Kako soliti svinje kod kuće ukusno je i jednostavno

Mnogi ljudi vole slane svinje u Rusiji, iako su gljive klasificirane kao uvjetno jestive, i neke vrste svinjske obitelji službeno se smatraju otrovnim.

Niži recepti o tome kako soliti svinje za zimu u staklenkama, u skladu sa svim preporukama, pomoći će vam da pravilno pripremite ove gljive.

Kako ukusno kuhati kisele rajčice, kisele zelene rajčice ili slana russula, možete saznati i ako pobliže pogledate našu web stranicu.

Klasičan način soljenja svinja reći će vam kako pravilno obraditi i pripremiti gljive za soljenje u budućnosti, kada jedu, bez straha za svoje zdravlje. Pridržavanje svih točaka recepta jamči ukusan rezultat.

Trebat će vam:

• jedan kg kapa svježe svinje;
• 50 gr. ne jodirana gruba sol;
• deset grančica kopra (s kišobranom);
• tri komada lišće ribizle (od crne ribizle);
• pet kom. režanj češnjaka;
• 5 komada. crne paprike.

Recepti za slane svinje:

1. Svježe prikupljene svinje temeljito operite u tekućoj vodi od šumskih ostataka i prljavštine, očistite, uklonite sumnjiva mjesta na tijelu gljiva, krupne primjerke narežite na nekoliko manjih komada.
2. Prerađene gljive stavite u široku posudu i prekrijte običnom hladnom vodom. Namakanje će trajati 15 sati, a voda u slivu mora se mijenjati svakih pet sati - to je preduvjet, jer ne smijete zaboraviti da su svinje službeno klasificirane kao otrovne gljive.
3. Nakon namakanja gljive stavite u veliku posudu, prekrijte slanom vodom, stavite na vatru i pričekajte da prokuha. Svinje kuhajte pet minuta nakon što voda proključa.
4. Prokuhajte kipuću vodu u sudoper, a gljive isperite u običnoj vodi.
5. Vratite svinje u lonac, dodajte vode i soli. Ovaj put, nakon što prokuha tekućina, kuhajte do pola sata.
6. Izlijte vruću vodu iz tave, gljive ponovo isperite.
7. Treći put, svinje napunite svježom vodom, dodajte sol, prokuhajte i kuhajte četrdeset minuta.
8. U međuvremenu operite listove ribizle (crne) i kopar.
9. Oguljene češnja češnjaka narežite na kriške.
10. Sterilizirajte limenke na bilo koji prikladan način i osušite.
11. Posolite posljednje kuhane svinje u drugar, ostavite ih da leže tako da nakon kuhanja ispuštaju višak tekućine.
12. Pakirane prerađene svinje pakiraju u sterilizirane posude u gustim slojevima, a na dno limenke stavljaju se listovi ribizle i kišobrani, a slojevi gljiva posipaju solju pomiješanom s paprikom i kriškama češnjaka.
13. U zasebnoj zdjeli (tava ili čajnik) prokuhajte čistu vodu, a zatim gljive prelijte u staklenke.
14. Potlačivanje stavite u staklenke (na primjer čaša napunjena vodom).
15. Posude s kiselim krastavcima treba se ohladiti na sobnoj temperaturi, a zatim premjestiti obradnik na tamnije i hladnije mjesto (5-8 ° C).
16. Nakon 45 dana svinje će biti soljene i spremne za jelo.

Kako vruće solne svinje

Kuhanje gljiva prema ovom receptu prilično je naporno, ali na kraju ćete biti sigurni da svinje obrađene na različite načine neće naštetiti vašem zdravlju. Priprema je zanimljiva po tome što pored vrenja postoji i postupak prženja u ulju - to nije tipično za postupak kiselog gljiva, ali vrlo je originalno. Na izlazu ćete dobiti ukusne slane svinje koje će se dobro slagati s ostalim jelima od stola.

Moram:

• svježe mlade svinje - 1 kg;
• gruba sol bez dodavanja joda - 2 žlice. l .;
• mala glava češnjaka - 1 kom .;
• ulje (biljno) - od 100 grama;
• lovorovi listovi - 5 komada;
• grašak (crni i sveži začin) - 7-10 komada.

