Ukusna domaća šunka od jabuka - recept kako kuhati francuski pršut.

Domaća šunka Jambon je šunka aromatizirana, slana i dimljena prema posebnom receptu. Gurmani koji vole mesna jela smatraju ga jednom od najboljih poslastica. Ukusno meso pripremljeno na ovaj način ukrasit će bilo koji stol kako u blagdanske tako i radne dane.

Sastojci: voda, paprika, prehrambeni nitrati, šećer, svinjetina, sol

Za ovaj recept najbolje je koristiti prednje i stražnje noge trupa za ukusno meso. Meso se obično počne pokvariti u blizini kostiju. Stoga to treba učiniti pažljivo, kako ne bi dotakli hrskavicu kako bi se uklonile kosti. Možda nećete trebati uklanjati kosti, ali tada trebate malo odvojiti meso od kosti lopaticom od drva, a dobivenu rupu napunite solju. Zatim, meso mora biti soljeno. To se postiže soljenjem u otopini ili suhim soljenjem.

Suho soljenje mesa za kuhanje šunke.

Meso se utrlja sa šećerom pomiješanim sa soljerom. Za 1 kg mesa uzimamo 2,5 g luka i 5 g šećera. Nakon toga meso se posipa solju. Za 1 kg mesa uzimamo 60-70 g soli. Nakon toga meso se stavlja u drvenu kadu, a na vrh se ulije sloj soli kako meso ne bi došlo u dodir s zrakom. Slana šunka čuva se 10-15 dana (temperatura 3-4 ° C).

Slano meso za pršut u salamuri.

Prvo pripremite slanu otopinu. Otopite 50 g šećera, 30 g nitrata i 1800 g soli u 10 l vode. Prokuhajte otopinu, uklanjajući pjenu. Šunku stavite u kadu izrađenu od drva, napunite je hladnom slanom vodom i pritisnite je daskom. Šunka se čuva u salamuri 6-8 dana. Provjerite koncentraciju slane otopine u svježem jajetu. Umočite jaje u tekućinu ohlađenu na 10-15 ° C. Ako pluta, ima dovoljno soli; ako tone, onda se mora dodati i sol. Slani pršut, izvađen iz slane otopine, umoči se u hladnu vodu i drži se 2-3 dana (voda se promijeni 2 puta).

Nakon soljenja meso se pere i puši 2-3 dana dok površina šunke ne postane crvenkastosmeđa. Temperatura pušenja 25-30 ° S. Za pušenje se koriste suhe grane bukve, graba ili jasena. Možete koristiti sjenice listopadnih stabala. Na vatru morate postepeno bacati školjke orašastih plodova ili badema kako bi šunka stekla specifičan okus.

Dimljeni Jambon protrlja se crvenom paprikom i stavi u papirnatu pergamentnu vrećicu. Francusko dimljeno meso obješeno je u hladnom, dobro prozračenom prostoru.

Domaća džambonska šunka ukusna je i može se dugo čuvati. Poslužuje se na stolu, izrezan na tanke kriške. Ovo je sjajno gurmansko predjelo i zdravo jelo od mesa.