Zanimljiv recept za svinjsku kobasicu kod kuće

Kobasica je možda najpopularniji i najtraženiji mesni proizvod. Danas postoji mnogo načina pripreme različitih vrsta mesnih delicija, posebno mjesto zauzima recept za svinjsku kobasicu kod kuće.

Znajući neke trikove, lako ga možete sami skuhati. Tehnologija je jednostavna, čak i neiskusna domaćica to može savladati. Prije svega, morate naučiti kako obraditi crijeva i odabrati pravo meso..

Prirodna priprema kućišta

Za domaće kobasice najčešće korištena svinjska creva (crijeva). Možete ih kupiti gotove, ili ih možete očistiti sami. Proces čišćenja nije osobito težak, ali zahtijeva određenu vještinu. Koriste se ne samo tanka crijeva, već i debela crijeva.

Nakon što su rektum i mjehur uklonjeni iz crijeva, potrebno je odvojiti tanka crijeva. Morate započeti s područja najbližeg želucu, crijeva smjestiti tako da njegov dio visi preko ruba posude. Najprije morate stisnuti sadržaj u smjeru od želuca do crijeva, odvojiti ga kraj i, povlačeći ga lijevom rukom, desnom rukom odvojiti od crijevne masti, spustiti majčinu u posudu s vodom.

Isprana crijeva moraju biti izvađena i očišćena od sluzave unutarnje površine, za to ih je potrebno staviti na dasku i početi strugati tupom stranom noža, mora se držati u desnoj ruci, isprva ne snažno, a zatim jačom rukom povući očišćeno crijevo na suprotnu stranu kretanje noža.

Nakon što očistite sluz, isperite crijeva tekućom hladnom vodom i ostavite je, ako se ubrzo nakon toga planira napuniti mljevenim mesom za kobasice.

Kako biste čuvali za buduću upotrebu, očišćena crijeva trebaju biti gusta slana.

Izbor mesa

Da biste napravili svinjsku kobasicu, trebat će vam izuzetno svježe meso, bolje je uzeti ohlađeno, to jest, nakon klanja na hladnom mjestu jedan ili dva dana. Meso se mora odvojiti od kostiju i velike tetive i grubi spojni tkivi moraju biti uklonjeni, ako ih ima, masnoće se mora odvojiti.

"Ukrajinski" recept

Ova će se kobasica sigurno svidjeti svima. Recept je jednostavan, a gotov proizvod ima svoj jedinstveni ukus.. Njegovi sastojci su jednostavni i pristupačni..

1. Svinjsko meso-1kg
2. Masnoća - 200gr
3. Sol-1 žlica. l.
4. Allspice - ¼ tsp.
5. Mljeveni crni papar -. Tsp.
6. Češnjak -1 češanj.

Pripremljena crijeva moraju se isprati pod tekućom vodom i ispasti. Meso i luk nasjeckajte nožem na komade težine 10-20 grama, pomiješajte sa solju i paprom, nasjeckanim češnjakom. Sve dobro promiješajte. Crijeva možete odmah napuniti, ili možete ostaviti da mljeveno meso pirja u hladnjaku nekoliko sati ili čak cijelu noć.

Punjenje se može obaviti ili posebnim dodatkom za mljevenje mesa ili ručno. Pri ručnom punjenju morate uzeti komad pripremljene maternice, vezan na jednom kraju, ispružiti otvoreni kraj rukom i lagano gurnuti u mljeveno meso, a zatim vezati drugi kraj. Ne stavljajte čvrsto.

Gotov poluproizvod treba na nekim mjestima uboditi igle, uklanjajući višak zraka. Zatim kobasica mora biti kuhana u vodi, pržena u tavi ili pečena dok ne omekša u pećnici.

Prije kuhanja, sirova poluproizvodna svinjetina može se sušiti na suhom toplom mjestu oko sat vremena. Kuhajte na laganoj vatri oko 40-50 minuta, zatim uklonite i ostavite da se osuši. Pržiti u masnoći s obje strane.

Kobasica "Krv"

Ovo nije samo ukusna, nego i zdrava delicija za tijelo. Priprema se s različitim punilima, ali svinjska krv je obvezna komponenta. Možete ga koristiti s bilo kojim prilogom ili samo s kriškom kruha. Morate se skladištiti na slijedećem:

1. Kuhano meso svinjske glave - 3,5 kg
2. 0,5 kg kuhanih pluća
3. 0,5 kg kuhane svinjske kože
4. 0,5 kg kuhane pogačice
5. svinjska krv - 1 litra
6. kuhana žitarica - 1kg
7. juha - 0,5 l
8. luk - 1 velika glava
9. začini: kumin, mažuran, sol, crni biber po ukusu

Kuhano meso, pluća, koža i bršljan treba da se pomiču u brusilici za meso. Kuhanu, ohlađenu žitaricu prelijte krvlju, pomiješajte i stavite u mljeveno meso. Pržite luk i dodajte mljevenom mesu. Začinite začinima po ukusu i masnim juhom. Zatim morate temeljito mijesiti mljeveno meso i napuniti pripremljene crijeva.

