Domaća dimljena kobasica - recept za pravljenje dimljene svinjetine i goveđe kobasice kod kuće.

Ovaj recept za domaću kobasicu uključuje dvije vrste mesa koje se međusobno izvrsno nadopunjuju. Sastav sastojaka ove kobasice iznenađujuće je skladan, što se, sukladno tome, odrazilo i na njen okus..

Sastojci: govedina, pimen, prehrambeni nitrati, šećer, svinjetina, sol, mljeveni crni papar

Domaća dimljena kobasica priprema se u tri faze: prethodno soljenje mesa, sušenje kobasica u namazu, konačno pušenje.

Kako kuhati dimljenu kobasicu od svinjetine i govedine kod kuće.

Uzmite 4 kilograma goveđe kaše i 3 kilograma svinjske kaše. Izrežite ih na velike komade, pomiješajte zajedno sa solju - dodajte 400 grama.

Prebacite slano meso na prilično hladno mjesto i držite ga tamo najmanje četiri dana.

Slane velike komade narežite na manje komade koji će se uklopiti u mljevenje mesa i samljeti meso.

Dodajte šećer (20 grama), kašičicu soli (5 grama), crnu mljevenu papriku (2,5 grama) i, po želji, mljevenu papriku iz paprike (takođe 2,5 grama).

Mljeveno meso temeljito promiješajte i na kraju miješanja dodajte tvrdu slaninu, izrezanu na vrlo male komadiće. Špijun vam treba 3 kilograma, a bolje je da ga uzmete iz okosnice svinjskog trupa.

Kao rezultat kombiniranja svih proizvoda, dobivate 10 kilograma mljevene kobasice. Rasporedite je u nekoliko širokih posuda tako da mljeveno meso leži u njima u sloju ne većem od 10 cm. Mljeveno meso neka sazri na hladnom tamnom mjestu tri dana.

Potom tanka svinjska ili goveđa crijeva napunite mljevenim mesom. Ako vidite mjehuriće zraka unutar bilo kojeg odvojenog crijeva, ovo mjesto probušite ciganskom iglom i pritisnite kobasicu rukama.

Creve napunjene mljevenim mesom s obje strane obrubite vrpcom, oblikujte ih u kolutove i objesite na dobro prozračeno mjesto da se osuše. Kobasicu sušite pet do sedam dana i pratite vanjsku temperaturu - ona ne može biti veća od pet stupnjeva.

Na kraju procesa sušenja objesite prstene za kobasice u dimnjaku - temperatura dima trebala bi biti oko 20 stupnjeva. Provedite hladno pušenje dva ili tri dana - vidjet ćete spremnost po gustoći školjki i očuvanju oblika hljeba, čak i kad su snažno stisnuti.

Domaća dimljena kobasica bit će spremna za posluživanje 6 tjedana nakon završetka postupka pušenja. U ovom trenutku konačnog zrenja svinjetina i goveđa kobasica moraju se držati na temperaturi od 10-15 stupnjeva.

A sada video od alkofan1984 s njegovim receptom za domaću dimljenu svinjetinu i goveđu kobasicu.