Jamon od svinjske šunke - recept s detaljnim fotografijama kako kuhati i spremati kod kuće

Opis

Domaći jamon - iznenađujuće ukusno slano meso, koje se, iako ne baš brzo, ali vrlo jednostavno, može pripremiti vlastitim rukama kod kuće.

Za pripremu ove delicije trebat će vam meso, sol, kao i zlatne ruke i malo pomoći snažnog i odgovornog čovjeka koji će nakon nekog vremena s velikim zadovoljstvom kušati rezultirajuće kulinarsko remek-djelo.. Prema svim pravilima i zakonima kuhanja, jamon se smatra sušenim slanim pripravkom s zadnje noge svinje, koji se zaspavanjem s velikom količinom soli dehidrira i zatim dugo suši. Ali u posljednje vrijeme pojavljuju se recepti za pripremu ove delicije od janjećeg mesa koje se obrađuje na sličan način..

Pripremite pravi jamon i spremite ga za zimu kod kuće s preporukama navedenim u ovom detaljnom receptu uz šarene i privlačne fotografije..

Izrada jamona prava je umjetnost koja nesumnjivo zahtijeva posebnu pažnju i veliko strpljenje. Ali ako imate priliku promatrati ovaj postupak na fotografijama koje smo predstavili, vjerujte da ništa nije nemoguće, a sve poteškoće lako je prevladati, znajući i primjenjujući u praksi određene trikove.

Kuhani proizvod zasigurno će ispasti ukusan i aromatičan, a vrijeme utrošeno na njegovu proizvodnju isplatiće se sto puta, jer, zapravo, samo trebate kupiti svježu svinjsku nogu, čija cijena nije toliko visoka, ali u usporedbi s cijenom gotove šunke - zanemariva. Ne zaboravite označiti recept ili ga zapisati u svoju osobnu kuharsku knjigu, dodijelivši mu kategoriju "Lizite prste!".

Gotova neverovatno ukusna šunka napravljena od svinjske šunke oduševit će sve degustatore, od kojih će svaki sigurno zatražiti recept. Igra je vrijedna svijeća, vjerujte mi!

Sastojci

• Svinjska šunka, 1-2 kom.
• Slana stolna sol, dovoljno da napuni kutiju

koraci

1. Postupak pravljenja džema nije naporan, već je dugotrajan, zato budite strpljivi i pripremite svinjsku nogu (ili dvije), veliku količinu soli i drvenu kutiju u kojoj ćete meso držati praznim dok se potpuno ne zasoliti. Obrišite nogu vlažnom krpom preko kože, a zatim pažljivo ostružite ostatak desni. Meso nije potrebno oprati.

   

2. Oštrim nožem režite tibiju do okruglog zgloba i odrežite nepravilnosti u mesu. Priprema mesa trebala bi izgledati kao na fotografiji.

   

3. Ako radni komad ima takve posjekotine ili duboke proboje, pazite da ih osušite papirnatim ručnicima, a zatim rupe temeljito napunite solju kako biste spriječili truljenje mesa tijekom kuhanja šunke..

   

4. 
   
   
   

   Sipajte krupnu sol na dno drvene kutije, a kutiju iznutra prekrijte čistom napuhom ili gustom krpom koja omogućuje prolaz zraka kroz. Potrebno vam je puno soli, toliko da njegova količina u potpunosti prekriva cjelokupnu pripremu mesa. Jednostavno rečeno, meso se mora "utopiti" u soli. Obavezno označite radni komad na bilo koji prikladan način: unesite datum i komad izvorne težine.

   

5. Meso prekriveno solju prekrijte burlom i zatvorite kutiju poklopcem. Ostavite meso za soljenje. Smatra se da komad mesa težine 10 kg treba biti u soli petnaestak dana, na temelju uvjetne stope kuhanja jamona, koja iznosi 36 sati po 1 kg težine.

   

6. Nakon što prođe vrijeme, izvadite svinjsku nogu iz košarice i pažljivo otresite višak soli.

   

7. Slana šapa trebala bi izgledati slično prazno na fotografiji: koža na njoj bit će malo natečena, a sama šapa bit će primjetno smanjena.