Krajeve zavežite niti, procijedite na nekoliko mjesta i prokuhajte. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini proizvoda. Isperite i osušite gotovu kobasicu.

Svinjska kobasica priprema se kod kuće bez pojačivača ukusa i konzervansa.

"Domaća Liverka"

Svinjska kobasica priprema se kod kuće ne samo od mesa. To mogu biti unutarnji organi - jetra, pluća, srce. Ova vrsta proizvoda naziva se "jetrena glista".Ova vrsta kobasica priprema se od već kuhanih proizvoda.

• Svinjski trbuh - 2 kg.
• Jetra - 1 kg.
• Lagana - 2 kg.
• Luk - 1 glava
• sol, crni papar, muškatni oraščić, cimet - po ukusu

Film se mora ukloniti iz jetre i svi kanali moraju biti uklonjeni. Pluća za čišćenje od krvnih žila i krvnih ugrušaka. Pripremljene popratne proizvode treba kuhati pola sata u blago zasoljenoj vodi. Na kraju kuhanja stavite luk u zdjelu. Izvadite i sve ohladite.

Krumpir i ostale sastojke potrebno je procijediti kroz mlin za meso s finom rešetkom, a zatim možete dodati začine i dobro izmiješati mljeveno meso. S njima se napune tanka crijeva (crijeva), vežu u obliku prstena. Za kuhanje će vam trebati oko četrdeset minuta. Kobasicu ohladite nakon vrenja..

Priprema servelata

Ovo je doista delicija među kobasicama. Ako ga pripremite kod kuće, sigurno ćete biti sigurni da je prirodan proizvod, bez kemijskih dodataka i zamjena.. Proces zahtijeva malo vremena, ali rezultat je vrijedan toga.

• Masni svinjski vrat - oko 2 kg
• obična sol - 25 gr
• nitritna sol - 17 g
• šećer - 1,5 tsp.
• crni papar, muškatni oraščić, korijander - po pola žličice

Da biste pripremili cervelat, morate se spremiti na posebnom termometru, pored ljuske. Za mljeveno meso, u mljevenom mesu uvrnite ga finim roštiljem, začinite začinima i temeljito mijesite oko dvadeset minuta. Gotovo mljeveno meso mora biti u hladnjaku najmanje dva dana.

Nakon toga potrebno je napuniti postojeću ljusku tako da se ne formiraju praznine. Zavežite krajeve i zakačite ih na nekoliko mjesta. Poluproizvod možete objesiti u hladnjaku 36 sati, a zatim ga ostaviti preko noći na temperaturi ne većoj od +20 stupnjeva..

Pripremljeni proizvod može se odmah poslati u dimnjak ili jednostavno peći u pećnici. Pušite ne više od šest sati, najbolje na jeljoj piljevini. Kod pečenja u pećnici morate držati temperaturu. Unutar kruha ne smije biti viši od 70 stupnjeva.

Vrijeme kuhanja trajat će oko dva sata. Tijekom kuhanja proizvod okrenite. Za ravnomjerno pečenje preporuča se poslati u hladnu pećnicu. Nakon toga možete ga pušiti pola sata i staviti ga u hladnjak na jedan dan. Ako je duže držite, okus kobasice će se značajno poboljšati i postat će gušći..

Sušena kobasica

Najukusnija delicija - „igranje“ sa začinima, uvijek možete dobiti drugačiji ukus, tako poseban i jedinstven. Kuhanje zahtijeva malo truda, ali i puno vremena. Trebat će vam:

• nemasno svinjsko meso - 880 g
• slanina - 120 g
• suho crno vino - 10 ml
• nitritna sol - 10 g
• prehrambena sol - 20 g
• sušeni češnjak, bijeli papar, sjemenke senfa, mljevena paprika, sjemenke komorača - svaka 3 g
• mljeveni crni papar - 2 g
• obloga za kobasice - 1 m

Meso treba izrezati na male kocke, staviti ga u prikladnu posudu i staviti ga u zamrzivač na tri sata. Slaninu narežite na kriške, dodajte čistu vodu i ostavite dva sata. Tada se voda mora ocijediti, a mast se mora ukloniti u zamrzivač. Sitno samljeti začine u mort.

Smrznuto meso treba se pomicati u brusilici za meso s velikim žičanim stalkom. Slaninu pretvorite u male kocke. Kombinirajte sve sastojke u jednu masu, dobro je umutite. Dalje, mljeveno meso prekrijte ljepljivim filmom, stavite u hladnjak na 36 sati.

Školjka bi trebala biti čvrsto napunjena mljevenim mesom, krajevi treba vezati, staviti u posudu, pokriti i poslati u hladnjak na 16 sati. Pet dana proizvod objesite na suho, hladno i tamno mjesto tijekom dana, 12 sati. Stavite u hladnjak preko noći. Nakon tog vremena ostavite kobasicu da sazrije još 6 dana, s vremena na vrijeme okrećući se.

Spremnost se određuje gubitkom težine do 40% originala, kao i gustoćom i elastičnošću proizvoda.