Domaći heljdu i svinjsku glavu - kako je jednostavno kuhati kod kuće.

I sol i sok pripremaju se od svinjske glave. Ako se pitate kako kuhati ova nesumnjivo ukusna jela, odgovor je jednostavan - oni se pripremaju po principu mesa žele.

Sastojci: pimen, peršinov korijen, Lovorov list, svinjetina, celer, sol, mljeveni crni papar, češnjak

Za 1 svinjsku glavu težinu 4-5 kg, trebat će vam 1 kg mršavog mesa (svinjetina), 2-3 kom. svinjske noge, nekoliko komada korijena peršina i celera, 1 tsp. žlica papra, 3-5 kom. lovorov list, 100 g češnjaka, sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Kako napraviti braun i solison kod kuće.

Započinjemo s pripremom svinjske glave i nogu: nožem istrljamo svu kožu na glavi i nogama, odstranimo čekinje, operemo vrućom vodom, glavu narežemo na 2 ili 4 dijela. Također, meso smo rezali na velike komade.

Namočite nasjeckanu glavu, noge i meso u hladnoj vodi nekoliko sati, mijenjajući dva puta za to vrijeme. Kad zadnji put ocijedimo vodu, napunimo je novom tako da bude 2-3 cm veća od mesa.

Stavimo tavu s pripremljenim mesom na vatru i čekamo dok ne proključa. Dok čekate da prokuha, nekoliko puta uklonite pjenu s površine mesa. Kad proključa, smanjite vatru na tipu i kuhajte najmanje 2 sata.

Zatim dodajte korijen peršina, celer, okusite sol i kuhajte istu količinu. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte miris, grašak i lovorov list. Pokušavamo vidjeti je li meso kuhano - trebalo bi se lako oguliti od kostiju. Ako se to ne dogodi, tada trebate nastaviti kuhati. Ako je spremno, izvadimo je iz juhe u posudu i ostavimo da se ohladi.

Procijedite juhu, stavite sitno nasjeckani češnjak i ponovo prokuhajte.

Izvadite kosti s mesa i izrežite pulpu na komade od 2-3 cm, zajedno s hrskavicom, dodajte crnu mljevenu papriku po ukusu, a ako u mesu nema dovoljno soli, dodajte sol.

Uzmemo velike plastične vrećice za hranu, napunimo ih mesom i hladnim juhom, dobro ih vežemo i stavljamo u umivaonik ili drugu prikladnu posudu, a na vrh stavimo tlačenje. Posudu sa sadržajem stavimo na hladno.

A možete i drugačije - meso razložite u silikonske kalupe, prelijte juhom i pošaljite na hladno. U ovom slučaju nije potreban teret..

Kuhano brašno kuhamo i kod kuće iz gornjih komponenti. Glavu i meso narežemo i kuhamo na isti način kao i za salison. Gotovo meso bez juhe stavite u plastičnu vrećicu za hranu, čvrsto ga zavezajte, na vrhu ga zavežite kanapom i stavite na hladno mjesto 6 sati.

A možete i drugačije. Gotovo meso stavite u prerađeni svinjski debelo crevo ili želudac i kuhajte 40 minuta ili pecite u pećnici, otprilike isto, prethodno ga probodite na nekoliko mjesta da se ne rasprsne. Zatim se ohladimo i, također, stavimo na hladno.

I sol i braon se brzo pokvare, te proizvode možete pohraniti, čak i u hladnjaku, ne više od tjedan dana. Stoga, da bi se duže sačuvali, valjaju se u staklenke..

Posolite i solite s hrenom, senfom, kiselim lukom ili izrezanim na kriške te napravite kanape, svečane sendviče.