Kako soliti svinje za zimu:

1. Prilikom sakupljanja svinja u šumi obratite više pažnje na mlade i male primjerke, međutim, mlade gljive još uvijek nisu apsorbirale mnoge štetne tvari iz okoliša. Sakupljene svinje (to su također svinje, dunki, krave) temeljito se opere hladnom vodom, očisti. Ako se uhvate velike gljive, narežite ih na dva ili četiri manja komada.
2. Stavite pripremljene čiste svinje u bilo koji veći spremnik, prelijte hladnom vodom tako da sakriva gljive. Namakanje će trajati dva dana. Ne treba stavljati ugnjetavanje. Voda se mora mijenjati tri ili četiri puta svaka 24 sata.
3. Nakon vremena namakanja, ocijedite vodu, gljive isperite svježom tekućom vodom.
4. Sve namočene svinje stavite u zasebnu tavu, ulijte dovoljno vode i kuhajte.
5. Nakon vrenja kuhajte gljive sat i pol do dva sata. Obavezno uklonite pjenu koja se formirala na površini. Voda u kojoj se kuhaju gljive može se posoliti.
6. Nakon vrenja isperite gljive i vratite ih u čistu posudu, dodajte svježu vodu. Moraju se kuhati drugi put - 1 sat.
7. Nakon nekog vremena kuhane svinje ponovo isperite i stavite u fil za dodavanje viška tekućine nakon ispiranja.
8. Ogulite glavicu češnjaka i nasjeckajte sve češnjeve na griz.
9. Uzmite prostranu tavu, stavite kuhane svinje.
10. Ulijte biljno ulje tako da pokriva gljive. Recept označava približnu količinu ulja, njegova količina može se povećati ako je to potrebno u određenom slučaju.
11. Začinite solju, češnjakom od češnjaka, dodajte biber i lovorov list. Promiješajte sastojke, stavite tavu na srednje jake vatre i pržite svinje oko četrdeset minuta.
12. Tijekom prženja ne zaboravite ih miješati kako ne bi izgorjeli.
13. Sterilizirati i osušiti staklenke i poklopce.
14. Na kraju, gotove gljive pažljivo su raspoređene u staklenke, zatvorene poklopcima.
15. Posude s gljivama moraju se ohladiti i tek nakon toga mogu se staviti u hladnjak ili hladni podrum.
16. Nakon dana, možete isprobati ohlađene gljive, jer su prošle četrdeset minuta provedene kroz dovoljnu toplinsku obradu i natopljene solju u tavi..

Kako soliti svinjske gljive recept

Unatoč činjenici da se za svinje preporučuje uporaba metode vrućeg soljenja (kuhanje), mnogi više vole hladno soljenje ovih gljiva (bez termičke obrade). Uz ovu metodu, glavna stvar je prethodno natopiti ih u slanoj vodi. Kao rezultat toga, svinje su hrskave i dobra su baza za mnoga jela..

Potrebni sastojci:

• svježe ubrane svinje - jedan kilogram;
• kamena sol - 60 grama;
• češnja češnjaka - 6 komada;
• crni papar - 6 graška;
• kopar sa sjemenkama - 3 grane;
• crna ribizla - 5 listova.

Recept za slane svinje:

1. Svježe ubrane svinje ne čuvajte dulje vrijeme, one se vrlo brzo pokvare. Sakupi primjerke otprilike srednje veličine, jer veći krupnije imaju šešire i raspadaće se tijekom pripreme. Gljive operite, ogulite, odrežite noge (nisu potrebne u soljenju), kapke po želji možete prerezati na pola ili ostaviti netaknute.
2. Izlijte pripremljene kapice u široku posudu (na primjer, posudu), ulijte hladnu slanu vodu (dvije ravne žličice na litru vode) tako da u njoj slobodno lebde..
3. Preporučuje se namočiti gljive u sobi s t ne većom od 8 stupnjeva, sam proces će trajati jedan dan. Svakih pet sati vodu morate mijenjati i ne zaboravite dodati malo soli. Tek tada ćete se riješiti gorkog ukusa ovih gljiva.
4. Nakon natapanja svinje, isperite u običnoj vodi i ostavite da se ocijedi u filcu za kuhanje.
5. Češnjak narežite na male komade, isperite listove i kopar u vodi. Bolje je svinje soliti u keramičkoj posudi, ali ako ih nema, uzmite obične staklene staklenke, prethodno ih samo sterilizirajte..
6. Na dno posude stavite lišće i grančice kopra, a zatim stavite gljive pomiješane sa solju, crnim paprom i komadićem češnjaka.
7. Pokrijte čistom krpom ili, presavijenom u tri ili četiri sloja, gazom, stavite težak preše (na primjer, čisti veliki kamen) na vrh svega i ostavite na tamnom mjestu s temperaturom od 5-8 stupnjeva.
   Nakon 45 dana svinje će biti soljene i jestive..

Kako soliti svinje za zimu

Vruća metoda soljenja smatra se najsigurnijom, gljive se kuhaju, a svi otrovi se uništavaju pod utjecajem visokih temperatura. Svinje se iz očiglednih razloga kuhaju u nekoliko voda. Ovaj recept sadrži sastojke jakog mirisa - to su klinčići i češnjak, koji su idealni za konzerviranje namirnica, što ih čini ukusnijima i aromatičnijima..

