Je li zdravo jesti dimljenu ribu? Let`s shvatiti!

Pušenje je izvrstan način očuvanja ribe i daje joj jedinstven okus i aromu. Pripremljen na ovaj način savršeno se uklapa u ulogu glavnog jela, ali može poslužiti kao dodatak salatama, sendvičima, raznim tjesteninama. Najviše volimo jesti dimljenu skušu ili slan, haringa i losos, koji se mogu kupiti u gotovo svakom supermarketu. Ali postoje i ljubitelji takve dimljene ribe kao dešnjaci, krsti šarani ... no je li dimljena riba korisna? Razmislimo zajedno.
Kakva se riba puši

Pušenje je jedan od najstarijih načina očuvanja ribe i drugih namirnica. Dim i toplina uništavaju bakterije i meso delikatno suše, a osim toga, daju mu zlatno smeđu boju, jedinstvenu duboku aromu i okus. Treba imati na umu da je najvažnije u procesu pušenja vrsta ribe koja se prerađuje. Za to su prikladne razne vrste, slatkovodne i morske, osobito one koje imaju malo malih kostiju. Nije bitna samo vrsta ribe, već i njezina svježina. Možete biti sigurni da će proizvod biti ukusan, dobre kvalitete, ako je od trenutka ulova ribe do pušenja i konzumiranja prošlo malo vremena..

Pušenje ribe korak po korak

Prije procesa pušenja, riba se pomno čisti, uklanjaju se škrge i oči, jer nanose brzu štetu stanovnicima rezervoara. Tada moraju ležati u slanoj otopini nekoliko sati: to meso čini "stabilnijim", daje mu malo slani okus. Za pušenje koristi se drvo uglavnom od listopadnih stabala, osobito bukve ili jasena, ponekad i kruške i jabuke. Izbor je važan jer utječe i na okus i boju ribljeg mesa..




Ovisno o vremenu i temperaturi u kojoj se postupak provodi, razlikuje se vruće i hladno pušenje. Slatkovodne sorte, kao i pahuljice i haringe najčešće se tretiraju toplim dimom. To se provodi u tri stupnja, od kojih se svaka temperatura diže nekoliko sati. Na kraju je oko 70-90 stupnjeva. Dobra vruća dimljena riba ima karakterističan miris i izražen okus, ostaje čvrsta, sočna i prilično masna.

Hladno pušenje temelji se na činjenici da se riba prvo suši u maloj količini dima pri temperaturi koja ne prelazi 30 stupnjeva. Ova faza može trajati i do 24 sata. Sljedeći korak je nanošenje više hladnog dima, koji se primjenjuje na ribu 2-3 puta dnevno nekoliko dana. Što duže riba ostaje u dimnjaku, dulji će joj biti rok trajanja..

Je li zdravo jesti dimljenu ribu?

Nutricionisti se slažu da bi svježa riba trebala biti stalna sastavnica prehrane svakog od nas. A što je s dimljenom ribom, isplati li se jesti? Vrijedno je, jer je i izvrstan izvor zdravih masti i omega-3 masnih kiselina, kao i vrijednih hranjivih sastojaka. Stoga čak i dijetalci ne bi trebali isključiti dimljenu ribu iz svog jelovnika..




Međutim, trebate ga koristiti samo s vremena na vrijeme, jer mnogi takvi proizvodi sadrže previše natrija, čiji višak nije dobar za tijelo..

Stručnjaci također ističu da nisu sve dimljene ribe stvorene jednakim. Sve ovisi o tome je li izvorno svjež i kvalitetan te je li pušen tradicionalnom metodom ili kemikalijama. Očito je da u drugom slučaju dimljena riba postaje sumnjiv proizvod u smislu zdravstvenih koristi..

Idealna opcija je kada riba uđe u dimnjak iz provjerenog rezervoara i puši se odmah nakon ulova, a zatim završi na našem stolu najviše 24 sata. Zahvaljujući tome, ne samo da će imati svijetli, bogat okus, nego će i zadržati svu svoju hranjivu vrijednost, donijeti samo zdravstvene koristi..
Također možete saznati kako to ide soljenje lososa kod kuće.