Talinska kobasica - recept i priprema. Domaća polu dimljena kobasica - tehnologija proizvodnje.

Talinska kobasica od polupuha - navikli smo je kupovati u trgovini ili na pijaci. No, recept i tehnologija izrade ove svinjetine i govedine kobasice su takve da se mogu kuhati jednostavno u ljetnoj kućici ili u vlastitom domu, pod uvjetom da imate kućnu dimnjak.

Sastojci: govedina, korijandar, prehrambeni nitrati, mast, svinjetina, sol, kim, mljeveni crni papar, češnjak

Kako napraviti polupušku tallinsku kobasicu.

Kuhanje započinjemo odvajanjem svježe govedine od kostiju i uzimamo 550 grama takve kaše.

Svinjetina vam treba 200 grama i trebate je uzeti iz dijela koji se zove vrat - ovdje je meso isprepleteno tankim slojevima slanine.

Napravite i 250 grama svježe svinjske masti.

Nasjeckanu pripremljenu hranu: slaninu nasjeckajte nožem na kocke od 4 do 4 cm, govedinu uvijte u brusilici za meso s rupama od 3 mm u žicama i svinjetinu s rupama od 8 mm.

U posudu stavite nasjeckano meso i slaninu i dodajte začine: mljevenu papriku (1 gram), pastu od češnjaka (0,4 grama), sjemenke korijandera ili kumine (0,25 grama). Pomiješajte masu i sol s trideset grama soli. Ako imate solnu hranu, dodajte je i - kašica će sačuvati lijepu boju kobasice. Za količinu nitratnog mesa prijavljenog u receptu trebat će 3 mg.

Napunite prirodno ili umjetno kućište kobasice mljevenim mesom i oblikujte kruhove duljine 30 centimetara. Vezajte krajeve hljebova s ​​nitima i tankom iglom probušite samu kobasicu na nekoliko mjesta - ove će rupice dopustiti istjecanje suvišnog zraka, koji je dospio u hljebove kad su bile punjene mljevenim mesom.

Stavite sirove komade kobasice u hladnjak na 4 sata da sazriju.

Dalje, kobasice objesite na žičani stalak u pećnici, koji je prethodno zagrijan na 100 stupnjeva. Kobasicu sušiti 40 minuta.

Dok su kruhovi u pećnici, kuhajte vodu u tavi i malo je ohladite.

Prebacite kobasicu iz pećnice u vruću vodu i pirjajte u njoj 60 do 80 minuta.

Pomoću posebnog kuhinjskog termometra s unutarnjom sondom odredite temperaturu kruha iznutra - ako dosegne 70 ili 72 stupnja, tada kobasicu izvadite iz vode. Ako nemate takav uređaj, onda jednostavno idite prema navedenom vremenu.

Zatim kobasicu objesite u dimnjaku i obradite je ne jako vrućim dimom (35-50 stupnjeva) 6-8 sati.

Ukusna domaća talinska kobasica, dimljena od kobasica, bit će spremna za jelo za par dana nakon završetka postupka pušenja. Za tih 48 sati mora se čuvati u prilično hladnoj prostoriji, čija temperatura ne prelazi 12 stupnjeva..

Kako se priprema u tvornici, pogledajte u videu: "Tallinskaya" polu-dimljena kobasica.