Lagano slani jesetar - napravite sebi kraljevski međuobrok

Lagano slani jesetri smatraju se delicijom, a u trgovinama u pravilu cijene lagano slanog ili dimljenog jeseta nisu u velikoj mjeri. Da, svježi ili smrznuti jesetr također nije jeftin, ali svejedno, kada solite ribu sami, bit ćete sigurni da ste je solili ne zato što je počela mirisati. 

Sastojci: jesetra, sol
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Ako je moguće, za soljenje odaberite hladnu jesetru, a ne smrznutu. Obratite pažnju na njegov izgled i miris. Riba bi trebala mirisati poput ribe, bez znakova trule hrane ili octa. Od smrznute ribe neće biti problema, a najgore što se može dogoditi je da neće dobro zadržati oblik u slanom stanju. Ali ako se lagano zasoljena jesetra puši ili prosijava, ti nedostaci neće biti uočljivi.

Operite jesetru i pripremite za mesar. Pojedinci od 2-3 kg upadaju u naše trgovine, a ovo je idealna težina za ovu vrstu ribe..

Odrežite glavu, peraje i rep. Ovi dijelovi ribe sadrže puno mesa i masti, pa vam je "carsko uho" zagarantirano. Otvorite trbuh i uklonite udubljenja.

Na sjeveru, u područjima ribolova jesetra, lokalni stanovnici ekstrahiraju vizigije iz jesetra. Suše se na vjetru, a zatim se koriste za pite ili riblju juhu. Viziga je vezivno hrskavičasto vlaknasto tkivo unutar kičmene kralježnice. Pri rezanju ribe vizigu se pokupi oštrim nožem i izvuče kroz repni dio. Izgled je škripavo prozirno bijelo crijevo, pa ga treba osušiti. Pri soljenju jesetre greben se i dalje uklanja i tako vrijedna opsada se baca.

Uklonite sam greben i sve kosti. Izrežite ribu na 4-5 velikih komada.

Pospite ih solju iznutra i obilno trljajte izvana. Ne bojte se prekomjerno soliti ribu. Stupanj slanosti ribe ne ovisi o količini soli, već o vremenu soljenja.

Stavite jesetru u duboku zdjelu, posolite i ponovo pospite solju. Pokrijte ribu tanjurom i stavite ugnjetavanje na vrh. Posudu s ribom stavite u hladnjak na 24 sata kako bi bila temeljito zasićena solju.

Izvadite ribu iz hladnjaka i isperite je u tekućoj, hladnoj vodi. Rasporedite na mrežicu tako da bude staklena i suha. Lagano slani jesetar je spreman, a sada možete napraviti kriške od njega u sendvičima ili poslati u dimnjak da dobijete dimljeni jesetra.

Uostalom, lagano slani jesetar se ne skladišti baš dobro, zbog previše nježnog i masnog mesa. Da se riba ne bi pokvarila u hladnjaku, stavite je u staklenu teglu i prekrijte biljnim uljem. Na taj se način šetra može čuvati 3 tjedna, a za to vrijeme mora se jesti. Iako, s božanskim okusom koji posjeduju jeseter, to neće predstavljati problem.

Kako kuhati lagano slanu jesetru, pogledajte video: