Sušena riba: načini sušenja kod kuće - kako napraviti sušenu ribu.

Sušena sušena riba ima visoku hranjivu i hranjivu vrijednost, ima posebnu boju, okus i aromu. Da bi se dobila sušena riba, najprije je malo posoljena, a zatim se polako suši pod utjecajem sunčeve svjetlosti na temperaturi od oko 20-25 stupnjeva.

Za ovu metodu kuhanja pogodni su kora, riba, ovna, skuša, ječam, vimba i neke druge vrste riba. Treba napomenuti da što je masnija svježa riba, to će ukusniji biti gotov proizvod. Balyk, teshi i bočni zidovi pripremaju se na približno isti način. Na primjer, za balunk je poželjnije koristiti masne i mesnate sorte ribe (losos, jesetra i druge), nakon soljenja i sušenja mogu se dimiti na niskoj temperaturi.

Idealno vrijeme za skladištenje sušene ribe je proljeće, kada je vrijeme suho i hladno..

Kako sušiti ribu kod kuće, korak po korak.

1. Nakon što vam svježa živa riba dođe u ruke, treba je presaviti u prikladnu posudu i staviti na hladno mjesto nekoliko sati, nakon miješanja sa svježe sječenom travom, bolje je ako je kopriva..
2. Mala riba ne mora biti izvađena, velika (dulja od 30 cm) prerezana je duž trbuha i uklonite unutarnji sadržaj, dok mlijeko i / ili kavijar mogu biti ostavljeni.
3. Pripremamo potrebni broj vrpci (svaki duljine 0,6-0,7 metara) i na njih stavimo ribu. Igle prolazimo kroz oči. Leđa bi, na kraju, trebala biti smještena u jednom smjeru. Nataknite nekoliko riba, gurnite ih i ravnomjerno ih rasporedite duž užeta. Krajeve zavežite debelim čvorom kako riba ne bi iskočila.
4. Ribu temeljito isperite, premažite je solju sa svih strana, ne zaboravljajući na unutrašnjost trbuha. Ako se težina ribe približi 2 kg, dodatno napravimo rez na leđima i u nju ubacimo sol.
5. Bačvu ili kadu napunimo solnom otopinom (sol i voda uzimamo 1 do 4) i stavimo ribu tamo, trbušnjaci bi trebali "gledati" gore. Ostavimo 4-5 dana. U toploj sezoni dovoljna su dva dana.
6. Izvadimo svežnjeve ribe, sklopimo ih u „tobogan“ i pustimo „leći“ i „odvodimo“ 4-5 sati, a zatim ih temeljito isperemo hladnom vodom.
7. Sada objesimo ribu (s trbuhom prema van), u zraku, po mogućnosti na onoj strani dvorišta gdje sunce dobiva maksimalnu količinu vremena dnevno, ali sama riba bi trebala visjeti u hladu, ispod nadstrešnice. Lešini se ne smiju dodirivati. Mala riba će biti spremna za 2 tjedna, velika riba za 4-6.

I na kraju recepta - koliko i kako čuvati ribu. Sušenu ribu moguće je sačuvati u strogim uvjetima - s vlagom ne većom od 70%, zamotanom u papir ili krpu, obješenu na hladnom mjestu ili presavijenu u hladnjak - do nekoliko mjeseci. Riba će se još duže čuvati u zamrzivaču ako je zamotana u plastičnu vrećicu.

Pogledajte i video: Osušena riba, riba i vrana (srna, taranka) [salapin.ru]