Kuhanje svinjskog pršuta kod kuće

Svinjetina je posebna vrsta mesa. Kada se pravilno kuha, ispada nježno i aromatično. Svinjska noga je najukusniji i najzapaženiji dio lešine. Svinjske zadnje noge često se koriste jer su mesnate. Postoji mnogo načina kuhanja svinjskog pršuta kod kuće: pečenje, soljenje, pušenje.

Pečenje u pećnici

Ako je mesni proizvod svjež, treba ga isprati i osušiti papirnatim ručnicima. Potreban je slani pršut pre-potopiti, a zatim dobro isperite pod tekućom vodom. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci (broj sastojaka treba uzeti "okom", ovisno o veličini svinjske noge): pršut, sol, češnjak, mješavina začina, limunov sok, crni papar.

Da bi gotov proizvod bio nježan i sočan, mesni sastojak mora se marinirati najmanje 12 sati. Dobro suho meso mazati medom i limunovim sokom, posipajte biljem. Nožem napravite duboke posjekotine na cijelom području. U svaki rez stavite kriške češnjaka. Što je više, gotovije jelo će biti aromatičnije i ukusnije. Tanjuri češnjaka bi trebali umetnite dublje, jer ako su na površini, nakon pečenja mesa oko njega će poprimiti zelenkast ton. Šunku stavite na posudu i stavite u hladnjak na 12 sati.

Ako se rukav koristi za pečenje, u njemu treba napraviti male rupice, a meso staviti u hladnu pećnicu. Ako se stavi u vruću pećnicu, čahura će se rastopiti.

Ako se peče u foliji za hranu, tada morate staviti obrazac u prethodno zagrijanoj pećnici. 25-30 minuta prije kraja kuhanja otvorite gornji sloj folije da dobijete ukusnu koricu.

Postoji još jedan, zanimljiviji način pečenja svinjetine, koji treba kuhati kiseli krastavac na dan mesni sastojak. Šunku sa svih strana premažite solju i mljevenom paprom. Potom prekrijte kolutiće luka, a zatim zamotajte u plastični omot. U hladnjaku 24 sata. Prije stavljanja mesa u pećnicu, napunite ga mrkvom i tankim trakama slanine.

Posudu za pečenje dobro prekriti folijom i poslati u pećnicu. 20-25 minuta prije kraja kuhanja uklonite foliju i premažite meso kiselim sokom od limuna i jabuke ili pekmezom od Ugorke od šljiva. Na kraju pečenja ostavite da se meso ohladi i nahrani. Nemojte ga odmah rezati, inače će sok iscuriti i šunka će postati suha.

Soljenje svinjskog mesa

Kako kiseli šunku kod kuće, svatko bira za sebe. Postoji nekoliko načina soljenja: suho, slanom vodom ili kombinirano.

Suha metoda

Na dno drvene bačve ili posude izlijte sloj soli i položite šunke, prethodno premazani smjesom pripremljenom u sljedećim omjerima: za 1 kg soli - 0,2 kg šećera i 50 g solje. Saltpeter u ovom slučaju djeluje kao konzervans u boji, tako da ga možete sigurno dodati. Sa soljom, meso će ostati crveno. Nakon stavljanja mesa, prazan prostor napunite solju. Nakon tri dana, preklopite potkoljenice, a gornje dolje. Trajanje suhog soljenja je tri tjedna. Nakon toga meso možete izvaditi, oguliti sol i objesiti na hladnom mjestu..

Soljenje u slanoj otopini

Meso stavite u bačvu u slojevima, između kojih pospite začine (mljeveni crni papar i lovorov list). Pripremite brasno. Za 10-12 litara vode trebat će vam:

• 1 kg soli;
• 0,3-0,4 kg šećera;
• 0,06 g nitrata.

Dodajte suhe sastojke u spremnik s vodom i stavite na vatru. Kuhajte 5-10 minuta, zatim uklonite sa štednjaka i ohladite. Ohlađenu otopinu ulijte u bačvu sa šunkom, stavite prešu na vrh. Trajanje soljenja na ovaj način je 1-2 mjeseca. Na kraju postupka izvadite šunke i objesite ih na hladno mjesto da se osuše..

Kombinirana metoda

Za početak, mesni sastojak treba biti suho soljen. Po želji se može dodati i češnjak. Vrijeme soljenja 14-21 dan. Slanina se može napraviti ne baš slana. To je zbog činjenice da će pršut tijekom suhog soljenja apsorbirati dovoljnu količinu soli. Za 10 litara vode trebate:

• 500 g soli;
• 150 g šećera;
• 20 g nitrata.

