Domaći sušeni mesni recepti

Sušeno meso, bilo da je to govedina, svinjetina, piletina ili puretina, svestran je proizvod visokog sadržaja aminokiselina i izvrsnog okusa. Ovaj aromatični međuobrok pomoći će vam na putu i planinarenju, poslužit će kao prekrasan dodatak svakodnevnim jelima i izvrstan zalogaj za pivska druženja s prijateljima. Ova metoda kuhanja sačuvat će bogat prirodni okus u mesnoj deliciji, uporaba umjetnih aditiva i konzervansa nije potrebna.

Metode sušenja mesnih proizvoda

Optimalan način pripreme ovog jednostavnog jela, uzimajući u obzir očuvanje okusa i korisnih svojstava, je sublimacija. Ovaj postupak uključuje brzo zamrzavanje proizvoda na niskim temperaturama i smanjenom tlaku. Ovom metodom zamrzavanja vodeni kristali prelaze u plinovito stanje, zaobilazeći stupanj prijelaza u tekućinu. Liofilizirani proizvodi nemaju gotovo nikakvu težinu i mogu se skladištiti vrlo dugo. Ali ova je opcija moguća samo u industrijskim uvjetima i ako postoji posebna oprema.

Kod kuće možete pripremiti sušeni ili osušeni proizvod. Svaka od ovih opcija omogućuje vam pohranjivanje mesa mnogo dulje od bilo kojeg drugog oblika. To, naravno, nije sublimacija, jer se uklanja samo dio vlage, ali rok trajanja se povećava, a ovo je neosporni plus jela. Neke od uobičajenih vrsta trzavog mesa su jamon, basturma, biltong. Značajke recepta ovise o specifičnostima nacionalne kuhinje kojoj recept pripada, kao i o subjektivnim preferencijama ljubitelja sušene delicije..

Sušenje kod kuće

Čini se iznenađujuće, ali za sušeno meso kod kuće apsolutno nije potrebno kupiti poseban sušilica.. Sušena ili sušena delicija izvrsno se dobiva uz pomoć obične pećnice, i sušilica za povrće, koje ima u gotovo svakom domu. Ako vam se ne žuri i želite nabaviti proizvod u prirodnijim uvjetima, tada će biti dovoljna dobro prozračena soba i uporno strpljenje. Postupak će trajati duže, ali dobit ćete autentičan ukus..

Izbor mesa

Ako je s načinima sušenja sve više ili manje jasno, tada je vrijeme da se pređe na izbor mesa. Kao što pokazuju iskustva kulinarskih stručnjaka, apsolutno se svako meso može sušiti. Svinjetina je savršena (s prilično izdašnom količinom soli), govedina, perad (piletina, puretina, guska, patka), nešto rjeđe - janjetina. Mora se naglasiti da ako uzimate svinjetinu za sušenje, tada je meso, kao najosjetljivije na utjecaj štetnih mikroorganizama, potrebno soliti gušće i dulje, ili mu tijekom soljenja dodati posebne aditive koji će ga zaštititi.

Za sušenje i očvršćivanje prikladne su samo svježe, visokokvalitetne sirovine, najbolje bez kostiju, hrskavice, filmova, komadića masti i žila. Za sušenje se obično ne dodaje ništa od začina, osim soli. Iako je to subjektivna stvar.

U procesu sušenja možete pokazati svoju maštu i obogatiti delicije omiljenim začinima, začinima i biljem. Za to se najčešće koriste korijander, paprika, čili paprika, fenugreek, bobice smreke..

Temeljna pravila

Iako sušeni proizvod nije previše izbirljiv u kuhanju, postoji niz pravila kojih bi se ipak trebali pridržavati. Osnovni zahtjevi za proces sušenja i sušenja:

1. Ako se meso želi sušiti ili sušiti na zraku, tada soba mora biti zasjenjena, hladna i dobro prozračena. A da biste je zaštitili od insekata, morate je prekriti prirodnom krpom (u idealnom slučaju pamukom) ili gazom.
2. Prilikom kuhanja mesa u pećnici imajte na umu da je optimalni temperaturni raspon za ovu deliciju od 60 do 70 stupnjeva. Ni viši ni niži. I vrata pećnice moraju biti otvorena za 2-4 cm. Komadići su postavljeni na žičani stalak, a ispod nje se mora staviti pladanj kako mesni sok koji kaplje ne zagađuje pećnicu. Ako se koristi plinski model, tada se prvo zagrijava, zatim isključuje, a tek nakon toga meso se ukrcava. Kad se ohladi, radni komad treba izvaditi iz pećnice, prethodno zagrijati pećnicu, isključiti i ponovno uložiti meso.
3. Sušilica nije najbolja opcija, jer postoji rizik od presušenja proizvoda. Ali ako ste spremni stalno nadzirati postupak, slobodno se poslužite ovom metodom. Pri postavljanju vlažnog radnog dijela na palete ostavite nekoliko milimetara udaljenosti između komada kako biste optimalno odvodili vlagu. Deblji komadi se stavljaju na samo dno - tamo se proces sušenja odvija brže.

Mesno obilje

Osušene nadeve možete napraviti kod kuće bez puno napora. U ruskim regijama najpopularniji su sušeni proizvodi od govedine, peradi i svinjetine. Svaki proizvod ima različit okus, tehnologiju kuhanja i trajanje postupka sušenja. Najduže vrijeme kuhanja delicija je govedina, jer je najgušća sirovina. Najbrža opcija je piletina ili puretina. Da bi se jedna polovica pilećeg fileta osušila u prirodnim uvjetima ventilirane prostorije, trebat će vam ne više od 1 tjedna.

