Hladno pušenje peradi (piletina, patka, guska i druge) kod kuće.

Želite li dugo sačuvati lešine peradi poput patke, piletine, guske ili puretine? Probajte ih pušiti hladnim pušenjem kod kuće za zimu. Ova je metoda jednostavna i pristupačna, a meso peradi pečeno kuhano koristeći je aromatično, sočno i ukusno..

Sastojci: đumbir, cimet, Lovorov list, pileće meso, šećer, sol, ocat, crne paprike, češnjak, bobice borovica

Za pripremu naše pripreme potrebni su trupci peradi (puretina, piletina, patka ili guska) od svježeg klanja..

U prvoj fazi kuhanja, lešine peradi treba izvaditi iz perja, mala pera mogu se ukloniti pincetom. Zatim, lešine koje treba očistiti moraju biti izvađeni (uklonite unutrašnje strane) i razrežite ih po dužini, na dva jednaka dijela.

Dalje, trebate staviti naše polovice leševa između dvije daske za rezanje mesa i odbiti meso stražnjim dijelom sjekire tako da se kosti i zglobovi ptice spljošte, a cerebralna tekućina istječe iz kičmene moždine. Ova je manipulacija nužna kako bi slanica bolje prodrla u meso i ubuduće se bolje pušilo.

Da bi dimljeno meso bilo nježnije, polovica peradi peradi mora se objesiti u hladnoj (ne ne većoj od 10 ° C) prozračenoj prostoriji 48–96 sati.

Nadalje, prije pušenja, morate ih uroniti u slanu otopinu na 48 sati. Uključuje:

• kuhana topla voda - 700 ml;
• stolni ocat (30%) - 3 žlice. laži;
• kuhinjska sol - ½ žlice. laži;
• nasjeckani češnjak - 2 češnja;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• šećer - 1 žlica. laži;
• đumbir (sjeckani) - ½ žličice;
• cimet - ½ žličice;
• bobice borovica (sušene) - 5 kom .;
• crne paprike - 2-3 komada.

Slanina za pušenje peradi dizajnirana je za 1 trup srednje veličine.

Lako je napraviti. Umiješajte sve sastojke slane otopine u prokuhanu vodu i spustite pticu u nju tako da se leševi potpuno pokrije.

Za vrijeme dok je u slanici, meso se mora nekoliko puta prevrnuti.

Pileći leševi obično su previše mršavi. Da bi ih malo masnije zarolale, nakon soljenja u mesu potrebno je napraviti nekoliko rezova u koje ćete staviti nasjeckanu mast i češnjak.

Masna ptica (guska, patka, puretina) može se napuniti češnjakom samo za okus.

Prije nego što počnete pušiti, trebate sušiti lešine peradi. Da biste to učinili, nakratko su obješeni u hladnoj sobi..

Zatim stavimo lešine u komoru za dimnjake i meso odmah zagrijemo do maksimuma. To je neophodno kako bi se na površini mesa stvorio sjajni film..

Tijekom procesa hladnog pušenja potrebno je nekoliko puta zalijevati domaće dimljeno meso salamurom.

Masnu pticu treba pušiti duže kako bi otopili višak masnoće. Spremnost mesa vrlo je lako odrediti, u gotovim leševima film će se lako odvojiti od mesa.

Dimljenu perad čuvajte na hladnom mjestu zamotanom u voštani papir. Tako ćete zadržati aromu bolje..

Takva hladno dimljena perad može se poslužiti kao neovisno jelo ili, na temelju takvog dimljenog mesa, možete pripremiti vrlo ukusno pečenje ili salatu..

Pogledajte također video: Guske za soljenje i vruće pušenje. Moj recept. 1. dio

Vruće guske za pušenje! 2. dio.