Svinjski luk - domaća suha kobasica - kuhanje suhe kobasice kod kuće.

Lukankin recept stigao nam je iz Bugarske. U ovoj je zemlji ta kobasica prilično popularna. Želim podijeliti s našim hostesama domaći recept o tome kako napraviti lukanku od svinjetine. Postupak kuhanja takve suhe kobasice prilično je dug, ali ispada mnogo bolji od prodavaonice.

Sastojci za lukanku:

• vitka svinjetina - 1 kg;
• masna svinjetina - 1 kg;
• stolna sol - 50 grama;
• šećer - 6 grama;
• solju (hrana) - 2 grama.

Kako kuhati suhu kobasicu kod kuće.

Da bismo skuhali svinjski luk, potreban nam je jedan kilogram mršave svinjetine i kilogram svinjskog mesa s masnoćom (svinjsko meso).

Moramo izrezati svo meso (2 kg) na iste kvadratne komade težine otprilike 0,1 kg.

Dalje, meso treba soliti, posipati nitratom hrane i granuliranim šećerom.

Zatim se meso mora položiti na dasku za rezanje. Moramo ovu ploču staviti na padinu. To se radi tako da višak vode istječe iz mesa. Stavite meso na dasku za rezanje u hladnoj sobi na jedan dan..

Dalje, moramo ga mljeti u mlincu za meso s rešetkom s velikim rupama.

Zatim u dobiveni mljeveni meso trebate dodati začine i dobro ga izmiješati.

Začini za mljevenu kobasicu:

• češnjak - 2 češnja;
• kumin (sjeckani) - 6 grama;
• mljeveni crni papar - 8 grama;
• sveži začin - 2 grama.

Nakon dodavanja začina, mljeveno meso za kuhanje luka mora se opet usitniti u mlincu za meso, ali već s finom rešetkom.

Potrebe za mljevenim mesom trebate napuniti tek nakon 24 sata, ali za sada mljeveno meso stavite u hladnjak i ostavite da vari.

Da bismo napunili luk, potrebno nam je pravilno obraditi (namočeno, očišćeno) široka goveđa crijeva. Crijeva moramo rezati na jednake komade duge 0,4 metra. Da biste vezali krajeve hljeba s kobasicama, morate pripremiti tanku, ali jaku konopcu.

I tako, čvrsto zatvorite crijeva mljevenom kobasicom, kravate vezajte kanapom. Da biste izvukli zrak iz kruha od kobasica, probušite ih iglom na nekoliko mjesta.

Nakon punjenja, svinjski luk treba objesiti u dobro prozračenom prostoru i sušiti 2-3 mjeseca..

Nakon 96-120 sati, kruhovi lukanke moraju se ukloniti navečer i preklopiti jedan na drugog. To se radi kako bi se kobasica omekšala. Ujutro trebamo oblikovati štrucu (kolut) s kobasicama s valjkom.

Postupak valjanja (prešanja) suhih kobasica mora se obavljati svaki dan tijekom prvih 14 dana sušenja..

Nadalje, potrebno ga je postavljati između ploča za rezanje jednom tjedno, a teret staviti na vrh. To treba učiniti sve dok se proizvod potpuno ne osuši..

Gotov svinjski luk čuva se na hladnom ne više od pola godine.

Odvojite vrijeme i skuhajte ovu ukusnu domaću suhu kobasicu. Izrežite ga na tanke kriške i uživajte u izvrsnom ukusu gurmanske kobasice.