   

8. Na poleđini, svinjska noga će izgledati kao na fotografiji: meso će dobiti nježniju nijansu, a kad pritisnete na nju, vlaga se neće oslobađati. Kad vagate slani mesni proizvod, vidjet ćete da se težina komada smanjila za oko 15% od prvotne težine..

   

9. Svinjsku nogu objesite, kao što je prikazano na fotografiji, u dobro prozračenom prostoru. Važno je da u njemu nema stranih oštrih mirisa i vlage. Radni komad mora visiti u takvim uvjetima najmanje tri mjeseca.. Najbolje vrijeme za početak izrade domaćeg džemana je kraj zime ili rano proljeće.. Tada će se bez većih poteškoća moći ispuniti brojni važni uvjeti. Glavni: tijekom razdoblja sušenja mesa temperatura zraka trebala bi se postupno povećavati, a vlažnost (istodobno) se postupno smanjivati. Za regije srednje geografske širine ovo je apsolutno uobičajen uvjet za vrijeme od proljeća do jeseni. Početna temperatura trebala bi biti 4 stupnja Celzija.

   

10. Tijekom zagrijavanja, prilikom izrade domaće šunke, morat ćete se aktivno boriti protiv muha i drugih insekata, a također zaštititi radni komad od slučajnih dodira. Pripremite finu mrežastu mrežu protiv komaraca i žice za izradu snažnog okvira, čija je debljina 1,5-2 mm. Za šivanje mreže trebat će vam i najlonski konac i igla. Kad stavljate zaštitnu kapu, ne dodirujte pršut rukama. Na mjestu kontakta s kožom na pripremi mesa i duboko u njoj vrlo brzo se formira crna trulež koja može brzo pokvariti meso. Ne treba se boriti s bijelim cvjetovima (solju), jer je to apsolutno normalan proces u proizvodnji poslastica. Šunku štitite od slučajnih uboda i posjekotina. Meso unutar šunke još je sirovo, tako da će svaka takozvana smanjivanje pritiska sigurno dovesti do kvarenja. Obrišite sva potamnjenja alkoholom, ali ni u kojem slučaju ne pokušavajte smanjiti.

    
    
    
    

    

11. Izmjerite potrebnu duljinu žice, a zatim pomoću kliješta pričvrstite prstenove improviziranog okvira na sličan način, na koje ćemo dodatno pričvrstiti mrežu protiv komaraca. Šivati ​​vrećicu iz mreže u koju stavljate šunku. Dobiveni radni komad trebao bi biti sličan slici na fotografiji.

    

12. Šivajte vrećicu odozdo, formirajući neku vrstu kokona, čiji bi zidovi trebali biti na velikoj udaljenosti od obratka, i stvoriti ugodne uvjete za sušenje džemata.

    

13. Proces sušenja mesa traje od šest do 36 mjeseci, ovisno o željenom rezultatu. Prosječno vrijeme sušenja jamona za regije srednje zone je 9 mjeseci. Do ovog vremena meso ima vremena da potpuno sazri.. Ako se pokazatelji temperature regije u kojoj živite razlikuju se od navedenih svojstava, preporučujemo produženje postupka sušenja.. Treba ga nastaviti tijekom nedostajućeg razdoblja, stvarajući ugodne uvjete za meso: temperatura zraka je na razini 8-10 stupnjeva Celzijusa, a vlažnost zraka je oko 45%. Ako su uvjeti dobri, šunku možete sušiti na otvorenom..

    

14. Nakon kuhanja, gotovu deliciju čuvajte u suspendiranom stanju šest mjeseci od trenutka prvog rezanja. Obavezno natopite izrezana područja maslinovim uljem ili obložite papirnatim ručnikom., kako bi se spriječilo truljenje proizvoda da dospije na posjekotinu mikroorganizama koji žive u zraku. Nemojte žuriti s uklanjanjem improviziranog kokona prilikom spremanja jamona..

    

15. Poslužite domaći jamon k stolu rezanjem na vrlo tanke kriške oštrim nožem. Da biste olakšali postupak rezanja mesa, možete koristiti posebno drveno postolje pod nazivom hamonera. Na fotografiji možete vidjeti nju i suhu svinjsku nogu. Izgleda vrlo privlačno, zar ne? Šteta je što se okus mesa ne može prenijeti, ali, uvjeravamo vas, jednostavno ostaje bez daha!

    

    Uživajte u jelu!