Domaće konzervirano meso - tehnologija i kuhanje mesnih gulaša kod kuće.

Mnoge se domaćice pitaju kako pravilno pripremiti meso za zimu ili za buduću upotrebu, za dugoročno čuvanje. Dobra opcija za takvo konzerviranje je konzervirano meso, kuhano kod kuće. Domaća gulaša, pripremljena od svježeg mesa pažljivim rukama domaćice, nesumnjivo je zdrava i ukusna, jer ne sadrži konzervanse.

No, osim korisnih svojstava i izvrsnog okusa, domaći mesni pripravci mogu predstavljati i opasnost za ljudsko tijelo. U ovom članku predlažem da proučim pravila za pripremu i kasnije čuvanje domaćeg gulaša, a također da otkrijem što može biti opasno za tijelo konzervirano meso pripremljeno za buduću upotrebu bez poštivanja potrebne tehnologije.

Meso bilo koje životinje može se konzervirati, ali preduvjet je da je izuzetno svježe. Čak i ako strogo slijedite tehnologiju kuhanja i skladištenja pirjanog mesa, trule bakterije štetne za ljudsko tijelo mogu se razviti zbog ustajalih sirovina..

Također, treba imati na umu da se uz domaće konzerviranje u limenkama s praznom bojom, zbog nedostatka kisika, može stvoriti povoljno okruženje za razvoj anaerobnih bakterija. Najopasniji od kojih je za ljudsko tijelo uzročnik botulizma - botulinum toksin. Kada ovaj toksin uđe u ljudski gastrointestinalni trakt, mogu nastupiti prilično ozbiljne posljedice, od teškog trovanja do smrti..

Kako odabrati i pripremiti posude za konzervirano meso

Vrlo često domaćice prilikom pripreme domaće gulaše koriste staklene posude za pakiranje mesa. To su jednostavno staklenke s prošlogodišnjih domaćih pripravaka..

Stoga, kako bismo u budućnosti spriječili ulazak raznih bakterija u naše domaće zadatke, potrebno je temeljito oprati prazne staklene posude vrućom vodom prije slanja na skladištenje do sljedeće sezone berbe..

Također, trebali bismo učiniti i s konzerviranim mesnim konzervama. Prvo ih očistimo od ostataka hrane i isperemo tekućom vrućom vodom. Zatim, staklenke morate staviti tako da voda teče iz njih. I samo suhe limenke mogu se sigurno ukloniti za pohranu.

Prije izrade novih limenki, potrebno je ponovno isprati deterdžentom ili sodom, isprati tekućom vrućom vodom i sterilizirati nad parom ili na drugi način koji vam odgovara..

Najprikladnije za pakiranje pirjanog mesa su, naravno, konzerve od pola litre. Ali konzervirano meso možete kuhati u posudi od litre. Ali u staklenim staklenkama od dvije litre preporučio bih pripremu domaće kobasice za zimu ili konzerviranje dimljenog mesa, ali ne i gulaš.

Kako pravilno staviti meso u pripremljene staklenke

Nakon što spremnik za pripremu gulaša bude pripremljen, možemo početi pakirati meso. Ovisno o receptu, domaća konzervirana hrana izrađuje se ili od sirovog mesa ili od poluproizvoda koji je već prošao toplinsku obradu. Pirjanje, pečeno, prženo meso mora se pakirati vruće u konzerve.

Staklenke moramo napuniti mesom i premazati "do ramena", odnosno dva centimetra ispod vrata staklenke. Vodite računa da sadržaj ne ispadne ili istječe iz staklenke ni u kojem slučaju. Imajte na umu da se tijekom procesa sterilizacije, tetive i hrskavični zglobovi u mesu povećavaju u volumenu i mogu se otkinuti kapci u prepunim limenkama. Dakle, sadržaj će iscuriti iz limenke i naš će se radni materijal pokvariti..

Kako čvrsto zapečati posudu s konzerviranim mesom

Da biste domaću mesnu gulaš sačuvali dulje vrijeme, važno je ne samo pravilno napuniti spremnik i sterilizirati ga. Kvaliteta mesnih jela ovisi i o tome koliko smo pažljivo zapečatili limenku. Uostalom, ako se poklopac ne prilijepi dovoljno čvrsto na vrat limenke, tada tijekom sterilizacije zrak ili voda mogu doći tamo i konzervirana hrana će biti neupotrebljiva.

Vrlo je lako provjeriti jesu li staklenke dobro zatvorene. Da biste to učinili, trebate ih staviti u spremnik s vrućom vodom, a zatim vodu donijeti do vrenja. Ako staklenka nije pravilno zatvorena u kipućoj vodi, vidjet će se mjehurići zraka koji izlaze iz staklenke..

Stakleni poklopci opremljeni pomoćnim metalnim stezaljkama smatraju se najprikladnijim za zatvaranje staklenki domaće gulaše. Tijekom sterilizacije, zrak napušta limenku i tako nastaje vakuum između poklopca i sadržaja spremnika.

Tijekom hlađenja limenke, smanjuje se volumen njihovog sadržaja, zbog čega se povećava vanjski pritisak na poklopac, a više se prianja uz vrat limenke..

