Vruće dimljena riba. Kako soliti i kako pušiti ribu kod kuće.

Vruće dimljena riba.

Domaće vruće pušenje ribe je dugotrajna obrada ribe aromatičnim dimom, čija temperatura nije niža od 45 ° C i može doseći 120 ° C. Ovo je način pripreme ribe, na kraju koje je već potpuno spremno za jelo. Stoga je popularan i često se koristi kod kuće..

Vruće pušenje ribe može se uvjetno podijeliti u faze: soljenje, sušenje, namakanje i, izravno, pušenje.

Postupak soljenja masne ribe razlikuje se od soljenja vrsta s niskim udjelom masti.

Za "tanke" sorte: dasku za rezanje posipajte solju i, pritiskom, "svako trup" prenesite solju. Rukom premažemo unutrašnjost trbuha. Ako je potrebno, napravimo dodatni rez na pulpi i, također, zalijemo je solju.

Za masne sorte: lešine ili slojeve premažemo rukom i zamotamo u pergament. Zatim je stavite u posudu s emajlom, obložite je papirom, prekrijte je poklopcem i popravite užetom. U ovom obliku ostavljamo 1-4 dana. Koliko solite ribu - ovaj put ovisi o njezinoj veličini.



cm. Slanje ribe kod kuće.

Pred-sušenje ili sušenje ribe.

Tada se riba mora ventilirati vani 1 sat, objesiti se na užad i zaštititi od insekata gazom.

namakanje.

Nakon sušenja uklonite višak soli. Da biste to učinili, isperite ribu hladnom vodom. Potopite veliku ribu oko sat vremena.

Kako pušiti ribu u vrućoj dimljenoj dimnici.

Zagrižemo pećnicu u dimnjaku, ribu lagano rasporedimo u ravnomjernom sloju na posebnoj rešetki.

Prvo se postupak pušenja izvodi na jakoj vrućini, zatim napunimo piljevinu i čvršće zatvorimo zaklopku, takav postupak će osigurati da se dimnjak ispuni dimom potrebne gustoće i gustoće. Okrenite ribu po potrebi za ravnomjernije pušenje. cm. na kakvu piljevinu i na kakvom drvetu se može dimiti riba.

Mala riba se puši 30-60 minuta, velika riba - 90-180. Otprilike 25% ovog vremena treba zauzeti postupkom sušenja na temperaturi od 80 stupnjeva, ostatak vremena - pušenjem na 100 stupnjeva.

Gotova vruće dimljena riba ima karakterističan zlatni ton, a koža postaje suha. Meso se lako odvaja od kostiju i kralježnice poput kuhane ili pržene ribe.



Da biste gotovoj dimljenoj ribi dali lijep izgled, jednostavno obrišite njenu površinu komadom krpe natopljenom u riblje ulje ili biljno ulje.

Aromatična i ukusna toplo dimljena riba ima rok trajanja od samo 3-4 dana. Kada se čuva u hladnjaku, udvostruči se.

Video: Vruća dimljena skuša.

Video: pastrmka s toplom dimom.


Pogledajte slične recepte

» » Vruće dimljena riba. Kako soliti i kako pušiti ribu kod kuće.