Kako pripremiti sušeno voće za zimu

Kako sačuvati korisna svojstva voća kako tijelo zimi ne bi imalo nedostatak vitamina? Što učiniti ako nema podruma i mogućnosti dugog skladištenja bobica sirovog? U tu svrhu, u jesen i ljeto, sušeno voće treba ubrati, to je jednostavan postupak i može se obaviti kod kuće.

Korisna svojstva sušenog voća

Osim što zasitiva tijelo vitaminskim i mineralnim kompleksom, sušeno voće je izvrsna alternativa slatkišima oboljelim od dijabetesa ili vode zdrav način života. Mogu se konzumirati jednostavno u sušenom obliku ili se mogu koristiti kao sastojci u salatama, pecivima. Što su prednosti takvog proizvoda:

1. U usporedbi sa svježim voćem, sadrže još više biološki aktivnih tvari, sušeno voće je koncentrat korisnih tvari.
2. Težina ploda gubi se, ali ostaje, a u nekim plodovima povećava se i sadržaj kalorija.

Nedostatak ovog postupka je činjenica da se tijekom toplinske obrade razgrađuju neki nestabilni vitamini (na primjer, skupina C). Ovisno o plodu koje se koristi za berbu, sadržavat će različit skup elemenata u tragovima i koristiti će se za posebne svrhe..

Sušenje je bolji način. Ovaj se postupak razlikuje od sušenja po tome što se odvija pri nižim temperaturama (ne više od 65 stupnjeva). Ovom metodom konzerviranja sačuvat će se puno više hranjivih sastojaka..

U industrijskim proizvodnim metodama često se dodaje dodatni šećer za poboljšanje ukusa, izvlačenje vode iz mikrobnih stanica i dodavanje sumpornog dioksida (štiti od kvarenja i promjene boje). Stoga, prilikom kupnje morate pogledati sastav proizvoda. Najviše šećera nalazi se u sušenom voću od banane, brusnice i ananasa.

Popularno voće

Na prvom mjestu po popularnosti su grožđice, a slijede suve šljive, suhe marelice, smokve i datulje. Ali to je daleko od cijelog asortimana koji se može konzumirati suhim. Za čaj su prikladne maline, borovnice, borovnice ruže, borovnica. Nakon sušenja voda iz njih isparava, a sjeme se može koristiti kao dodatak aromatiziranju i aromatiziranju. Jabuke i kruške često se koriste za kompote i dekocije..

Načini kuhanja

Jedna porcija sušenog ili suhog voća osigurava svakodnevnu potrebu ljudskog tijela za vitaminima i mineralima, zasićuje antioksidansima i vlaknima. Kad birate voće za užinu ili u ljekovite svrhe, trebali biste se upoznati s korisnim svojstvima svakog.

Dakle, datulje mogu zamijeniti slatkiše, sadrže višak fruktoze i dobri su imunološki stimulansi. Ljubitelji dinje mogu ga sušiti i na njemu je blagdan tijekom cijele godine - u potpunosti zadržava korisna svojstva svježih bobica.

Osušeno grožđe

Najkorisnije grožđice su bogate tiaminom (vitamin B1), koji ima blagotvoran učinak na živčani sustav. Zbog niskog sadržaja natrija, plod je najprikladniji za hipertenzivne bolesnike. Zbog prisutnosti željeza propisuje se kao dodatak anemiji. Uvijek je uključena u prehranu za dijetu, zasitiva tijelo energijom i nadopunjava tjelesnu rezervu vitamina. U slučaju trovanja, juha od grožđica pomaže zadržati životinjsku vlagu u tijelu i spašava od dehidracije.

Za proizvodnju grožđica ne koriste se sve sorte grožđa, već samo one bez sjemenki. Rezultat ovisi o sirovini - ne bi trebalo biti trulog i pokvarenog grožđa. Ako se bobica koja sadrži sjeme osuši, tada se može koristiti u kompotima ili dekocijama. Hranjiva vrijednost na 100 g - 279 kalorija.

Kad se osuši, grožđe izgubi 85% vode od koje se sastoji, šećer ostaje na mjestu. Odnosno, manje vode ostavlja slađu bobicu.. Postupak se može izvesti na više načina:

• stavite na sunce i povremeno okrenite bobicu dok se potpuno ne osuši;
• sušenje uz prethodnu alkalizaciju: potrebno je nekoliko minuta umočiti bobice u otopinu kipuće sode (40 g soli po 10 l), a zatim isprati hladnom vodom (ako se to ne učini, koža će puknuti);
• u hladu - nakon tretiranja s alkalijama bobice se stavljaju na pladnjeve, prekrivaju krpom i puše sat vremena sumpornim bombama.

Spremnost grožđica određena je na ovaj način: prilikom stiskanja prstima ne smije se pojaviti tekućina.

Berba suhih marelica

Osušena marelica sadrži veliku količinu vitamina A (u 100 g 60% dnevne doze), koji je najkorisniji za organe vida, srce i kožu. Ukupno, nakon sušenja suhe marelice zadržavaju oko 30% vitaminskog sastava i 80% elemenata u tragovima.

