Dimljeni zelenilo

Sve više ljubitelja ribljih jela kupuje ili pravi svoje jednostavne dimnjake kako bi uživali u vlastitoj svježe dimljenoj ribi. U tom slučaju možete sami odabrati svježu ribu, sastojke za kiselo drvo i drvo za dimnjak. Postupak je toliko zarazan da želite stalno eksperimentirati s ribama, vrstama piljevine i receptima. Pušiti se može gotovo svaka riba, a i zelenilo nije izuzetak, već je zbog svog ukusa i masti idealna riba za pušenje. I predloženi recept može se smatrati klasikom, prema kojem se dimljeni zeleni lagano priprema kod kuće. Savjetujemo vam da to saznate je li dobro jesti dimljenu ribu, možda će vam ti savjeti biti korisni.
Vrijeme kuhanja: 2-3 sata za soljenje, 30-40 minuta za pušenje.




Sastojci:
- dvije ribe za greenling težine nešto više od 1 kg-
- jelha ili piljevina voća-
- crni papar, mješavina bilja-
- 2-3 st. l. krupna sol-
- 1 žlica. l. biljno ulje bez mirisa.



Ribu treba oguliti i naribati prije kuhanja. Ako se to ne napravi, tada unutrašnjosti tijekom procesa pušenja mogu dati gorčinu, a nije jako prikladno očistiti ribu s ljuskama tijekom jela..
Pomiješajte sol sa mljevenom paprikom i začinima te ovom smjesom temeljito trljajte ribu. Ostavite zelenicu da sol 2-3 sata.
Također se preporučuje natopiti piljevinu u vodi otprilike 1 sat prije, jer u protivnom gotova riba može ponovno dobiti gorak okus.
Slana riba zasigurno će otpustiti tekućinu, nakon soljenja preporučljivo je obrisati je i objesiti na zraku 15-20 minuta.
Ocijedite piljevinu i širite je po dnu dimnjaka sa slojem ne većim od 2 cm.



Ugradite rešetku; preporučljivo je staviti poseban nosač s rupama na njemu kako masnoća i voda ne bi kapkali na piljevinu tijekom kuhanja. Ako nema takve podloge, onda to možete napraviti sami od folije.
Suhu ribu podmažite s malo ulja i stavite na podlogu.



Čim drva na roštilju prestanu gorjeti otvorenom vatrom, ali vrućina je i dalje vrlo jaka, zatvorite poklopac i postavite preko roštilja.



U prvoj fazi trebate pričekati dok bijeli dim ne izađe iz dimnjake. To znači da se piljevina dovoljno zagrijala i započeo je proces pušenja. Smanjite toplinu ispod dimnjaka na bilo koji način, tako da bijeli dim izlazi iz dimnjake u tankom toku. Ukupno vrijeme pušenja za ribu ove veličine je 30-40 minuta..
Strogo je zabranjeno otvaranje dimnjaka tijekom kuhanja! Nakon određenog vremena, uklonite dimnjak sa roštilja, ostavite da se dobro ohladi, a tek potom otvorite poklopac.
Gotova riba ima tamnu, bogatu bakreno-zlatnu boju.



Malinu nježno prenesite na jelo, poslužite sa svježim biljem i povrćem, možete napraviti i bilo koji umak za ribu, na primjer, špinat.
Ako ne biste mogli pojesti svu dimljenu ribu odjednom, onda je možete sigurno pohraniti u hladnjaku još nekoliko dana..

Ana