Kako pravilno sterilizirati konzerve gulaša

Trebamo staviti hermetički zatvorene staklenke s domaćom konzerviranom hranom u spremnik odgovarajuće veličine. Potom ih napunimo vodom i steriliziramo na temperaturi od najmanje 100 ° C.

Najprikladnija temperatura za sterilizaciju mesnih pripravaka je t od 115 do 120 ° C. Upravo na toj temperaturi bakterije botulinum umiru.

Ali kako postići tu temperaturu sterilizacijom staklenki u običnim posudama? Ispada da postoji izlaz. Obični štednjak pod pritiskom može se koristiti kao autoklav za domaću konzerviranu hranu. U takvom uređaju lako možemo postići temperaturu potrebnu za sterilizaciju, a postupak toplinske obrade domaće račiće trajat će ne više od sat i pol (ovisno o vrsti mesa i načinu njegove obrade).

Ali, čak i ako u vašem arsenalu nema štednjak, ne biste se trebali uznemiriti. Bilo koji spremnik može se koristiti za sterilizaciju konzerviranog mesa na temperaturi od 100 ° C. Neke su se domaćice prilagodile za sterilizaciju konzervirane hrane u vrelim posudama. Ako je hrpa konzervirane hrane dovoljno velika, pokušajte je sterilizirati u emajliranom ili bakrenom loncu..

U hladnu ili malo zagrijanu (20-30 ° C) vodu trebamo staviti staklenke konzerviranog mesa, a zatim vodu dovesti do vrenja. Nakon kuhanja gulaša, moramo sterilizirati količinu vremena koja je potrebna prema receptu.

Ako ste koristili sirovo meso za pripremu konzervirane hrane ili planirate pohranjivati ​​taj pripravak dulje od šest mjeseci, domaća gulaša mora se ponovno sterilizirati.

Ovaj postupak moramo obaviti 48 sati nakon prve sterilizacije. U tom se slučaju limenke s konzerviranom hranom mogu čuvati na sobnoj temperaturi (od 20 do 30 ° C) prije drugog postupka. 90 dana nakon početne sterilizacije možemo ponovno sterilizirati, ali pod uvjetom da se limenke s konzerviranom hranom čuvaju na t ne većoj od 10 ° C.

Ponovljena sterilizacija, kao i prva, moramo je provesti na t ne nižem od 100 ° C. No trajanje ovog postupka može se smanjiti za četvrtinu početnog vremena toplinske obrade za konzervirano meso.

Kako hladiti konzerve od jela nakon sterilizacije

Staklenke domaćeg konzerviranog mesa mogu se hladiti na dva načina: bilo na otvorenom, bilo hladnom vodom.

Ako planirate rashladiti konzerve mesa vodom, budite oprezni. Budući da je sadržaj limenke vruć nakon duge toplinske obrade, limenke s gulašima mogu se rasprsnuti zbog temperaturne razlike. Što god se to dogodilo, dodajte hladnu vodu u spremnik s limenkama u malim obrocima. Ovim hlađenjem pokušajte spriječiti da mlaz vode izravno pada na vruće limenke..

Ali moj savjet je da ostavite staklenke svog najboljeg i najukusnijeg domaćeg gulaša da se prirodno ohlade. Najbolje je jednostavno ostaviti limenke konzerviranog mesa da se hlade na zraku. Kad se na taj način ohladi, sadržaj limenki dugo ostaje visok. Stoga takav domaći zadatak možete sterilizirati četvrt sata manje od vremena navedenog u receptu..

Nakon što se limenke potpuno ohlade, svakako moramo još jednom provjeriti je li spremnik hermetički zatvoren i ima li oštećenja na samom poklopcu..

Ako tijekom takve provjere nađete staklenku s slabo zatvorenim poklopcem, nakon uklanjanja uzroka takva konzervirana hrana mora biti podvrgnuta ponovljenom postupku toplinske obrade (sterilizacije). Ili, savjetujem vam da odmah pojedete sadržaj staklenke (dok bakterije ne oštete).

Kako čuvati domaću mesnu gulaš

Konzerve s konzerviranim mesom moramo staviti u test propusnosti za brtvljenje u hladnoj prostoriji za skladištenje. Optimalna temperatura skladištenja naših domaćih mesnih pripravaka je od 10 do 15 ° C. S pravilnim temperaturnim režimom, rizik od oštećenja konzervirane hrane bakterijama botulinum toksina svodi se na nulu.

Ako se u toploj sezoni temperatura u sobi koju koristite za spremanje domaćih pripravaka poveća, tada morate nekoliko puta tjedno provjeravati staklenke pirjanog mesa. Ako ste tijekom takve "revizije" otkrili oštećene (natečene, zamućene) kante, odmah ih zbrinite. Strogo je zabranjeno jesti takvu ragu!

Nakon što pročitate moje jednostavne preporuke za pripremu domaćeg mesa za buduću upotrebu, slobodno odaberite recept koji vam se sviđa i počnite kuhati gulaš kod kuće.