Gurmanska enciklopedija: kako odabrati dobru govedinu

Odabir svježeg i visokokvalitetnog govedine cijela je znanost. Obično je prva stvar na koju se fokusiraju tijekom kupovine boja. Doista je važna boja govedine, ali preporučuje se za početak odabirom dijela trupa koji je najprikladniji za vaše jelo. Svi detalji nalaze se u današnjem materijalu.

Koji odrezak odabrati za odrezak, a koji - za pečenje, pirjanje i juhe?

Idealno rješenje odrezaka su vrhunski dijelovi trupa: ribeye (debeli rub), striploin (tanki rub), sir za pečenje (struganje) i kašika za meso. Ništa manje popularni su alternativni odresci s ramena (ravno željezo, vegas traka, denver, glava u obliku glave, ramena), rebra (kapica s rebra, skert odrezak), lumbalna i bočna (vješalica, bavett, bočna biftek, pladanj, picana), kao i zadnja noga (london loogle, sir od sira, merlot steak). Zanimljivo je da će stanovnici Latinske Amerike jednostavno izgubiti iz vida klasični ribiji ako jelovnik restorana uključuje biftek odreska. Preporučuje se starenje mramorne govedine. Zbog prisutnosti masnih niti, koje se tope i natapaju meso tijekom prženja, odrezak je vrlo sočan i nježan.

Najbolja opcija za pečenje s aromatičnim biljem je rez na ramenu, koji je po sebi prilično tvrd. Ukusna pečena govedina dobiva se s leđa, listića jela i sira. Ali zapamtite, ne treba dugo da se peče nježna premijska govedina. U ovom je slučaju važno sačuvati prirodnu ružičastu boju mesa..

Ako planirate kuhati duže vrijeme, preporučuje se kupnja lopatice i rebara. Košarica ili ossobuco je najbolje što možete odabrati za svoju juhu..

Važni znakovi kvalitete govedine su boja, aroma i konzistencija

Nakon što se odlučite za jelo i optimalni dio trupa, odvojite vrijeme za pregled boje mesa - ovo je važan pokazatelj svježine. Govedina bi trebala biti jednolike tamnocrvene boje. Ne može se govoriti o izblijedjenju. Usput, kvalitetna mlada govedina ima bijelu masnoću i mrvicu. Također je potrebno usredotočiti se na konzistenciju mesa. Govedina bi trebala biti meka na dodir, ali elastična. To znači da bi se meso nakon pritiskanja trebalo vratiti u prvobitni oblik u roku od jedne minute. Jedno od karakteristika kvalitete mesa je njegov prirodni svježi miris. Dobra govedina odmah treba mirisati na odrezak ili pečenu govedinu..

Odabrana premium govedina predstavljena je u asortimanu internetske trgovine myastoriya.com.ua. Imate priliku naručiti nježnu govedinu od 14-21 dana mokrog starenja. Tvrtka također nudi odreske od ribeye i tibone, koji se odleže 21 dan u komori za suho starenje, što njihov ukus čini posebnim, svjetlijim i bogatijim..