Slanje ribe kod kuće

Često se događa da želite probati sušenu i slanu ribu. Ovo jelo obožavaju mnogi ljubitelji ribljih delicija, ali cijena može biti poprilično visoka. Izlaz iz ove situacije može biti soljenje ribe kod kuće, što je još bolje i zdravije. Da biste pripremili jelo kod kuće, morate znati kako ga ispravno napraviti. Inače, svježi proizvod možete pokvariti ili ga otrovati..

Vrste i metode soljenja

Soljenje je prilično naporan proces i zahtijeva posebnu njegu, jer odstupanje od najosnovnijih pravila može dovesti do kvarenja riblje delicije. Stoga je poznavanje tehnologija soljenja neophodno..

Za početak, treba napomenuti da postoje tri načina soljenja ribe kod kuće:

• mokro soljenje;
• suho soljenje;
• stavljanje u turšiju.

Sve ove vrste kiselih krastavaca daju jednak rezultat, ali se razlikuju i po ukusu..

Mokro soljenje

Da bi se sol mokrom metodom, ne trebate veliku količinu pomoćnih proizvoda. Prije svega, trebate pravi pribor za kuhanje. Mora biti emajlirana ili plastična. Ne preporučuje se uporaba aluminijskih spremnika, jer kontakt soli i metala može izazvati kemijsku reakciju.

Nakon odabira jela, morate kupiti ribu koja će biti soljena. Da biste to učinili, preporučljivo je pronaći ribu proljetnog ili jesenskog ulova. Upravo u takvim razdobljima dobije najviše masti i bit će mnogo ukusniji i ukusniji. Njegove veličine mogu biti bilo koje, ali vrijedi zapamtiti da što je trup veći, to je više vremena potrebno za soljenje.

U sljedećem koraku treba pripremiti sol. Velika, ne jodirana, najbolje je prikladna za takve svrhe. Za soljenje potrebno je oko 1 kg proizvoda 700 grama soli. Prije stavljanja trupa u škrge dodajte što više soli kako riba ne bi počela truliti. Zatim se na dno odabrane posude izlije sloj soli, na koji se riba širi.

Kada je postupak polaganja završen, potrebno je podići poklopac na spremniku tako da se bez problema ulazi unutra. Na njemu se postavlja ugnjetavanje, a posuda se postavlja na hladno mjesto..

U procesu soljenja, sol prodire u lešinu i iz njega izbacuje svu vodu, ali budući da je spremnik čitav, riba će se soliti u slanoj otopini. Stoga se ova metoda naziva mokra. Razdoblje soljenja je 4-7 dana, ovisno o veličini ribljeg trupa. Soliti ribu slaninom kod kuće je najjednostavnije i najučinkovitije.

Suho soljenje

Recept za suhi krastavac traje duže. Potrebna je posebna drvena kutija s mnogo rupa na dnu. U početku se trup također utrlja s puno soli. Materijal s repovima postavljen je na dno kutije. Potrebna je kako se sol ne bi prolila u rupe. Riba se položi u slojevima sa soli, a na nju se postavlja ugnjetavanje. Kutija sa svim sadržajem mora se ukloniti na tamnom i hladnom mjestu. Idealna opcija bi bio podrum ili podrum..

U procesu će se riba izbaciti iz vlage, ali pomoću rupa ona će se ukloniti iz kutije. Sol će prodrijeti u trup sporije, ali okus proizvoda značajno će varirati. Dva dana kasnije, kutiju treba izvaditi i pregledati. Prije soljenja morate staviti spremnik pod njega, jer istječe puno vlage i mora se povremeno uklanjati.

Često se koriste vlažni i suhi recepti za soljenje ribe kod kuće. Treba napomenuti da se riba mora očistiti samo u iznimnim slučajevima prije korištenja ovih metoda. Njeno pražnjenje prvenstveno ovisi o temperaturi skladištenja. Unutrašnjosti sadrže veliki broj bakterija, pa pri pozitivnim temperaturama mogu pokvariti svu slanost. Ali ima i veliku količinu masti, a kad se slani, širi se po cijelom lešu. Stoga će trebati još više vremena da se cijela riba namoči u soli..

Da se riba ne bi pokvarila, slana slana otopina se ubrizgava u trbuh špricom. Na taj način možete ubrzati postupak soljenja jer dodana sol brže prodire u cijelo tijelo..

Nakon soljenja proizvod se mora namočiti u tekućoj vodi. To se radi kako bi se uklonila suvišna sol. Namakanje se obavlja onoliko sati koliko je dana riba bila u soli. Na ovaj način možete kontrolirati slanost proizvoda, što je kod kuće vrlo prikladno. Ovaj dio postupka je vrlo važan, vodu treba mijenjati nekoliko puta na sat. Tekuća voda je idealna..

Recepti za ukiseljenost

Recepti za soljenje ribe kod kuće pomoću kiselog ukusa koriste se u slučajevima kada ga želite kuhati s začinima. Ako je lešina velika, onda se mora izrezati na komade. Riba se marinira i nakon toga stječe izvorni okus zahvaljujući aditivima.

Za mariniranje vam treba kontejner i riba. Ulijte u prokuhanu vodu:

• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 4 žlice. l .;
• ocat;
• Lovorov list;
• crni papar.

Donesite ovu smjesu do vrenja i ostavite da se ohladi. Dok se marinada hladi, izrežite ribu i izvucite kosti. Zatim prelijte marinadu preko fileta i ostavite u hladnjaku 48 sati. Riba pripremljena na ovaj način će biti izvrsno jelo za bilo koji odmor.

Za veliki broj riba marinada se pravi na isti način, samo u različitim omjerima. Ali ova metoda soljenja ne predviđa dugotrajno skladištenje, pa se vadi u malim obrocima od 2-5 kg.

Treba napomenuti da nije svaka metoda soljenja prikladna za određenu ribu. Na primjer, za suho i vlažno soljenje, ovna, srna, srebrna kora su savršeni. Ali, kiseli krastav apsolutno nije pogodan za njih, za koji su skuše, haringe i sl. Srebrni šaran je pogodan za svako soljenje.

Zamrznite ribu prije soljenja. Prvo, ovo će mu osigurati više hlađenja, nakon toga rizik od pokvarenja bit će minimalan, a drugo, smrznuti proizvod može se dugo čuvati.

Skladištenje ribarskih proizvoda

Da biste sačuvali slanu ribu, ne morate provoditi nikakve posebne radnje. Dovoljno je da ga zamotate u papir i stavite u vrećicu, prethodno čvrsto omotajući. Skladištenje treba obaviti na hladnom mjestu. U nekim slučajevima može biti potpuno suho smrznut. Skladištenje u staklenoj posudi s tijesnim poklopcem je idealno..