druge začine po ukusu).

U šalici se miješaju sol i začini, a u njima se peče janjetina. Zatim se meso zamota u pamučnu krpu (ili gazu) i tri dana hladi u hladnjaku. Nakon toga meso se natapa u vodi dva sata i stavlja pod prešu kako bi se uklonila suvišna vlaga..

Otopite 50 grama mješavine začina u vodi i premažite janjetinom. Nakon toga meso se ostavi da se osuši. Kako bi se ubrzao postupak, basturma se može staviti u sušilicu na temperaturu od 30-40 stupnjeva. U sušilici se basturma suši oko tjedan dana, a zatim se ostavlja na zraku tjedan dana..

Sastojci za divljač basturma:

• 1 kilogram divljači;
• 200 grama soli;
• krušne mrvice;
• 20 grama korijandera;
• 20 grama kumina;
• 30 grama crvene paprike;
• 15 grama začina hmelj-suneli.

Venčicu treba oprati i narezati na trakice. U posudu izlijte polovicu soli, stavite meso. Preostala sol se ravnomjerno sipa po vrhu. Rep se slani dugo, oko tri tjedna (meso treba biti u hladnjaku).

Nakon tri tjedna meso je uvaljano u mješavinu začina, zatim u krušne mrvice i obješeno da se osuši na sobnoj temperaturi. Za mjesec dana, divljina basturma bit će spremna.

Za konjsku meso basturma trebat će vam:

• 1 kilogram konjskog mesa
• 100 grama soli;
• 30 grama crvene paprike;
• 30 grama kumina;
• 5 lovorovih lišća;
• piti vodu.

U tavi prokuhajte vodu, dodajte sol i dodajte lovorov list. Zatim se meso stavi u ohlađenu slanu otopinu i stavi u hladnjak na dva do tri dana. Potom se konjsko meso izvadi iz tekućine i osuši. Nakon sušenja meso se valja u mješavinu začina, zamota u gazu ili u pamučnu krpu i objesi da se osuši. Ovisno o vlažnosti i temperaturi zraka, basturma se suši od jednog do tri tjedna..

Za svinjsku basturmu trebat će vam:

• 1 kilogram svinjetine;
• 50 grama šaman;
• 300 grama soli;
• 50 mililitara vina;
• 70 grama začina po ukusu.

Prije toga na mesu morate napraviti nekoliko rezova, a zatim ga staviti u posudu sa solju (polovica soli - odozdo, polovina - odozdo i sa strana). Meso se hladi dva do tri dana. Oslobođeni sok redovito se odvodi.

Nakon soljenja, svinjetina se umota u krpu ili gazu i stavlja pod ugnjetavanje. Potom se meso objesi da se osuši tjedan dana..

Začini, šaman i vino miješaju se do ujednačene mase srednje gustoće. Svinjetina se temeljito uvalja u smjesu, zamota u krpu i stavi da se osuši na tjedan dana. Nakon toga tkanina mora biti promijenjena, a meso se mora sušiti još tjedan dana..

Ovo jelo je također od piletine:

• 1 kilogram pilećeg fileta;
• 70 grama soli;
• 70 grama šećera;
• 30 grama kiselog jela;
• 50 grama mješavine mljevenog korijandera, paprike, crvene paprike.

Šećer se pomiješa sa solju i fileti se utrljaju ovom smjesom. Zatim se meso, zamotano u tikvicu, stavi pod ugnjetavanje i stavi u hladnjak na tri dana. Potom se file zamota u novu gazu i ponovo stavi u hladnjak (ali već na jedan dan). Nakon tog vremena začine pomiješajte s vodom do jednake mase srednje gustoće. U ovoj smjesi valjajte pileći file. Nakon toga meso je zamotano u krpu i obješeno da se osuši. Za dva tjedna basturma će biti spremna.

Sasvim originalan recept za ribu. Ovo je takozvani basturma shashlik. Potreban:

• 1 kilogram fileta crvene ribe;
• 300 grama soli;
• 2 velika luka;
• 30 grama crnog papra;
• 1 limun.

Prvo se pomiješa sol i papar i dio te smjese izlije u posudu. Na vrh se stavlja riba, izrezana na male komade. Sve ravnomjerno prekrijte preostalom soli i paprom, luk odozgo ukradite i prelijte limunovim sokom. Riba se hladi tri do četiri sata. Nakon toga, komadići ribe nanizani su na skelove i priprema se roštilj..

Nije tako jednostavno napraviti basturmu kod kuće. Za ovo je potrebno vrijeme i stalna pažnja mesa. Ali dobivena delicija gotovo uvijek ispunjava očekivanja..