Vrste nusproizvoda, obrada i priprema nusproizvoda - kako ih pravilno i ukusno kuhati kod kuće.

Iz unutarnjih organa životinje pripremaju se mnoga zdrava i hranljiva jela koja po svom sastavu i ukusu nisu inferiorna mesu. Na primjer, od glave, srca i bubrega može se pripremiti braon ili solison, a za pripremu krvnih kobasica koristi se krv i crijeva. Ukusni nadjev za pite ili mesne palačinke pripremaju se od srca i pluća, a iz jetre se može pripremiti puno različitih jela, uključujući sve vrste salate i grickalice.

Međutim, treba uzeti u obzir važnu činjenicu: ne preporučuje se pohranjivanje svih unutarnjih organa dulje vrijeme, jer se oni pogoršavaju mnogo brže od mesa. Stoga se truplasti otpad mora kuhati vrlo brzo, posebno za krv i krvne kobasice..

Za uklanjanje čekinja ili dlaka prvo se moraju pjevati svinjska glava, janjetina ili teletina. Zatim glavu oprati kipućom vodom i isprati spaljenu kožu s vlasišta. Glava teleta je u potpunosti koža. Nakon izvedenih manipulacija, glava se konačno opere i nastavi se s njenim rezanjem. Glava mora biti odsječena na takav način da se jezik i mozak mogu pažljivo ukloniti s nje. Prije toplinske obrade, glavu treba držati u hladnoj vodi 1 sat i tek potom prokuhati.

Obrada mozga za kuhanje.

Prije kuhanja čuvaju se u hladnoj vodi nekoliko sati, a prije termičke obrade uklanja se film s njih bez uklanjanja iz hladne vode.

Kako kuhati kuhani jezik.

Prije kuhanja jezika, sluz se uklanja s njega i uklanja se plak. Nakon toga se dobro ispere i uroni u vodu u kojoj se treba kuhati oko 4 sata. Kad se jezik može lako probiti nožem, a koža na njemu počne bubnuti, vadi se iz juhe i odmah stavlja u hladnu vodu na nekoliko minuta. Nakon takvog postupka, koža se lako uklanja s jezika..

Pogledajte video: Kako pravilno kuhati i oguliti goveđi jezik.

Kako kuhati svinjske noge.

Noge trupa pjevaju se, uklanjaju dlake ili čekinje, opiru se kipućom vodom i strugaju spaljena područja kože i ostatke čekinja. Dalje se noge temeljito isperu, izrezuju na komade, preliju hladnom vodom i drže oko 3 sata tako da specifični miris nestane. Zatim se voda ocijedi, noge se opet operu, ponovo se napune vodom i stave na vatru. Nakon što kosti počnu dobro zaostajati za mesom, noge se uklanjaju od vrućine.

Obrada jetre (svinjetina, govedina ...).

Prije svega, potrebno je dopustiti da krv poteče iz jetre. U tom će se slučaju jetra lako pržiti, a preostala krv neće izgorjeti. Prilikom pripreme jetre vrlo je važno pažljivo odvojiti žučni mjehur od nje, tako da žuč ne preplavi jetru i pokvari je gorčinom. Jetra se ispire hladnom vodom, uklanja se film i velike krvne žile. Svinjska jetra ima vrlo tanki film i nije ga moguće ukloniti..

Gorčina se može ukloniti prelijevanjem hladne vode preko jetre. Nakon držanja u vodi oko 3-4 sata, jetra se izvadi, ostavi da se ocijedi i osuši papirnatim ručnikom.

Priprema srca i grla

Srce i grlo treba rezati po dužini i dobro isprati kako bi se uklonili krvni ugrušci. Prekrijte hladnom vodom nekoliko sati. Potom ponovo isperemo i kuhamo dok vilica ne postane lagana za ulazak u gotova srca. Juha nakon ključanja srce je neupotrebljiva i izlijeva se.

Priprema pluća.

Pluća se temeljito isperu, zatim se režu na male komade, koji se ispiraju odvojeno. Zatim se pluća prelije hladnom vodom i kuha na laganoj vatri. Kad se nož lako može gurnuti u pluća, oni se mogu ukloniti iz vrućine. Voda nakon vrenja pluća se odvodi i ne koristi.

Obrada svinjskog želuca.

Želudac je temeljito očišćen, a unutarnja i vanjska membrana su istrljane, uklanjajući filmove i sluz. Zatim se temeljito ispere pod tekućom vodom i uroni u kipuću vodu nekoliko minuta. Zatim se želudac ponovno ispere hladnom vodom, nakon čega se prelije čistom hladnom vodom 6-8 sati, s vremena na vrijeme mijenjajući vodu. Zatim se uklanja želudac i koristi se prema uputama..

Kako pripremiti svinjsku krv za kuhanje.

Krv se skuplja u emajliranom spremniku neposredno tijekom klanja. Da se krv ne bi pokvarila, dodajte 1/2 žličice soli u litru krvi, miješajte dok se potpuno ne otopi i odmah je izbacite na hladno. U idealnom slučaju krv se obrađuje što je brže moguće, jer se ovaj proizvod vrlo brzo pokvari..

Pogledajte također video: Čišćenje debelog creva.