Kako čuvati meso: bez hladnjaka, zamrzivača - metode, uvjeti i uvjeti skladištenja mesa.

Meso je steklo svoju popularnost u kuhinjama različitih naroda zbog svoje vrijedne prehrambene vrijednosti i izvrsnog ukusa. Mnoge domaćice znaju da je kuhanje od svježeg mesa zadovoljstvo. Ali ne uvijek prilikom pripreme jela postoji prilika za korištenje svježih.

Sastojci: meso

Istodobno, ne znaju svi pravilno skladištiti meso kako bi što više sačuvali njegova korisna svojstva..

U ovom ću vam članku reći nekoliko jednostavnih načina zaštite mesa od kvarenja radi daljnje uporabe..

Prije nego što meso spremimo za skladištenje, oštrim nožem prvo moramo temeljito strugati dijelove trupa. To se radi kako bi se meso očistilo od kontaminacije..

Meso koje namjeravate pohraniti ne smije doći u kontakt s vodom, stoga ga se ne može oprati. Nakon pranja, iz mesa se oslobađa sok, što je povoljno okruženje za razvoj mikroba.

Nadalje, suhi i očišćeni komadi trupa moraju se staviti u čistu i suhu posudu. Prema vlastitom nahođenju to može biti velika posuda za kuhanje, kuhanje ili pecivo. Preduvjet da se poklopac u spremniku po vašem izboru čvrsto zatvori.

Meso pakirano na ovaj način može se čuvati u smočnici, gdje bi temperatura trebala biti od +1 do + 4 ° C. Meso se u takvim uvjetima može čuvati od 7 do 12 dana..

Ako planirate pohraniti lešine izrezane na pola ili u četvrtine, u hladnjaku, najbolje je objesiti ih na velike konzerve. No, pri obješenju mesa pazite da se ovješeni komadi ne dodiruju. Također, pazite da meso ne dodiruje pod ili zidove..

Kako pohraniti meso u podrumu na ledu ili rashlađenom mesu

Pomoću ove metode kod kuće možete zadržati svježe meso, nasjeckano na odvojene krupne komade, četvrtine ili pola trupla..

Za početak, meso očistimo, kao u prvoj metodi, od kontaminacije..

Zatim, ledenjak u podrumu mora biti prekriven krpom, meso ne smije biti u izravnom kontaktu s ledom. Na uljanu krpu stavimo komade lešine. Odozgo moraju biti prekriveni gustom materijom..

Moramo staviti manje komade mesa u nehrđajući čelik ili emajlirane posude i tek onda ih staviti na led.

Ako je temperatura u podrumu od 5 do 7 ° C, preporuča se pohranjivanje mesa ne više od 48 sati. Na nižim temperaturama (0-4 ° C) rok trajanja mesa na ledu je do 14 dana.

Čuvanje smrznutog mesa u hladnoj sobi

Zamrznuto meso možete pohraniti u četvrtine, pola lešina ili nasjeckati na manje komade. Pola leševa ili četvorina, kao i u metodi br. 1, objesimo u hladnoj sobi na kuke. Ali prije vješanja prvo ih moramo dobro zamrznuti..

Da biste razumjeli je li meso dovoljno smrznuto, trebate napraviti nekoliko malih manipulacija..

Prvo dodirnite meso, ono bi trebalo biti čvrsto na dodir, a ako pokucate na komad dobro smrznutog mesa, trebali biste čuti jasan, zvučan zvuk.

Također, dovoljno smrznuto meso može se razlikovati po boji. Ledeni kristali obično mu daju sivkast ton..

Također se smrznuto meso razlikuje od ohlađenog mesa po tome što nema karakterističan mesni okus..

Smrznuto meso, nasjeckano, najbolje je čuvati u prostranim, čistim posudama. Prostrana bačva, kutija ili škrinja savršeni su za ovu svrhu..

Prije polaganja mesa, dno i zidovi spremnika moraju biti obloženi osušenom slamom, sijenom, suhim lišćem drveća (po mogućnosti voćem) ili drvenim sječkama. Zatim stavite smrznuto meso i na vrhu ga pokrijte krpom tipa burlap. Dalje trebamo položiti još jedan sloj strugotine, lišća ili slame na tkaninu. Pokrivamo spremnik poklopcem i šaljemo ga na čuvanje u hladnom podrumu.

Spremanje mesa s brezovim ugljenom

Prvo trebamo pripremiti čisti prah drvenog ugljena od breze. To se radi vrlo jednostavno. Ugljeni se moraju odvojiti od pepela, a zatim ih usitniti kako bi se dobio grubi prah. Dalje, moramo očistiti dobiveni prah. Da biste to učinili, nekoliko puta je temeljito isperite vodom. Zatim se već čisti prah ugljena mora osušiti.

