Povijest podrijetla kobasice ili gdje i kako se kobasica pojavila u svijetu.

Kobasica je prehrambeni proizvod koji se pravi od mljevenog mesa, mljevenog mesa, ponekad i cijelog komada s raznim dodacima, posebno pripremljenog i čvrsto upakiranog u prirodno ili umjetno kućište. Budući da u bilo kojoj, čak i najsemenijoj trgovini, uvijek postoji nekoliko desetaka sorti kobasica, nekoliko modernih domaćica bavi se njenom pripremom. U međuvremenu, stvaranje kobasica kod kuće sasvim je moguće..

Kobasice i slični proizvodi nemaju specifičnu domovinu, različiti su je ljudi izmislili potpuno neovisno jedan o drugome. Njezini spomenici nalaze se u najstarijim pisanim izvorima, i kineskim i grčkim i babilonskim. Sigurno su slična jela od mesa pripremala i nepisana naroda. Meso se brzo pokvari, posebno u vrućim klimama. Stoga je kobasica kao proizvod dugotrajnog skladištenja bila apsolutno nezamjenjiva i u vojnim kampanjama i u mirnodopsko vrijeme..

U starom Rimu proizvodnja kobasica dosegla je industrijsku razinu. Bila je dio opskrbe rimskih trupa hranom. Pripremao se prema desecima različitih recepata od mesa, peradi, pa čak i ribe i morskih plodova. U 5. stoljeću invazija barbara prekinula je povijest Rimskog Carstva, ali ne i povijest rimske kobasice. Nasljednik drevnih kulinarskih tradicija bila je talijanska kuhinja koja je zauzvrat utjecala na gastronomske navike Francuza..

razlikovati dimljeni, kuhano-dimljeno ili polu-dimljeni, kuhana, grčevit pa čak krv kobasice. Za njihovu pripremu koriste se perad, svinjetina i govedina, janjetina i konjsko meso..

Obično kobasice uključuju mljevene mesne proizvode, ali postoje i varijante napravljene od cijelog komada mesa. To su mnoge vrste kobasica na Kavkazu, zemljama Balkanskog poluotoka, zapadnoj i srednjoj Aziji. Uključuju i ove basturma, sudžuk i lijep.

Vjeruje se da je prototip tih jela bilo konjsko meso pripremljeno na poseban način, izum ratnika Džingis-kana. Kako bi meso duže ostalo, neko vrijeme ga je stavljalo ispod sedla. Tamo je bio natopljen slanim konjskim znojem i izgubio je višak vlage pod težinom jahača..

Do danas se sudjuk i kazy i dalje kuhaju od konjskog mesa. Kazy je posebno cijenjena. Ova vrsta kobasica uvijek je prisutna na svečanom stolu svih turskih naroda. Priprema se od cijelog luka, koji je utaknut u oprano konjsko crijevo. Zatim se kazy kuhaju, suše ili dimljeju..

Sujuk se izrađuje od drugih, manje cijenjenih dijelova trupa, pa košta manje.

I ovdje basturma u modernoj kuhinji proizvode se od jela od goveđeg mesa. Da biste to učinili, slana je i stavljena pod prešu kako bi se riješili suvišne vlage i mesu dali željeni oblik. Nakon toga se basturma uvalja u mješavinu začina i objesi da se osuši..

U srednjovjekovnoj Europi kobasica je bila hrana aristokrata. Za njegovu proizvodnju korišteno je meso izvrsne kvalitete, kao i prekomorski začini koji su u one dane bili jako skupi i nisu bili dostupni svima. Kobasica se pripremala na različite načine, ovisno o lokalnim kulinarskim tradicijama i okolišnim uvjetima. Dakle, u južnim se zemljama kobasice sušile na suncu, a u sjevernim su se pušile.

Svaka je zemlja imala svoje omiljene recepte, svoje male tajne kuhanja. Na primjer, u Litvi se pripremala dimljena kobasica od divljači. Posluženo je prženo na praznicima, a, osim toga, prženo je neposredno prije upotrebe, prelijevajući ga jakim alkoholnim pićima i zapalilo..

Finci su pekli kobasicu na vrućem kamenju u sauni.

Klasična talijanska salama pripremljena je koristeći složenu kombinaciju sastojaka koji su uključivali ne samo uobičajenu teletinu i svinjetinu, već i magarce, divljač i puretinu. Uključila je i raznoliko bilje, vino, ocat, češnjak i bijeli papar. Nakon oblikovanja, kobasica se osušila na suncu. S vremenom je prekriven slojem plijesni, koji je proizvod štitio od oštećenja štetnih bakterija i mogao se skladištiti nekoliko godina.

Francuzi, uvijek poznati po svojoj gurmanskoj kuhinji, također su izmislili neke originalne recepte za kobasice. Na primjer, recept za bijelu teleću kobasicu s konjakom, razne kobasice s jabukama, zečju kobasicu s biljem. Također široko poznat je francuski anduyet - vrsta kobasica punjenih tripom tanko narezanim na trakice.

Ali najviše od svega, Nijemci i Austrijanci bili su poznati po kobasicama u Europi. Tradicionalno su preferirali svinjetinu i govedinu te rijetko koristili egzotično meso. No, zahvaljujući raznim kulinarskim metodama, na svijet su donijeli više vrsta prženih, kuhanih i dimljenih kobasica nego bilo koja druga nacija. Nije ni čudo što su Nijemci zvani kobasice. U Njemačkoj se rodio čovjek koji je izumio kobasice, Johan Georg Laner, i naučio svoj zanat. Istina, počeo ih je izrađivati ​​nakon preseljenja u Beč. Stoga se Austrija i Njemačka još uvijek svađaju oko prvenstva u kobasicama..

Slaveni su pripremali i kobasice. Obično se vjeruje da su ruske kobasice kasnije posuđivanje iz njemačke kuhinje, još jedna europska novost koju je u ruski život uveo Petar I. No, u stvarnosti, povijest kobasica u Rusiji ima mnogo drevnijih korijena. Spomenuti o njoj nalaze se već u novogradiškim pismima breze XII stoljeća.

klasik domaća kobasica Slaveni kuhani od svinjetine ili govedine, nasjeckani na velike komade, pomiješani s nasjeckanom slaninom, češnjakom i paprom. Sve je to ugurano u oprano tanko crijevo (crijevo) i pečeno u pećnici. Dugotrajno skladištenje mesnih proizvoda bilo je još važnije za Slavene, nego za ostale narode, zbog strogog crkvenog kalendara. Periodi lomljenja posta izmjenjivali su se s dugim postima i cijelo to vrijeme meso se moralo nekako sačuvati.

Sada su nam dostupne mnoge sorte tvorničkih kobasica, ali to nas ne bi trebalo spriječiti u kućnim eksperimentima. Zašto ne skuhati ukusno kobasica neovisno, od prirodnih visokokvalitetnih proizvoda i prema receptu koji želite? Srećom, sada imamo priliku nadahnuti se kulinarskom baštinom svih naroda svijeta. Među čitavom ovom raznolikošću, sigurno postoji nešto što će odgovarati vašem ukusu..

Ako želite znati koja je povijest kobasica u Rusiji - pogledajte video iz ProVkus-a.