Kada kupujete suho voće u trgovini, trebate obratiti pažnju na izgled voća: trebao bi biti dosadan. Sjajni, svijetli izgled ukazuje na kemijsku obradu. Da biste smanjili količinu štetnih tvari, preporučuje se prije uporabe natopiti suhe marelice u kuhanoj toploj vodi..

Za proizvodnju suhog voća trebali biste odabrati mesnato voće u kojem nema tvrdih vena. Suhe marelice su na svježem zraku, suspendirane u gazi. Za sprečavanje truljenja potrebna je dobra ventilacija. Noću trebate unositi plodove u sobu kako jutarnja rosa ne bi pala na njih.

Gotove, bez prethodne obrade, tamne marelice. Za održavanje ugodne boje jantarne boje, postoji nekoliko tajni:

• držite nekoliko minuta u kipućoj slatkoj vodi;
• potopite u otopini limunske kiseline (1 žličica na 1 litru vode).

Prednosti šljiva

Suhe šljive su posebno korisne ljudima koji imaju prekomjernu težinu i zatvor. Voće sadrži vlakna, pektine, kalij, magnezij i mnogo organskih kiselina (gotovo 200% na 100 g dnevnog unosa). Voće odlično ide uz deserte, koristi se u salatama i pecivima.

Za pripremu sušenog voća potrebno vam je tvrdo voće (meki ispuštaju previše soka). Za uklanjanje voštanog sjaja potreban je alkalni tretman. Prirodno sušenje provodi se pod suncem na pladnjevima. Cijeli postupak će trajati 5-6 dana. Noću, voće treba držati kod kuće..

Jabuke i kruške

Najpristupačniji izvori minerala i vitamina u zoni umjerene klime. Osušene jabuke sadrže najviše željeza (100 g - 43% dnevne vrijednosti), a količina vlakana postaje 4 puta veća u odnosu na sirove jabuke. Ali u njima gotovo nema askorbinske kiseline, pa je nemoguće u potpunosti zamijeniti svježe voće s njima. Kora je napunjena antioksidansima, pa je ljuštenje oguliti nepoželjno.

Kruška nije iza jabuka po popularnosti, bogata je vitaminom C, glukozom, a količina organskih kiselina u njemu je 75% dnevnog unosa. Jedinstvenost leži u činjenici da sadrži arbutin (prirodni antibiotik). Stoga će redovita konzumacija smanjiti rizik od zaraznih bolesti i pomoći brzom oporavku. A također kruška poboljšava rad srca i jača zidove krvnih žila, a također savršeno zadovoljava glad, što je vrlo korisno u gubitku kilograma.

Svojstva smokve

Ovo voće vodeća je u udjelu kalija (na drugom mjestu je samo orašasti plod), što je od velike važnosti za ljude koji pate od visokog krvnog tlaka. Tijekom trudnoće njegova upotreba smanjit će potrebu tijela za folnom kiselinom i povoljno će djelovati na crijeva. Utvrđeno je da će 100 g smokava čovjeku pružiti vlakno za više od polovice dnevne potrebe..

Da bi se spriječio proces fermentacije, prije sušenja plodove treba staviti u kipuću zaslađenu vodu, a zatim staviti na žičani stalak pod suncem. Ovom metodom smokve će biti spremne za spremanje za nekoliko dana..

Sušenje u pećnici i električna sušilica

Alternativa prirodnoj metodi sušenja je ubrzana metoda u pećnici ili električnom kućanskom uređaju. Pripremljeno voće polaže se u malim obrocima na žičani stalak u razmacima jedan od drugog. Svaka vrsta zahtijeva svoj vlastiti temperaturni režim:

• Za jabuke i kruške - 60-80 stupnjeva 10-12 sati, posljednji sati smanjuju temperaturu na 50, povremeno trebate miješati.
• Sušenje šljivovice započinje niskim temperaturama i povremenim hlađenjem (svakih nekoliko sati), a u posljednjoj fazi najviši stupanj pećnice trebao bi biti oko 90 stupnjeva. A za sjajnu površinu temperaturu je potrebno dodatno povisiti da bi se šećer pojavio i šljiva karamelizirala.
• Optimalan način za suhe marelice je 60-70 stupnjeva, prikladno je staviti krpu ispod komada marelice, a nakon nekog vremena premjestiti plodove na lim za pečenje obložen papirom. Ukupno vrijeme kuhanja - oko 12 sati, ovisno o sočnosti voća.
• Grožđe se suši na 60-75 stupnjeva.

Treba napomenuti da se u umjetnom procesu okus malo gubi. Druga je mogućnost upotreba električne sušilice, ali se razlikuju ovisno o proizvođaču. Opće načelo rada uključuje grijanje i ventilaciju. Razlikovati između konvektivnih (nedostatak - prekomjerno sušenje vrućim zrakom) i infracrvenog (trošak uređaja je veći, a dimenzije su veće) vrste, a mogu se razlikovati i u podesivim ladicama, timerima na više razina.

Bez obzira na vrstu sušenja, sušeno voće postat će skladište vitamina i minerala tijekom cijele godine.