Meso se izvadi iz bačve i očisti od soli. Spremnik se dobro ispere, a zatim se stave šunke u njega. Ulijte ohlađenu slanu otopinu i ostavite 21-28 dana. Nakon isteka vremena soljenja, meso treba objesiti na hladnom mjestu..

Dimljeni svinjski pršuti

Dimljena domaća svinjska šunka puno je ukusnija od kupljene. Kao i bilo koje drugo meso, svinjska noga se prije pušenja mora usoliti. To se može učiniti na bilo koji od poznatih načina. Postoje dvije vrste pušenja: vruće i hladno.

Vrući način

Nakon soljenja, šunku treba namočiti i dobro osušiti. Za postupak vrućeg pušenja trebat će vam: dimnjak, ogrjev i drva od voćaka.

Čips treba položiti na dno pušača, a zatim meso treba objesiti. Zatvorite dimnjak i zapalite vatru. Postupak pušenja trebao bi trajati najmanje 12 sati na umjerenoj vatri, na temperaturi ne većoj od 60 ⁰ S. Ako je vatra prejaka, dodajte sirovu piljevinu. Gotov proizvod ima lijepu i privlačnu tamno smeđu koricu. Na kraju procesa pušenja, šunku prozračite 6-8 sati i tada možete kušati.

Hladna metoda

Da bi se šunka mogla dugo čuvati, koristite metodu hladnog pušenja. Ova metoda kuhanja duža je i mukotrpnija od vruće, ali ispada ukusna i vrlo aromatična šunka, koja se može čuvati nekoliko mjeseci..

Nakon soljenja, šunka se natapa najmanje pet sati. Zatim se meso suši i prozračuje 7-8 sati.

Razdoblje hladnog pušenja traje od tri do sedam dana. Proces prerade odvija se hladnim i gustim dimom. Temperatura ne smije biti veća od 25 ° C.

Pušenje treba biti kontinuirano. To je posebno važno u prvih 12-15 sati. Na kraju postupka meso bi trebalo zrelo. Da biste to učinili, zamotajte ga komadom gaze i objesite ga u suhu, hladnu i dobro prozračenu sobu 14 dana. Tek nakon svih manipulacija meso je spremno za upotrebu..

Značajke pušenja u kući

Postoji nekoliko preporuka iskusnih pušača. Neki od njih:

1. Postupak pušenja najbolje je provesti u suhom, mirnom vremenu..
2. Treba koristiti čips i drvo od hrasta, voćaka ili jelše.
3. Na kraju procesa pušenja po želji možete dodati grančice smreke. Oni će mesu dati neobičan i pikantan okus..
4. Gotov proizvod mora se prozračiti kako bi se uklonio oštar miris dima.

Bolje je staviti šunku u hladnjak nekoliko sati prije posluživanja. Ovo će mesu pružiti okus prave domaće delicije..

Spremanje dimljenog mesa

Hladno dimljena šunka može se čuvati 6 mjeseci na 2 do 5 stupnjeva. Soba mora biti tamna, suha i dobro prozračena..

Vruće dimljeno meso čuva se mnogo manje vremena - ne više od dva mjeseca u hladnjaku. Bolje je zamotati šunku u debeli pergament. Ne preporučuje se uporaba prianjajućeg filma za ove svrhe..

Višak mesa može se pohraniti u zamrzivač godinu dana. Proizvod se prvo mora zamotati u foliju, a zatim staviti u vrećicu.

Kuhana šunka

Svinjsko meso se može i kuhati. Šunku isperite, a zatim je stavite u lonac s hladnom vodom i stavite je na štednjak. Dovedite do vrenja i smanjite toplinu. Meso kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Proces traje otprilike 3-4 sata. U juhu treba dodati sveži začin ili crni papar, luk i mrkvu. Luk čini meso sočnim, dok mrkva daje slatkast okus. Stavite sol i lovorov list 20-30 minuta prije kraja kuhanja. Ne stavljajte sol na početku kuhanja, jer će inače meso biti tvrdo.

Meso treba ohladiti s juhom. Šunku ne izvadite ranije kako ne bi bila suha. Čuvati u hladnjaku.

Neki vole kuhati dimljenu šunku. Postupak kuhanja sastoji se od dva dijela: prvo se slano meso kuha, a zatim puši. Slani pršut se natapa u vodi najmanje sat vremena. Zatim su je stavili u kipuću vodu, dodajući lovorovo lišće. Proizvod se kuha dva sata, nakon čega se izvadi iz juhe, osuši i nastavi s postupkom pušenja. U ovom je slučaju prikladna vruća metoda. Trajanje 8 sati na temperaturi od 60 ° C.

Dakle, izrada svinjskog pršuta kod kuće vrlo je realan zadatak. Važno je odlučiti se o načinu kuhanja tako da gotov proizvod bude po ukusu svih kućanstava.