Potrebno je sipati takav prah na prethodno očišćene i temeljito osušene komade mesa. Sloj drvenog ugljena treba biti najmanje 20 cm. Pazite da meso bude posuto sa svih strana. Zatim svaki komad mesa posutog ugljenom mora biti zamotan u gustu, čistu krpu i umotan u vrpcu.

Prerađeno meso možemo čuvati u hladnoj prostoriji do šest mjeseci. Štoviše, s ovom načinom čuvanja u kući ostaje sočan jako dugo, gotovo poput svježeg. Prije upotrebe meso se mora temeljito oprati od ugljena u prahu.

Također, trupla peradi i divljih ptica mogu se skladištiti u ugljenu..

A uz pomoć ugljena možete „oživjeti“ komade mesa koji su se već počeli propadati.

To se radi na ovaj način. Moramo temeljito isprati meso na kojem se plijesan već pojavio vrućom vodom. A zatim ga temeljito oprati od plijesni u tekućoj hladnoj vodi. Dalje, pospite ga ugljenim prahom i zamotajte u čistu krpu, vezujući ga s kanapom.

U ovom obliku stavimo meso u spremnik odgovarajuće veličine, napunimo ga vodom (2 litre na 1 kg mesa) i stavimo ga na vatru. Za kuhanje mesa potrebno je nešto više od dva sata. Nakon vrenja moramo meso osloboditi iz tkiva i temeljito ga isprati iz ugljena. Meso prerađeno na ovaj način ne samo da izgleda svježe, već i da ga je teško razlikovati od svježeg mesa.

Pohranjivanje trupla peradi u ledenu "glazuru"

Za početak, potrebno je sisati svježe zaklanu pticu. Piliće i purane najbolje je oljuštiti dok su još topli odmah nakon klanja. A lešine guske, naprotiv, trebale bi se ohladiti 3-4 sata prije pljuska..

Nakon plutanja ptica mora biti izvađena. Obavezno pripazite da vam ne curi crijeva prilikom crijeva. Ako ipak sadržaj crijeva dođe u dodir s peradarskim mesom, ne preporučuje se skladištenje takvog trupa, jer će se ono brže propadati.

Nakon istrebljenja moraju se temeljito oprati hladnom tekućom vodom i obrisati suhom čistom krpom..

Krila i glave ptice moraju se saviti ispod leđa. Da bi se ledena glazura formirala, potrebno je svako truplo natopiti u hladnoj vodi na kratko vrijeme na minus temperaturama, a zatim ostaviti da se smrzne. Taj se postupak mora ponoviti tri do četiri puta. Kad se na mesu stvori homogena ledena kora, svaki trup mora biti zamotan u papir. U ovom obliku stavljamo ih u kutije napunjene sijenom, piljevinom, strugotinom ili slamom. Rok trajanja leševa u takvoj ledenoj "glazuri" u hladnoj prostoriji može trajati cijelu zimu.

Kako zadržati meso svježim raznim preljevima

Meso u kiselom mlijeku.

Kako bi se spriječilo kvarenje mesa na ovaj način, potrebno je sipati nasjeckane komade kiselog mlijeka, tako da mlijeko bude 2 cm iznad razine mesa. Na taj način možete ga čuvati od 48 do 72 sata..

Meso u ocatnom punjenju

Da bismo pripremili takav nadjev, moramo prokuhati vodu, tamo dodati sol, začine, luk i ocat. Već ohlađenim preljevom izlijemo meso, prethodno ga stavimo u glinenu posudu. U takvom se rješenju može čuvati na toplom vremenu oko tri dana, u hladnom razdoblju godine rok trajanja mesa u takvom punjenju povećava se na pet dana. Kratko vrijeme (oko 24 sata) možete zadržati svježim mesom tako što ćete ga jednostavno umotati u ubrus natopljen ocatom.

Meso u biljnom ulju i povrćem

Potrebno je pripremiti mješavinu nasjeckanog povrća i biljnog ulja. Da bi smjesa bila homogena, a sok izdvojio povrće, potrebno je temeljito pomiješati preljev rukama. Zatim ovom mješavinom velikodušno trljamo komade mesa. Pomoću ove metode možete svježe meso čuvati najviše 24 sata pri temperaturi ne većoj od + 8 ° C.

Meso u medenom punjenju

Da bismo sačuvali svježinu mesa u razdoblju od 48 do 72 sata, meso moramo podijeliti u komade u posudu napunjenu tekućim pčelinjim medom.

