Slana salata u salamuri

I premda je anegdotska slava čisto ukrajinske hrane usađena u mast, u stvari gotovo cijeli postsovjetski prostor voli. Ne zna svaka domaćica kako soliti mast u salamuri kod kuće. Kao i odabir dobrog komada za soljenje. Dugo sam prestao kupovati slanu slaninu iz ruke. Jer često ga sama kuham, a sada sam odlučila recept podijeliti s vama..

Sastojci:
- svježa mast - 1 kg-
- sol (po mogućnosti morska sol) - 1 žlica.-
- pročišćena voda - 1 l-
- lovorov list - 3 kom.-
- sveži začin - 4-5 graška-
- mješavina mljevenog papra - veliki prstohvat-
- češnjak - 3 češnja-
- sušeni kopar - 2 tsp.



1. Dobra mast za soljenje ne smije biti previše labava i vodenasta. Ali, istodobno, previše gusta mast neće raditi. Važno je pronaći sredinu. Idealno bi bilo masnoće sa strana i trbuha svinje, čija debljina će biti oko 2,5-3 cm. Što se tiče prisutnosti sloja mesa, odaberite prema vašem ukusu. Masnoću dobro operite. Izrežite na male komade veličine veličine šibice. Može biti malo veći. Ovo nije presudno.



2. Ogulite nekoliko velikih češnjaka češnjaka. I narežite na tanke kriške.



3. Uzmite plastičnu, staklenu ili emajliranu posudu s poklopcem. Rasporedite slaninu u debelom sloju. Pospite začinima. Ako je glavni sastojak dovoljan za još nekoliko slojeva, tada začine podijelite na jednako jednake dijelove..



4. Napunite posudu s lukom. Po vrhu pospite ostatkom začina.



5. Otopite sol u vodi i prokuhajte. Ohladiti brasno na oko 40 stepeni. Zbog činjenice da se mast ispunjava toplom vodom, ona će biti mekša i mekša kada se solji. U posudu nalijte brasno. Sada se potpuno ohladi. Pokrijte krov i stavite u hladnjak. Srednje kriške, kao na ovoj fotografiji s receptima, zasolit će se za otprilike 8-12 sati. Ako režete meso na veće komade, morat ćete pričekati 12-14 sati. Nakon naznačenog vremena ocijedite brasno i isperite slaninu od začina, osušite papirnatim ručnicima. Može se čuvati u istom spremniku.



Poslužite domaću slanu mast, nasoljenu u salamuri, nasjeckani bor, na tanjuru ili na krišku crnog kruha sa zelenim lukom ili češnjakom. Vrlo je ukusno jesti takvu mast s hrenom ili senfom. Ili možete napraviti ukusnu paštetu od nje i namazati je na kruh. Degustacija je najugodniji dio pripreme slana slanina, pa mislim da ćete se rado sami nositi s tim.
Uživajte u jelu!