Potrebno (za 0,7 kg svinja):

• sol, ne jodirana - 40 grama;
• češnjak - 2 češnja;
• klinčići - 3 suha pupoljka;
• lovor - 3 lišća;
• lišće crnog ribiza - 2 kom .;
• slatki grašak - 4-5 komada.

Kako soliti svinjske gljive za zimu:

1. Svinje dovedene iz šume moraju se odmah obraditi. Očistite krhotine, uklonite sve noge (one se mogu baciti), šešire temeljito isperite vodom, odsječući sva sumnjiva mjesta.
2. Stavite svinjske kape u bilo koje posuđe, natopite u slanoj vodi (izračun: deset grama soli / 1 litra vode) tijekom 24 sata. Tijekom tog vremena, promijenite vodu u spremniku 4-5 puta, sjetivši se da ga svaki put razrijedite solju.
3. Nakon jednog dana svinje kuhajte u istoj slanoj vodi pola sata.
4. Ulijte kipuću vodu u kojoj su se kuhale kapice i isperite ih.
5. Ulijte svježu vodu u tavu, svinje stavite tamo, dovedite do vrenja.
6. Dodajte sol prema receptu, nasumično nasjeckani češnjak, sve lišće, papar i, naravno, začinjene klinčiće u kipuću vodu gljiva.
7. Skuhajte sastojke 15 minuta..
8. Nakon isteka vremena kuhanja, gljive stavite u fil.
9. Začine i lišće ulovite žlicom i rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke (stavite na dno).
10. Gljive čvrsto stavite u posude i prelijte slaninom u kojoj su bili pripremljeni oni i začini.
11. Stavite ih plastičnim poklopcima, staklenke se moraju ohladiti, a zatim preurediti na hladnije i tamnije mjesto.
12. Mjesec dana kasnije možete uživati ​​u slanim svinjama s pikantnim mirisom klinčića.

Kako soliti svinjske gljive za zimu

Ovaj recept za soljenje reći će vam kako napraviti veliku količinu slanih gljiva, ako imate dovoljno sreće da ih sakupite u šumi. Broj gljiva u ovom receptu kreće se od deset kilograma, to je, naravno, također možete soliti 20, 30 kg, ali izračunajte količinu proizvoda na temelju ovog recepta (na primjer, ako je deset kilograma gljiva / kilogram soli, tada 20 kg / 1 kg, respektivno i tako dalje, sa začinima isto.)

Uzeti:

• deset kg svinja;
• 500 g kamene soli;
• 1 bol. hrpa prezrelog kopra;
• 30 kom. lišće crne ribizle;
• dvije glave češnjaka;
• 20 paprika i crnih papričica.

Soljenje svinja za zimu:

1. Obradite sakupljene gljive.
2. Kapu svinja stavite u velike posude, napunite vodom (trebalo bi je malo posoliti) i potopite 24 sata, vode promijenite četiri puta.
3. Zatim ih treba blanširati 20 minuta..
4. Bacite u fil za bijelo kolo (sito), pustite da voda proključa, a ujedno će se i svinje ohladiti.
5. Pripremite veliku posudu za soljenje (bačvu, kantu, kadu): prelijte kipućom vodom i osušite.
6. Na dno odabrane posude izlijte sloj kamene soli, zatim umočite sloj čepova gljiva (oko 4-5 centimetara), posolite i pospite malo začina sjeckanim češnjakom, ponovite postupak dok se svi sastojci ne polože. Kape su složene rebrastom stranom prema gore.
7. Na gornji sloj svinja stavite čistu krpu, na nju stavite drveni krug (veliki tanjur, poklopac) i stavite prešu.
8. Slani spremnik čuvajte na temperaturi koja ne prelazi + 7 ° C.
9. Svinje će se kuhati za mjesec i pol.
10. Kad se solite, svinje će se podmiriti i dati sok, ovo će biti slana otopina, u kojoj bi se trebali potpuno sakriti, ako utvrdite da nema dovoljno slane otopine, a uz ovo računanje dodajte prokuhanu ohlađenu vodu - 20 grama soli / litra vode.

Slane svinje su nekonvencionalni favoriti na stolu među grickalicama gljiva, međutim, i danas su popularni. Mnogi koji su ih okusili u slanom obliku tvrde da su vrlo ukusni. Glavna stvar u procesu kuhanja ovih, i doista svih gljiva, je ispravna obrada, inače, u početku, ukusna hrana može prouzrokovati tužne posljedice..