Dimljeni zec - recept kako kuhati dimljeni zec kod kuće.

Što može biti ukusnije od aromatičnog i vrlo nježnog dimljenog zečjeg mesa? Isprobajte ovaj jednostavan, domaći recept za pravu deliciju.

Sastojci: đumbir, Lovorov list, zečje meso, mast, šećer, sol, ocat, crne paprike, češnjak, bobice borovica

Kuhanje započinje pripremom trupaca:

Prije pripreme ukusnog zečjeg mesa, trebate pripremiti lešine za pušenje. Prvo trebate izrezati trupla zeca na ovaj način:

• odvajamo rebra od trupa;
• izrežite trup na četiri komada (dva škarama i dva s leđa);

Zatim, kako bi dimljeno zečje meso bilo mekše i mekše, rezani leševi moraju se držati 48–96 sati suspendirano na propuhu. Optimalna temperatura za čuvanje mesa na vjetru ne smije biti veća od 10 ° C. Ako je temperatura niža, meso treba duže provjetravati..

Nadalje, ventilirano kuniće meso treba napuniti slanom vodom.

Marinada za izračun mesa za pušenje jednog trupa zeca:

• voda, kuhana topla - 1/2 litre;
• sol - ½ tsp;
• mljeveni češnjak - 2 zuba;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• đumbir (prah) - ½ žličice;
• ocat (30%) - 3 žlice. l .;
• crni papar (grašak) - 2-3 graška;
• šećer - 1 tsp;
• bobice borovica (sušene) - 5 kom.

Kako napraviti marinadu za pušenje zečjeg mesa.

Priprema takvog rješenja vrlo je jednostavna. Sve nabrojane sastojke sipate u toplu prokuhanu vodu, intenzivno miješate i marinada je gotova. Nije ga potrebno kuhati.

Kuniće meso se mora preliti ovom slaninom tako da se komadi lešine u potpunosti prekriju marinadom.

Nadalje, meso se mora čuvati u otopini 48 sati. Za to vrijeme potrebno je lešine okrenuti nekoliko puta (2-3) za jednoliko soljenje.

Nakon što je meso izvađeno iz sala, potrebno je napraviti nekoliko (oko 5) rezova u lešinama u koje stavljamo komadiće češnjaka i slanine. Dakle, prije pušenja, naše meso dobiva ugodnu aromu od češnjaka, a slanina daje zečjem mesu dodatnu mekoću..

Tako da gotovo dimljeno meso ne bude vidljivo u blizini kostiju crvene nijanse, prije pušenja zglobovi i velike kosti u mesu moraju se odbiti.

Ako iznenada, prije pušenja, primijetite da se na komadima mesa stvorio plijesan, samo ga morate obrisati suhim čistim ubrusom.

Obavivši sve ove jednostavne manipulacije, meso kunića mora se staviti u komoru za pušenje.

Alder firewood je najbolje za pušenje kunića..

Peć se mora otopiti na način da se meso zagrije. Nakon zagrijavanja, trebate napraviti malu vatru.

Da bi se pušilo zečje meso, nije potrebna velika količina dima, zbog čega je često ostavljen dovoljno širok otvor da dim može iscuriti.

Kako se meso ne bi osušilo, potrebno je povremeno umočiti sušene komade mesa u salamuru tijekom pušenja.

Vrijeme pušenja ovisi o jačini vatre u pećnici, otprilike 2-3 sata.

Da bi se naš domaći pripravak bolje sačuvao, neko vrijeme prije kraja pušenja, u drvo jele jelke moramo dodati grančice smreke, čiji dim ima antimikrobna svojstva.

Da biste shvatili je li dimljeno zečje meso spremno, trebate čeličnim mesom probušiti komade mesa na nekoliko mjesta. Ako šišanje uđe u meso bez napora, možete prestati pušiti..

Spremite ovo domaće dimljeno kuniće meso najbolje suspendirano na suhom, hladnom i dobro prozračenom mjestu.

Ako planirate pohraniti takav komad više od 30 dana, meso trebate ponovo pušiti 15-20 minuta, pripazite da dodate grane smreke za pušenje.

Imajte na umu da meso nakon ovog opetovanog pušenja postaje tvrđe..

U juhu od graška obično dodajem komade ukusnog dimljenog zečjeg mesa. A također, uz ukusno gurmansko meso, dobivate izvrsnu pečenu pečenu u loncima. Uživajte u jelu.

Pogledajte i video: Dimljeni zec, recept za dimljenje vruće dimljenog dima.