Slanje ribe kod kuće. Koliko i kako soliti ribu: vrste i metode soljenja.

Riba je izvor vrijednih bjelančevina, mnogih esencijalnih aminokiselina i vitamina. Jede se u bilo koje doba godine, a njegova svestrana svojstva omogućuju kuhanje, prženje, pečenje, mariniranje i sol proizvoda. Soljenje je jedan od glavnih načina prerade ribe..

Budući da se proizvod vrlo brzo pokvari, domaće soljenje ribe treba obaviti u prvim satima nakon ulova ili kupnje svježe ribe u trgovini. Sol sprečava rast bakterija i kvarenje proizvoda, a također akumulira višak vlage.

Jebarske ribe se ne preporučuje soliti kod kuće, jer je za to potrebna posebna oprema za hlađenje. Ostatak stijena kod kuće se može jednostavno i jednostavno soliti bez posebnih uređaja..

Gotova riba podijeljena je u 3 skupine ili vrste prema stupnju slanosti. Podjela na vrste ovisi o postotku soli u konačnom proizvodu:

- malo nasoljena (6-10%) - najčešće se na ovaj način skuše skuša, masna haringa i skuša. Ne zahtijevaju natapanje prije upotrebe, jer sadrže optimalnu količinu soli;

- srednje slani (10-14%);

- vrlo slani ili jaki (preko 14%).

S posljednje dvije mogućnosti soljenja, ribu je potrebno namočiti prije upotrebe.

Nekoliko osnovnih pravila za takav postupak:

- temperatura vode trebala bi biti 12-15 stupnjeva;

- količina vremena namakanja izravno je proporcionalna količini soli u proizvodu;

- da bi se nakon 3-4 sata namakanja riba izjednačila, ribu je potrebno nekoliko sati izvaditi iz vode;

- za haringe, skuše i skuše srednje slanosti, prilikom namakanja možete koristiti „posebna“ rješenja. To mogu biti jaki listovi hladnog čaja ili hladno mlijeko razrijeđeno vodom;

- lagano soljena riba može se vrlo lako pretvoriti u ukiseljenu ili začinjenu. Da biste to učinili, dovoljno je da ga pospite začinima, a zatim ga prelijete hladnom dekocijom iz mješavine začina. Po želji možete dodati ocat, pa stavite u hladnjak na 2-3 tjedna. Idealna temperatura nije viša od +2 stupnja.

Ono što je važno zapamtiti: prilikom soljenja ribe, sok se periodično oslobađa (to je mješavina soli i tekućine koja izlazi iz ribe), a ovo je povoljno okruženje za razvoj bakterija. Zbog toga se, kako se formira, ta tekućina mora isušiti.

Postoje brojni prirodni uvjeti o kojima ovisi ispravan način soljenja ribe. Pogledajmo ih.

Postoje vrste riba koje samo trebaju proći kroz proces soljenja, a zatim ih mogu konzumirati, to su haringa, losos, skuša i druge masne vrste. A takve ribe poput bakalara, šarana, smuđa i mnoge druge „mršave“ sorte prvo moraju biti termički obrađene.

Trupovi težine do 500 grama (kao što su, na primjer, ovna, omul, sablja) nisu izvađeni, već cijelo slani. Ako se riba većih veličina želi zasoliti (leš, šaran, riba, jasen, perš, korica i dr.), Ona se reže trbuhom od glave do repa i sadržaj crijeva se uklanja, dok se kavijar ili mlijeko mogu očistiti i vratiti natrag.

Imajte na umu da se domaće soljenje ribe vrši samo ako su trupla svježa, bez vidljivih oštećenja, stranog mirisa i drugih znakova propadanja proizvoda. Da biste izbjegli trovanje, ribe koje ne ispunjavaju gore navedene zahtjeve treba odbaciti..

Nauči više o:

- suhe slane ribe kod kuće;

- kako soliti ribu u salamuri;

- brzo soljenje ribe kod kuće;

- kako soliti malu ribu kod kuće;

- kako soliti ribu na ovnu;

možete krenuti u odgovarajući odjeljak vezom.

Načini soljenja ribe u kući ovise o mnogim čimbenicima - godišnjem dobu, vrsti ribe, njezinoj količini, potrebnom stupnju slanosti, vašim ukusnim preferencijama itd. Kada kupujete slanu ribu u trgovini, teško je biti siguran da su tijekom pripreme ispunjeni svi potrebni zahtjevi (kao što ste primijetili, ima ih jako puno), jer sol i neki posebni trikovi mogu savršeno sakriti „smrdljiv“ proizvod. Kad solite ribu kod kuće, možete biti sigurni da će vam njegova uporaba donijeti samo pozitivne osjećaje..