Goveđa basturma

Kako biste mazili želudac ukusnom basturmom, posve je nepotrebno trčati do supermarketa ili tržnice i izdvojiti veliku svotu za mali komad mirisne delicije. Bez puno napora, goveđu basturmu možete kuhati kod kuće i ugoditi sebi i svom domaćinstvu.

Za to je potrebno svježe meso. Isperite listiće listića, osušite ga, uvaljajte u sol i ostavite u hladnjaku tjedan dana. U ovom slučaju, svaki dan meso treba okrenuti, a na izložena mjesta mesa dodati svježu sol. Kad postane suha i tvrda, morat ćete je temeljito isprati, ostaviti u hladnoj vodi preko noći, a zatim je pritisnuti jedan dan..

Dok se meso isušuje i pritišće, trebate pripremiti pastu za začine. Da biste to učinili, kilogram mljevenih sjemenki bundeve prelije se toplom vodom do konzistencije guste kisele pavlake. Ostavite smjesu preko noći. Zatim ondje iscijedite 300 g mladog češnjaka (stari neće raditi zbog prejakog mirisa), dodajte 150 g mljevene paprike i isto toliko čileanske paprike.

Dobivenu smjesu temeljito izmiješajte, ako se pokaže da je gusta, dodajte još tople vode. Izvadite meso ispod preše, premažite debelim slojem (ne manje od 0,5 cm) rezultirajuće paste. Postoji nekoliko načina sušenja mesa. Basturmu možete držati u pećnici da se tjestenina malo osuši, a zatim je objesite na hladnom mjestu za kasnije sušenje..

Dozvoljeno je odmah objesiti meso, ali ovdje se mora imati na umu da pasta može kapnuti i kapnuti, pa morate staviti tanjur ispod obratka ili položiti nekoliko slojeva papira.

Ako je preostalo tijesto, ni u kojem slučaju ga ne treba bacati. Tijekom procesa sušenja meso se na pojedinim mjestima može ogoliti i ta mjesta trebate prekriti. Proizvod je u potpunosti spreman za 2-4 tjedna. Do tog trenutka bi se pasta trebala stvrdnuti, a iznutrica unutra bit će tamna.

Sušeni pileći file

Ova se delicija pravi brže od govedine ili svinjetine. Za recept možete uzeti filete piletine, puretine, patke ili guske. Bolje je sušiti radni komad u zatvorenom prostoru, uz stalnu ventilaciju. U pećnici se može previše osušiti. Kao sastojke trebate:

• fileti peradi - od 0,5 kg i više;
• slatka paprika - 2 žlice. l .;
• crni papar - 1 žlica l .;
• sol - 2-3 žlice. l .;
• češnjak po ukusu.

Filete temeljito isperite, osušite ubrusom i stavite u prikladnu posudu - posudu za pečenje ili duboku zdjelu. Na sve strane velikodušno pospite začinjenom soli, paprom i češnjakom. Na vrhu zategnite spremnik s filmom i stavite ploču s težinom na vrh. Stavite komad na dan u hladnjak. Sve to vrijeme meso će ispuštati tekućinu, nije ga potrebno odvoditi.

Nakon jednog dana izvadite radni komad, isperite ga od soli, osušite papirnatim ručnikom, ponovo ga uvaljajte u začinjenu sol i češnjak, stavite u hladnjak, omotajući gazom. Poluproizvod je na tom položaju još jedan dan. Nakon jednog dana, delicija se može jesti odmah ili sušiti nekoliko dana. Zamotajte gotov proizvod u pergament i čuvajte na hladnom.

Sušena svinjetina

Ova svinjska delicija savršena je u pećnici. Kuha se brže od sušenja u prirodnim uvjetima, jedino je što je proizvod sušiji i lomljiviji.

Za njega će vam trebati:

• svinjska kaša - 1 kg;
• mješavina suhog povrća (luk, mrkva, češnjak, kopar) - 3 žlice. l .;
• gruba sol - 3 žlice. l .;
• aromatično bilje, začini, začini - po ukusu.

Uklonite tetive, filmove, masnoće u mesu. Operite i osušite. Pomiješajte sve začine i začine, valjajte meso u dobivenu smjesu i pošaljite na hladno dva dana. Uključite meso dva puta dnevno u ravnomjerno brasno. Nakon 48 sati meso se mora izvaditi, izrezati na tanke duge trake (ne debljine više od 1 cm), staviti u jedan sloj na žičani stalak ili, ako se koristi lim za pečenje, na sloj pergamenta. Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva i tamo stavite pripremu mesa. Ostavite vrata malo otvorena. Sušenje će trajati najmanje deset sati.

Govedina Biltong

Ovo je brza i jednostavna opcija za domaće sušeno meso. Recept za sušenu govedinu je jednostavan i ne zahtjeva puno napora. Za njega trebate uzeti jedan kilogram pulpe, oprati i osušiti, rezati duž vlakana na tanke trake. Odvojite komade, pospite ocatom i utrljajte mješavinom sljedećih začina: dvije žlice soli, žličicu svake korijandera, crnog papra i šećera. Radni komad se stavlja u nehrđajući spremnik, tlačenje se postavlja na vrh i uklanja se na hladnom 12 sati.

Razrijedite jedan do šest octa. Nakon 12 sati izvucite meso iz jarma, stavite ga u otopinu octa na pet minuta, a zatim svaki komad radnog komada dobro isperite vodom i objesite na jedan dan u prozračenu sobu.

Izbor mesa možete improviziratib. Janjetina i svinjetina također su dobri.- možete eksperimentirati s puretinom.