Senf meso

Moćni senf u prahu moramo kuhati kipućom vodom bez dodavanja šećera ili soli. Ovu mješavinu treba obilno namazati preko svježeg mesa, a zatim je zamotati u ubrus, presaviti u nepokrivenu plastičnu vrećicu. Senf će mu pomoći da ostane svjež do tri dana..

Konzerviranje mesa od pokvarenja metodom soljenja

Način soljenja koristan je ako meso trebate sačuvati dulje vrijeme (do šest mjeseci).

Da bismo meso slali, u vodi moramo otopiti sol, začine, šećer i luk u prahu. Također, potrebno je pripremiti suhu slanu mješavinu luka, šećerne soli i začina.

Prije soljenja meso moramo temeljito oprati, a zatim ga osušiti papirnatim ručnikom. Ako meso sadrži kosti, moraju se rezati nožem. Dalje, meso prvo trljamo pripremljenom suhom smjesom. Nakon toga, stavili smo je u glinenu posudu ili bačvu izrađenu od drva, a na meso stavimo teret. U ovom obliku naš radni komad ostavljamo za soljenje 48 sati na sobnoj temperaturi.

Potom meso prelijte prethodno pripremljenom slanom otopinom i stavite na hladno (u prostoriju s temperaturom od + 4- + 8 ° C). Koliko će trajati proces soljenja mesa ovisi o veličini narezanih komada. Male komade je potrebno soliti osam do deset dana. A meso, izrezano na velike komade, mora se soliti od četrnaest do dvadeset dana. Dok je proces soljenja u tijeku, meso moramo okretati svaka dva dana. Tako će se ravnomjernije slati..

Slano meso morate čuvati u istoj posudi u kojoj je bilo soljeno. Da biste to učinili, u hladnoj sobi stavite posudu za meso na drveni pod obložen piljevinom ili drvenim strugotinama. Tijekom skladištenja, ovaj sloj (piljevina, strugotine) mora se povremeno mijenjati u svjež.

U snježnoj zimi jednostavno možete u snijegu zakopati goveđu govedinu u bačvama.

Spremanje dimljenog mesa

Da bi dimljeno meso (rebra, kobasice, brudet i sl.) Dulje vrijeme bilo svježe, potrebno je odabrati suhu sobu za skladištenje s dobrom ventilacijom i temperaturom od +4 do + 8 ° C. Primjer takve sobe je potkrovlje..

Prije spremanja, dimljeno meso od čađe moramo obrisati mekanim ubrusom i omotati pamučnom krpom. Ili ih možete staviti u kutiju i prekriti ih rižom..

Zapamtite da ako postoji velika vlaga u sobi koju želite pohraniti dimljeno meso, vaš će radni komad postati plijesan..

Da biste se riješili neugodnih mirisa i plijesni, potrebno je oprati dimljeno meso vodenom otopinom s velikom koncentracijom soli. Tada se meso mora temeljito osušiti i namazati..

Skladište voća

Da bi se dugo očuvala dobro nasoljena slanina, potrebno ju je staviti u suhu, čistu posudu, prethodno obloženu voštanim papirom. Pri polaganju svaki sloj slanine treba posipati grubom stolnom soli. Štoviše, gornji sloj mora biti sol..

U tom obliku šaljemo mast za skladištenje u hladnoj sobi.

Konzerviranje mesa od pokvarenja sušenjem

Dugo se može čuvati i sušeno meso. Da biste ga skuhali, potrebno je kuhati nemasno meso nasjeckano na male porcije (0,2-0,3 kg) u maloj količini vode bez dodavanja soli dok kuhano.

Zatim kuhano meso izvadimo iz juhe žlicom i položimo na ravnu površinu (daska za rezanje, posuđe). Trebamo soliti još uvijek mokro meso. Nakon što se osuši, mora se usitniti u brusilici za meso.

Nadalje, na čist i suh lim za pečenje trebate položiti mljeveno meso u sloju ne većem od dva centimetra. Stavite lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 80-90 ° C. Vatra u pećnici mora se isključiti. Tijekom sušenja potrebno je nekoliko puta zagrijati pećnicu, ali lim za pečenje s mesom prije toga morate ukloniti.

Kad je sušeno meso spremno, po želji ga možete začiniti crnim paprom. Takvo meso čuvajte na hladnom i suhom mjestu u dobro zatvorenoj posudi..

Nadam se da će vam gore opisane metode biti korisne i pomoći vam da pouzdano zadržite svježe meso kod kuće..