Soliranje mesa kod kuće: svinjetina, govedina, piletina

Kuhanu govedinu možemo sa sigurnošću nazvati prototipom moderne govedine ili svinjske gulašice. U prošlosti ste morali naporno raditi kako biste osigurali svježinu proizvoda, zadržavajući njegov ukus. Zahvaljujući snalažljivosti naših predaka, u našoj prehrani pojavila se takva hrana poput jela od goveđeg mesa i nadjeva..

Salting svinjetine kod kuće

Soljenje mesa kod kuće uvijek počinje izborom proizvoda. Ne budite škrt i uzimajte samo svježe meso. Kao rezultat toga, dobit ćete kvalitetan domaći proizvod nevjerojatne arome i okusa šunke. Boja reza ne smije biti previše svijetla, inače ukazuje na ustajali proizvod. Masni slojevi trebaju biti bijeli, a ne žućkasti. Za soljenje i sušenje možete uzeti i pulpu na kostima, a čistu - kašiku. Postoji nekoliko načina soljenja mesa kod kuće:

• Suho soljenje - koristite samo sol i suhe začine, bez dodanih tekućina.
• Metoda kiselog ukusa - komadići pulpe slani su u salamuri.
• Mješovita verzija - sirovina se prvo usoljuje u gustoj fiziološkoj otopini, a zatim objesi da se osuši ili osuši na prikladnom mjestu.

Način soljenja ovisit će o receptu i uvjetima koje imate..

Svinjetina u salamuri

Recept je jednostavan i ne treba puno vremena i truda. Kao rezultat toga, dobit ćete ukusnu užinu..

U zdjeli s emajlom pomiješajte čašu soli, dvije litre vode, komade lovorova lista i pet zdrobljenih graška paprike. Dobivenu smjesu prokuhajte i ohladite. Izrežite kilogram svinjetine na komade ne veće od šake. U posudu za soljenje stavite komade svinjetine isprepletene kriškama češnjaka. Svinjetinu prelijte ohlađenom slanom vodom i stavite u hladnjak deset dana. Nakon tog vremena predjelo se može degustirati. Oguljena marinada ne može se ponovno upotrijebiti.

Suho soljenje

Ova metoda soljenja posebno je popularna jer je vrlo jednostavna. Može se primijeniti na masne dijelove svinje i na mršavije dijelove. Poželjno je odabrati čistu kašu bez kosti. Svinjetinu narežite na komade ne debljine više od tri centimetra. Za kilogram pulpe potrebno je uzeti 250 g kamene soli. Da biste dobili pikantan okus, soli dodajte mljevene orahe i korijander. Kalup temeljito naribajte dobivenom smjesom začina i sol, a slaninu stavite u gustim slojevima u posudu za soljenje.

Stavite ploču na radni komad, stavite na vrh i pokrijte čistom gazom. Pod utjecajem ugnjetavanja i soli meso će otpustiti puno soka, ne trebate ga izlijevati. Nakon pet dana, slano meso će biti spremno..

Slana salata

Za 1 kg slanine s prorezom trebate 150 g soli i vrećicu mljevene paprike, kao i češnjak. Napravite opću mješavinu začina. Slaninu narežite na komade duljine ne više od četiri centimetra, komade uvaljajte u smjesu papra i soli, posipati tankim kriškama češnjaka i poslati u posudu za kiselo meso. Sol se na taj način slana tri dana. Višak soli može se istresti nožem prije upotrebe..

Kuhanu govedinu i piletinu

Prilikom odabira govedine i piletine za soljenje trebali biste obratiti ništa manje pažnje. Kao i kod svinjetine, boja proizvoda će signalizirati njegovu svježinu. Za govedinu, svijetla bordo nijansa bit će prvi znak ustajale robe. Slojevi žute masti reći će vam da je životinja bila stara, a uzimanje ovog mesa za soljenje nije najbolja opcija. S obzirom da su tetive i zglobovi krava krutiji i jači, ne preporučuje se uzimanje pulpe na kosti za soljenje. Bolje da prođete kašalj i sirnica.

Što se tiče pilećeg mesa, kod njega je situacija jednostavnija. Najčešće se piletina suši. Tradicionalno se za to uzimaju pileća prsa ili se suši cijeli trup. Prilikom odabira proizvoda obratite pažnju na boju kože i mesa. Trebale bi biti prirodno ružičaste boje. Žućkasta i siva boja su neprihvatljive i ukazuju na to da je meso staro ili ustajalo.

Vruće slana govedina

Brza verzija slane govedine. Meso je spremno za jelo sljedeći dan nakon kuhanja. Kao komponente morate pripremiti:

• kilogram govedine;
• čaša sitne soli;
• dvije litre vode;
• dvije češnja češnjaka;
• tri lovorova lista;
• biber - po ukusu.

Pripremite vruću salamu. Da biste to učinili, stavite vodu na vatru, dodajte tamo sve začine, osim češnjaka. Kad voda proključa, lagano dodajte meso u vodu i kuhajte pet minuta. Zatim maknite s vatre i ostavite u zatvorenom prostoru deset sati. Meso treba stalno marinirati. Prije jela jelo od goveđeg mesa, možete naribati češnjak - ovo će poboljšati okus gotovog jela.

Sušeni pileći file

Izvrsna opcija za raznolikost mesnih kiselih krastavaca. Pileći file se vrlo brzo slani, a također se brzo suši kod kuće.

Stavite kilogram fileta u dvije posude za soljenje i dodajte po jednu žlicu morske soli u svaku od njih. Svaki komad mesa treba dobro umočiti u sol. Ulijte trideset grama konjaka u svaku posudu. Pokrijte posude i stavite ih u hladnjak na dva dana. Nakon pola vremena, okrenite filete na drugu stranu.

Kad su prošla dva dana, izvadite meso i isperite ga od soli u vodi, osušite papirnatim ručnikom. Pripremite začinjenu smjesu: korijander, suhi bosiljak, paprika. Svaki komad fileta narežite s tim začinima i zamotajte u čistu gazu, vežite je nitima. Objesite nastale snopove na dobro prozračenom mjestu. sedam dana.