Kako napraviti marmeladu kod kuće

Marmelada je ukusan, zdrav desert napravljen od voća i bobica.

U davnim vremenima stanovnici Istoka i Sredozemlja pripremali su mirisnu deliciju od voćnog pireja, koji je prethodno jako prokuhao, a potom prirodno sušio.

Stoga predlažemo da razmotrite glavne značajke izrade marmelade kod kuće.

Osnovna tehnološka načela

U stara vremena čovjek nije imao zamrzivač, hladnjake, šećer i postupak konzerviranja. Korištene su samo 2 metode - sušenje na suncu i kuhanje glavnih sastojaka. Dušo, voćni sokovi djelovali su kao konzervans i zamijenili granulirani šećer koji je danas poznat svima..

I danas je upotreba prirodnih sastojaka u proizvodnji marmelade najvrjednija. Marmelada napravljena s dodatkom granuliranog šećera smatra se ukusnom, ali ne i zdravom. Upravo iz tog razloga vrijedi odustati od uživanja u vašoj omiljenoj deliciji stvorenoj upotrebom okusa, konzervansa i sintetičkih aditiva u hrani. U ovom slučaju trebali biste razmisliti o tome kako sami napraviti marmeladu kod kuće. Ali za to je važno znati nekoliko tehnoloških značajki:

• pektin je prirodno sredstvo za geliranje. Stoga je prilikom pripreme deserta potrebno koristiti proizvode koji sadrže značajnu količinu prirodnih tvari. Ti sastojci uključuju - jabuke, dunja, kruška, dinja, breskve, marelice, šljive, trešnje, ribiz i slatke trešnje;
• za dobivanje visokokvalitetne marmelade uobičajenog gelirajućeg izgleda, guste konzistencije, potrebno je koristiti voćni sok kao osnovu. Dodatno se dodaje industrijski pektin, napravljen od jabučne komine, kore citrusa;
• pektin - slabo topiv u hladnoj tekućini, a svojstva geliranja pojavljuju se tek kada se sastav zagrijava;
• nema pektina pri ruci, i u tom se slučaju lako može zamijeniti drugim prirodnim zgušnjivačem - agar-agarom. Dobiva se iz algi. Svojstva i princip primjene slični su pektinu;
• želatina je gelirajuća komponenta prirodnog podrijetla. Otapa se pri niskim temperaturama (40 stupnjeva), a pri jakim temperaturama, naprotiv, gubi svoja adstrigentna svojstva. Niske temperature također štete sastojku razgrađujući kolagen.

Marmelada od bundeve

Sva gornja svojstva zgušnjivača moraju se uzeti u obzir prilikom izrade marmelade kod kuće. Za zdraviji desert, umjesto šećera, preporučuje se upotreba prirodnog meda, stevije ili zgusnuti voćni sok bez dodavanja slatkih sastojaka..

Recept marmelade od trešnje

Mogućnost izrade deserta sa želatinom je jednostavna ne samo u pripremi, već i u setu proizvoda. Prema ovom principu možete napraviti marmeladu od kompota, soka (konzerviranog ili svježe cijeđenog). Spremite poslasticu na hladno mjesto.

proizvodi:

• sok od višnje - 450 ml;
• želatina - 45 g;
• granulirani šećer - 200 g;
• limun - 1/2 kom.

Izmjerite polovicu višnjevog soka i prelijte ga u prikladnu zdjelu. Ulijte želatinu, promiješajte i poklopite. Ostavite u ovom obliku pola sata.

U međuvremenu, preostali sok od višnje stavite u malu posudu, dodajte granulirani šećer i dovedite do vrenja uz redovito miješanje. Uklonite pripremljeni sirup sa štednjaka, ulijte limunov sok, promiješajte i ostavite na kuhinjskom stolu.

Kombinirajte želatinu s toplim sirupom. Miješajte dok ne postane glatko. Ulijte tekuću marmeladu u pripremljene oblike, stavite u hladnjak na 2-3 sata radi geliranja.

Nakon određenog vremena lagano izvadite marmeladu, pospite je granuliranim šećerom. Poslužite ili stavite na hladno mjesto.