Hladna dimljena kobasica s hladnom dimom - recept za suhu kobasicu jednostavno se naziva: "seljački".

Domaća sirova dimljena kobasica proizvedena prema ovom receptu odlikuje se visokim ukusom i dugim rokom trajanja. Potonje se postiže zahvaljujući hladnom pušenju proizvoda. Kobasica od svinjetine i govedine, postupno se suši, postaje klasična suha kobasica. Stoga je dobro ne samo za posluživanje na svečanom stolu, već i ne zamjenjivo u izletištu ili na selu. Za djecu pravi ukusne sendviče.

Sastojci: karanfil, govedina, iznutrice, korijandar, mast, svinjetina, mljeveni crni papar

Sirova dimljena kobasica sadrži:

• svinjetina i govedina, 2 kg svaki;
• svinjska mast 600 g;
• sol 200 g;
• crni papar 15 g;
• korijander 1 žličica;
• klinčići 6 g;
• vode 3 šalice.

Tehnologija proizvodnje je jednostavna.

Meso se reže tako da se pripremljeni komadi mogu pretući. Zatim se pretučeno meso izrezuje na male kocke.

Lard se reže na kockice iste veličine.

Voda se stavlja u emajliranu posudu i u njoj se rastvara sol. Ovdje se stavljaju i pripremljeno meso i začini koje zahtijeva recept. Sve izmiješaju, čvrsto pokriju zdjelu i stave je na hladno da se meso tijekom dana marinira.

Dalje, isprana i očišćena crijeva napunjena su pripremljenim mesom, čvrsto vezana konopcem, probijena na različitim mjestima vilicom i pušena na hladan način dok svinjska i goveđa kobasica ne postanu suha koliko vam treba.

Ova ukusna domaća sirova dimljena kobasica može se dugo držati na hladnom..

Pogledajte i video: Pušenje kobasica kod kuće (gotovo točno u uredu). Kako napraviti generator dima.