Suho soljenje mesa (jela od govedine) dobar je način čuvanja mesa bez hladnjaka.

Suho soljenje mesa prilično je čest način skladištenja. Obično se koristi kada je zamrzivač već pun, pa se prave kobasice i gulaš, ali svježe meso je ostalo. Drugi razlog za korištenje ove metode soljenja je prije pušenja. U oba je slučaja idealno suho soljenje mesa..

Sastojci: Lovorov list, meso, prehrambeni nitrati, šećer, sol, crne paprike, češnjak

Prvo pripremite mješavinu soli za soljenje (uzmite 70 g), šećera (trebate samo 1 g) i nitrata iz hrane (također 1 g). Ova količina dovoljna je za 1 kilogram mesa..

Ako ćete soliti više mesa, preračunajte broj sastojaka smjese.

Dalje komadićima mesa utrljajte pripremljenom smjesom. U komadima u kojima ima kosti, pazite da oštrim nožem narežete meso na samu kost i sol narežete - to je potrebno tako da sol ravnomjerno zasiti mesni proizvod.

Meso posuto smjesom stavite čvrsto u, po mogućnosti drvenu posudu. Između komada buduće juneće govedine raširite lovorov list, paprike, češnjak - uzmite ne puno ovih začina (3 komada za svaki kilogram mesne pripreme). Na meso stavite ravnu ploču sa solju i začinima, a na nju - bilo koju odgovarajuću težinu.

Svako tri dana meso okrenite i dodatno trljajte solju, koja je posuta s komada, na dno drvene kutije.

Kuhanu govedinu čuvajte na hladnom mjestu.

Suho soljenje mesa omogućuje vam da dobijete ukusan proizvod u tri tjedna - za to vrijeme svinjetina će u potpunosti sazrijevati. Zapamtite da ga prije upotrebe prvo trebate namočiti u vodi, a tek onda pripremiti iz nje sve vrste jela..

U videu pogledajte sličan recept Južnoameričkih Indijanaca: Južnoamerička slana govedina - charqui.