Domaće soljenje mesa ili kako soliti meso kod kuće.

Konzerviranje mesa sa soli zapravo je priprema goveđeg mesa. Ova se metoda koristila još u doba kada ljudi nisu imali hladnjake i nisu čuvali hranu u staklenkama. Tada je izmišljena metoda kada su komadi mesa gusto utrljani solju i dugo se čuvali u njoj..

Ovo je vrlo jednostavan i pristupačan način konzerviranja i skladištenja mesnih proizvoda. Ali, sol izvlači svu tekućinu iz mesa i proizvod postaje vrlo tvrd i suh. Gotovo sve hranjive tvari, elementi u tragovima i vitamini ostavljaju meso zajedno s tekućinom. Ako neki dio njih ostane u mesu, kasnije se isperu vodom, u kojoj se meso namoči prije kuhanja.

Eksperimentirajući s različitim vrstama mesa dugi niz godina, ljudi su došli do zaključka da neke njegove vrste ostaju prilično ukusne i zdrave nakon soljenja. To se uglavnom odnosi na masnu svinjetinu i govedinu bršljan sa slojevima masnog i vezivnog tkiva. Da bi priprema mesa bila od goveđeg mesa goveđa i mirisna, treba se pridržavati nekoliko općih pravila:

1. Soliranje mesa na temperaturi od 2 do 4 stupnja, što je najlakše osigurati u kasnu jesen i zimu.
2. Slana otopina, ako je meso mokro nasoljeno, treba biti u koncentraciji od 19 do 25 posto. Što je meso masnije, to je veća koncentracija slane otopine. Prije izlijevanja brasna obavezno ga prokuhajte deset minuta, a zatim ga u potpunosti ohladite. Dopušteno je koristiti slabiju fiziološku otopinu (od 6 do 12%), no takva se govedina čuva na kraće vrijeme.
3. Za omekšavanje mesa prilikom soljenja na mokri način dopušteno je staviti malo šećera u salamuru: 10 grama na 1 litru tekućine.
4. Za suho soljenje jela od govedine koristite samo kameni sol prethodno kalciniran u pećnici. Ubuduće meso posipajte njime tek nakon što se sol potpuno ohladi.
5. Da bi meso zadržalo crvenu boju i ne postalo sivo, sol za metodu suhog soljenja mora se pomiješati s prehrambenim nitratom. Potrebno je točno 6 grama po kilogramu mesa..

Nakupljena domaća goveđa govedina omogućuje bilo kojoj domaćici stratešku opskrbu mesom iz kojeg može kuhati bilo koje jelo. Prije upotrebe u posudi, mora se namočiti u hladnoj vodi. Temperatura tekućine ne smije prelaziti 12 stupnjeva. Potrebno je petnaestak sati da natopite govedinu, redovito mijenjajući vodu u umivaoniku. Strogo je reguliran i broj obnavljanja vode - pet je puta. Da bi se meso namočilo ravnomjerno, potrebno je mijenjati vodu u takvim intervalima: 1 sat, 2 sata, 3 sata, 6 sati i 12 sati - odbrojavanje se provodi od samog početka postupka namakanja. Prije namakanja, jelo od govedine potrebno je izrezati na komade od 1-1,5 kilograma i 2-3 litre vode za svaki takav komad.

Kuhana govedina, pravilno kuhana, izgleda vrlo uredno, bez tragova plijesni i sluzi. Dobar pripravak ima prirodan mesnat miris, bez trulih kiselih nota. Slanica koja sadrži pravilno kuhano meso ima prozirnu boju i na njegovoj površini nema pjene ili zamućenog filma.

Soljenje mesa za kuhanje domaće goveđeg goveđeg mesa vrši se na nekoliko načina: suho, mokro i miješano. Sve metode zahtijevaju pažljivost i odabir dobrog mesa pogodnog za ovu metodu konzerviranja..