Pušenje svinjske noge kod kuće - značajke vrućeg i hladnog pršuta.

Kuhanje šunke jedna je od najpopularnijih vrsta konzerviranja, koja ne samo da pomaže u zaštiti sirovog mesa od kvarenja i parazita, već i na kraju dobiti ukusan proizvod koji s ponosom možete počastiti bilo kojeg gosta.

Sastojci: svinjetina

Za pušenje morate uzeti prethodno slanu šunku, po mogućnosti od mlade svinjetine, i staviti je u slatku vodu na 2-6 sati (ovisno o stupnju slanosti).

Za naknadno sušenje izrađuje se rupa u nozi, u koju se ubacuje konac ili debeli navoj, nakon čega se radni komad objesi u hladnoj i dobro prozračenoj sobi. Po završetku postupka uklanjanja suvišne vlage, pršut se nadmašuje u dimnjaku..

Postoje tehnike vrućeg i hladnog pušenja.

Ova vrsta obrade zahtijeva znatno manje vremena od hladnog pušenja, a koristi se ako se šunka kuha nakon dimnjake. Proizvod suspendiran za pušenje obrađuje se 12 sati dimom na temperaturi od 45-60 stupnjeva.

Da bi održali željenu temperaturu tijekom pušenja, drvo za ogrjev prekriveno je slojem vlažne piljevine. Važno je pratiti razinu požara tako što ćete je stalno smanjivati ​​dodavanjem nove porcije piljevine. Spremnost šunke može se procijeniti okom: trebala bi biti dobro osušena i imati dimljenu žuto-smeđu boju. Nakon vrućeg pušenja, proizvod se može kuhati ili peći u pećnici.

Pogledajte video: Kako izraditi dimljenu smrznutu toplu dimljenu šunku u industrijskoj mjeri.

Šunke hladno dimljene.

Ova vrsta obrade mesa potrebna je kako bi se iz pripremljene šunke dobio ukusni sirovi dimljeni proizvod. Da biste to učinili, trebate stvoriti hladni dim na sobnoj temperaturi i polako dimiti radni komad 48–96 sati. Nakon toga dobiveni dimljeni proizvod treba sušiti mjesec dana u suhoj, hladnoj prostoriji..

Domaće toplo dimljene šunke mogu se čuvati u hladnjaku i poželjno konzumirati u roku od nekoliko dana od trenutka pripreme, hladno dimljeni proizvod može se čuvati u hladnim sobama do 6 mjeseci.