Domaća sušena kobasica - priprema domaće kobasice bez školjke.

Uopće nije potrebno kupiti sušene sušene kobasice u trgovini. Vjerojatno ću iznenaditi mnoge domaćice, ali biti će vrlo jednostavno kuhati takvu kobasicu kod kuće od prirodnih sastojaka, slijedeći jednostavne preporuke.

Sastojci: govedina, mljevena crvena paprika, mast, sol, komorač, mljeveni crni papar

Učinite to sami i osjetite značajnu razliku između aromatizirane domaće kobasice s okusom i kobasice koju ste kupili u trgovini do sada..

Pogodnost moja dva recepta leži i u činjenici da vam ne treba koristiti crijeva za formiranje krušnih kobasica, jer pravimo kobasice bez školjke.

Dakle, goveđe meso (meso sa mesom jelo) mariniram na hladnom mjestu 12 sati kao za biltong (za proporcije mesa i začina, pogledajte recept "Biltong kod kuće u Južnoafričkoj Republici").

Zatim, kad se meso dovoljno marinira, potrebno ga je izrezati na komade tako da je goveđe meso pomicati u mlincu za meso.

Marinirano meso prođite kroz mlin za meso (srednji roštilj).

Da bismo pripremili kobasicu, trebat ćemo izrezati komad slane slanine u vrlo male kocke. Optimalni omjer masti u kobasici je jedan dio slanine za pet dijelova mesa.

Preduvjet je da se slanina sitno nasječe oštrim nožem, a ne da se pomiče u mlincu za meso ili blenderu. Pomičite li slaninu za kuhanje takve kobasice u mlincu za meso, dobit ćete samo masnu tvar neuglednog izgleda. Dodavanjem ove mase u mljevenu kobasicu, jednostavno ne možete oblikovati uobičajeni kruh od kobasica..

Sjeći ćemo mast u nekoliko faza. U prvoj fazi trebate izrezati komad slanine što je tanji i staviti ga u zamrzivač.

Kad je slanina dovoljno smrznuta, lako je možemo prvo izrezati na duge tanke trakice, a zatim trakice slanine potrebno nasjeckati na vrlo male kocke.

Idealna veličina kocke je 0,2x0,2x0,2 cm, ali ako iz navike poraste, u redu je, glavno je ne prelaziti veličinu kocke 0,3x0,3x0,3 cm. ili izvadite slaninu iz zamrzivača u dijelovima dok režete.

Postoji još jedan način kako rezati mast, neću reći da je to jednostavnije, ali nekome se može činiti brži od puta sa smrzavanjem slanine.

Uzmite cijeli komad slanine (uvijek ohlađen), napravite križne oblike na jednoj od strana slanine, a zatim narežite komad slanine u kockice uz ove rezove.

Nakon što se luk nasjecka, trebate ga kombinirati s mljevenim mesom i pažljivo, ali pažljivo, bez drobljenja, pomiješajte dvije komponente kobasice.

Sada je vrijeme da oblikujemo naše hljebove s kobasicama. A sada ću vam otkriti malu tajnu kako oblikovati kobasice bez školjke.

U današnje vrijeme mnoge domaćice za kuhanje pripremaju sushi kolače kod kojih se koristi prostirka od bambusa (makisu). Ali, ako peciva ne pečete kod kuće, za oblikovanje suhe koprive možete koristiti bilo koji mali prostirki.

I tako, prostirka (tako da ostane čista) mora biti omotana u 3-4 sloja ljepljivog filma.

Zatim na makice stavite mljevenu kobasicu i oblikujte kobasice s prostirkom. Kakav oblik napraviti kobasicu - odlučite sami. Izrađujem i okrugle hljebove i pravokutne. Debljina kobasica možete napraviti po želji. Jedino, imajte na umu da se deblji hljeb kobasice duže suši, ali na sendvičima izgledaju mnogo povoljnije.

Kad se formiraju štruce za kobasice, potrebno ih je prebaciti na bilo koju rešetku od nehrđajućeg čelika i staviti kobasice da se suše 48-72 sata na hladnom ventiliranom mjestu (možete samo na prozorskom prozoru).

Kad vidite da su prekrivene tvrdom koricom, možete ih još sušiti vezanjem vrpce u suspendiranom stanju. Razdoblje zrenja domaće suhe kobasice ovisi o debljini formiranih krušnih kobasica. Obično traje još 48 do 96 sati.

Kad je ukusna domaća kobasica gotova, kako biste olakšali rezanje, prije posluživanja, hljeb za kobasice morate staviti u hladnjak na neko vrijeme..

Takvu suhu kobasicu trebate čuvati pod istim uvjetima kao i meso iz recepta o kojem sam već nekoliko puta spomenuo..

Recept broj 2

Ova će vam opcija omogućiti kuhanje aromatične sušene kobasice s dodatkom komorača i paprike.

Za pripremu suhomesnatih kobasica prema drugoj opciji potrebno je soliti svježe goveđe meso dobrog kvaliteta primjenom metode suhog soljenja kao za recept "Basturma", ali samo se stolna sol u kobasice sa suhim očima stavlja u drugačijoj količini - 30 grama po kilogramu govedine.

Zatim slano meso treba velikodušno posipati paprikom, crnim paprom i komoračem i u tom obliku staviti na hladno mjesto za soljenje 48-72 sata.

Slano meso zajedno s začinima prođite kroz mlin za meso. Izrežite slaninu za kobasice kao u receptu br. 1.

Dalje, sve treba učiniti na isti način kao što je gore opisano..

Od sušene kobasice koja se kuha po ovim domaćim receptima dobivaju se vrlo lijepi i ukusni sendviči, odlično izgleda u kriškama kobasica, a koristim je i kao nadjev za pizzu.

Pogledajte i video: Sušena kobasica bez ljuske kod kuće

Sušena dimljena kobasica.