Hladna dimljena domaća kobasica - pravljenje ukusne dimljene kobasice kod kuće.

Isprobajte ovaj recept za hladnu dimljenu kobasicu kod kuće. Dobit ćete ukusan mesni proizvod koji se može dugo čuvati. Ova domaća kobasica izrađena je od prirodnih proizvoda, stoga je vrlo korisna. Slobodno možemo reći da je ovo delicija koja će ukrasiti bilo koji stol..

Sastojci: votka, đumbir, škrob, Lovorov list, muškatni oraščić, meso, mast, sol, kim, mljeveni crni papar, češnjak

Da biste pripremili takvu kobasicu, možete koristiti bilo koje svježe meso, uključujući i meso divljih životinja. Što više vrsta mesa ima u mljevenom mesu, ukusnija će biti gotova kobasica.

Kako napraviti hladnu dimljenu kobasicu kod kuće.

Meso se izrezati na komade od 2-3 cm, raširiti na dasci u tankom sloju, a zatim držati na propuhu tri dana. Temperatura zraka ne smije prelaziti 5 ° C. U ovom trenutku, komadi mesa moraju se pomiješati i okrenuti 3 puta. Ako kobasica sadrži divljač (jelen, loš, divlja svinja), preporučljivo joj je dodati trećinu domaće svinjetine i više začina, a narezano meso treba čuvati na propuhu duže vrijeme, do 7 dana.

Kad se meso prozrači, mljeveno ga je 3 puta u mljeveno meso. Po mljevenom mesu prvi put se dodaju češnjak i lovorov list. Za 1 kg mesa uzmite 2 lovorova lista i 4 češnja češnjaka. Kod drugog mljevenja dodajte masnoću u omjeru: za 1 kg mesa 50 g masti. Zatim, mljeveno meso mora se temeljito pomiješati rukama..

Dobro izmiješano mljeveno meso stavite u zdjelu i na jedan kilogram mljevenog mesa dodajte 1 žlicu škroba (krumpira), 1 žličicu sjemena kumine, crni papar (mljeveni). Dodajemo i muškatni oraščić, koji narežemo nožem (za 10 kg mljevenog mesa 1 orah) i naribani đumbir (za 10 kg mljevenog mesa 2 žličice). U mljeveno meso također trebate dodati špinat usitnjen na komade (5% mljevene mesne mase) i 2,5% soli. Nije preporučljivo dodavati luk, meso se njime oksidira. Vodenici se dodaje mljeveno meso (pola litre na 10 kg mljevenog mesa), koje će ovdje služiti kao konzervans i povećaće rok trajanja takve kobasice do 2 godine.

Mljevenu kobasicu dobro mijesite rukom dok se ne prestane lijepiti za vaše ruke. Mljeveno meso ubrizgava se u očišćena crijeva mehaničkom špricom. Krajeve kobasica zavežite debelim niti ili niti.

Pripremljena domaća kobasica obješena je u dimnjaku tako da se njezini prstenovi ili kruhovi ne dodiruju, inače se mogu lijepiti. Peć se peče s drva jelše, a na kraju pušenja trebate dodati smreku. Na početku bi kobasica trebala biti vrlo topla, tada bi drva trebala tinjati i tiho pušiti. Pušenje se puši u roku od tjedan dana. Trebate stalno nadzirati dimnjak, dodavati drva za ogrjev ili piljevinu. Kobasica se mora okrenuti i nadvisiti od rubova dimnjaka do njezine sredine i obrnuto..

Kobasica se smatra spremnom kad će nakon hlađenja preko noći biti čvrsta i elastična. Pokušajte to stisnuvši prstima. Ako je kobasica još mekana, onda nije spremna..

Ovaj domaći recept omogućit će vam da napravite sjajan prirodni proizvod koji će voljeti svi vaši najdraži. A prilog za goste domaće dimljene kobasice bit će izvan svake pohvale. Čuva se u hladnoj prostoriji 1-2 godine. Ako je potrebno, može se ponovo pušiti.