Riba s hladnom dimom: recept i načini pušenja ribe hladnog dimljenja.

Ako ste ljubitelj ribolova, ali ne znate kako kuhati ribu hladnog dimljenja kod kuće, onda upotrijebite ovaj recept. Detaljan recept za kuhanje bit će vam koristan, a ugodnog okusa ribe kuhane vlastitim rukama dugo će se pamtiti i prizivat će da ponovo i ponovo pušite ulov.

Hladno pušenje ribe mnogi smatraju najzapornijim. Ali procijenimo za sebe što je nekima teško, a drugima jednostavno.

Sama prerada ribe podijeljena je u faze: soljenje, namakanje, sušenje i posljednja faza - pušenje.

Ribe velikih veličina (deverika, šaran, jasen) probijaju se u repnom dijelu, gdje ispružuju vrvicu dugu oko 50 centimetara, vežu u paru i vežu običnim čvorom.

Slana riba.

Proces je vrlo sličan onome koji se koristi vruće dimljeno. Ali istodobno je potrošnja soli velika, a vrijeme zadržavanja povećava se. Dakle, za 10 kilograma ribe daju 1-1,5 kilograma soli. Mala riba se čuva 2-3 dana, velika - od 10 do 15 dana, a odmrznuta - nekoliko dana duže. cm. Slanje ribe kod kuće.

namakanje.

Nakon soljenja, riba se mora namočiti od viška soli. Velike ribe se drže 24 sata, a male ribe se peru u vodi samo 1 - 2 sata.

Sušenje ili predsušenje.

Sada bi ribu trebalo sušiti na otvorenom. Štapići se ubacuju u riblji trbuh, što pomaže da se učinkovitije osuši sa svih strana. Vrijeme sušenja za male ribe - 2-3 dana, za velike - 3-5 dana.

Pušenje.

Kad se riba malo osuši i osuši, stavlja se u dimnjak iz bačvi. Pušiti od 1 do 6 dana. Koliko dugo pušite ovisi o veličini same ribe.

Dim bi trebao biti hladan, ne veći od 25 ° C. Ako je u ribi puno soli, tada bi temperatura pušenja trebala biti niža. Za dobivanje potrebne količine dima, koristite tyrsu ili piljevinu. cm. na kakvu piljevinu i na kakvom drvetu se može dimiti riba.

Primjenjujući hladno pušenje na ribu, nasitimo je dimom vatre i istodobno gubi većinu svoje vlage. Nakon hladnog pušenja, površina ribe postaje prilično suha i poprima zlatno smeđe nijansu. Meso takve ribe trebalo bi da se čvrsto uklapa u kosti, da bude dovoljno tvrdo i gusto i da ne bi trebalo emitirati klevetnički miris.

Ukusna hladna dimljena riba najbolje ide uz pivo jačeg spola, dok za kraj - uz domaći kvas, ljuti krumpir i / ili sočne zrele rajčice. Može se koristiti i za pravljenje ukusne salate ili sendviča..

Kao što vidite, lako je svladati ribu hladnog pušenja vlastitim rukama. Sretno svima i lijep apetit!

 Pogledajte video: Hladno pušenje ribe i mesa. Smokehouse 18+ !!!

Priprema šarana od crne glave za pušenje.

1. dio Vyalim. Praksa.

Dio 2 Vježba pušenja.

Riba s hladnim pušenjem kod kuće ili na selu u domaćem roštilju - dimnjaku.

Video: Hladno dimljena riba / Dachnik smokehouse