Domaća slana svinjska noga - kako kuhati svinjsku nogu kod kuće.

Soljenje mesa i slanine kod kuće dugo je bio najčešći način njihove pripreme. Ova metoda se ne zaboravlja ni sada. Svježe pusto svinjsko meso dobar je izbor za pravljenje ukusne, slane svinjske noge kod kuće..

Sastojci: pimen, cimet, prehrambeni nitrati, šećer, svinjetina, sol, češnjak

Za ovu vrstu pripreme pogodno je samo meso zdrave životinje. Ako je svinja nešto bolesna, meso će nakon klanja morati kuhati - ne možete je soliti i pušiti, jer sol ne uništava mikroorganizme, već samo usporava njihov razvoj.

Prije soljenja, šunke treba držati na hladnom 1-2 dana.

Priprema mesa za soljenje.

Započinjemo s pripremom šunke za soljenje. Odvojite stražnji ud od polovice svinjskog trupa i prerežite ga. Prvo odrežemo nogu duž zgloba, uklonimo kaudalni kralježak, masne dijelove s vanjske i unutarnje strane, damo komadu šunke ovalni oblik.

Soljenje mesa.

Pripremljeni pršut narežemo između kostiju tibije, male i velike, i smjesom temeljito utrljamo kako u sjekotini, tako i na sve strane. Ulijte više smjese u rez, tako da se meso ne pokvari. Slane šunke stavljamo u hrastovu ili bukovu bačvu, koju ćemo unaprijed pripremiti.

Na dno čiste bačve izlijte malo smjese za soljenje, šunke položite vodoravno, pazeći da koža bude ispod, svaku pospite začinjenom soli, zatvorite poklopcem ili krugom i stavite na hladno mjesto (temperatura 2-5 ° C). Ova se temperatura smatra optimalnom za soljenje, a pri višoj temperaturi meso se može pokvariti, a na nižoj temperaturi može se slano ne soliti. Nakon nekoliko dana slana bi trebala izaći, a zatim stavimo ugnjetavanje na vrh kruga.

Suho soljenje mesa traje 2 tjedna. Nakon toga, napunite ga hladnom slanom vodom, prekrijte krugom i stavite ugnjetavanje na vrh. Zatiranje je obično veliki glatki kamen, prethodno opran i napuhan kipućom vodom. Nakon 2-3 tjedna meso se slani.

Suha mješavina za soljenje mesa obično uključuje hranu kalij ili natrijev nitrat. Saltpeter, koji se koristi za gnojiva, nikada se ne smije koristiti. Saltpeter nije konzervans, uz njegovu pomoć meso zadržava samo lijepu ružičastu nijansu, a bez nje postaje sivo. Ako nemate sol i nemate kud uzeti, a boja mesa vam odgovara, onda možete i bez nje. Umjesto nitrata, možete koristiti askorbinsku kiselinu, ona mesu daje i svijetlo ružičastu boju, a osim toga, vitamin C je koristan, za razliku od luka. Askorbinsku kiselinu treba dodati u slanu otopinu s 0,5 g na 1 litru vode, a za suho soljenje - 0,5 g na 1 kg mesa. Dodaje se i šećer kako bi se gotovom proizvodu dala svijetlo ružičasta boja..

Pripremamo suhu smjesu za sjeme od 1 kg soli, 16 g prehrambenog nitrata, 50 g šećera, možete dodati još zdrobljenog češnjaka, cimeta ili papra.

Za 5 kg šunke uzmite veliku čašu (250 ml) smjese.

Pripremite slanu otopinu od 0,5 kg soli, 100 g šećera, 50 g solje, 10 l prokuhane vode.

Šunka za kuhanje.

Meso se slano, ali još nije u potpunosti kuhano. Ako želimo kuhati kuhane šunke, tada kuhamo slano meso, a ako je sušeno ili nekuhano dimljeno, dimimo u dimnjaku. Za pušenje su pogodne sljedeće vrste stabala: hrast, breza, jasen, jelša, bukva. Ne pušite drva od crnogoričnih i brezovih kora.

Možeš li kuhati šunka pečena u tijestu, bit će i vrlo ukusno.

Dimljeni pršuti dobro se čuvaju cijelu zimu, jer dim je konzervans, a kuhani i pečeni u tijestu, na hladnom mjestu, mogu se čuvati oko mjesec dana. Sva domaća kuhana mesa trebala bi biti sočna s ugodnim okusom šunke.

 Pogledajte i video: Pršut - talijanski sušeni pršut ili šunka.