Pušenje mesa u dimnjaku kod kuće: domaće dimnjake, uređaj i metode pušenja.

Pušenje, o čijim ćemo osnovama sada govoriti, omogućuje pohranjivanje mesnih proizvoda vrlo dugo. U isto vrijeme, bilo koji proizvod postaje vrlo začinjenog okusa i ugodnog mirisa. Možete pušiti šunku, jelke, kobasice, slaninu, lešine peradi i bilo koju ribu. Za pušenje su prikladni samo veliki komadi mesa ili ribe - o tome ovisi sočnost konačnog proizvoda. Ako meso ili slaninu uzmete u malim komadima, oni će se pod utjecajem dima isušiti i postati čvrsti..

Drugi način postavljanja dimnjaka je pričvrstiti dodatnu cijev napravljenu od dasaka na glavnu cijev, tapeciranu iznutra metalnim limom. Veličina priključene cijevi za dimnjak treba biti sljedeća: odjeljak - 1 na 1 metar, visina - 2 metra. Štoviše, obje cijevi, glavna i spojena, moraju imati jedan zajednički unutarnji zid. U glavnoj cijevi potrebno je osigurati dvije amortizere - gornju i donju. Ubuduće će im trebati regulirati dotok dima u dimnjak iz glavne cijevi. Ova metoda omogućuje standardizirano reguliranje količine dima koji ulazi u dimnjak, što će pozitivno utjecati na kvalitetu pušenja određenog proizvoda..

Drugi način postavljanja dimnjaka je korištenje dvije metalne bačve (gornja nema dno). Bačve su složene jedna na drugu. U donjem dijelu takve dimnjake potrebno je izrezati prozor autogenim plinom za polaganje drva za ogrjev. U gornjoj bačvi, na razini 10 cm od vrha, morate zavariti nekoliko metalnih poprečnih traka, na koje zatim možete objesiti meso i riblje proizvode. Odozgo je takva dimnjak prekrivena metalnim limom s rupama kroz koje će dim izaći. Ako nema takvog lima, onda možete koristiti stari burlap - također dobro prolazi dim.

Uzimajući kao osnovu uređaj domaće dimnice iz bačvi, može se graditi od opeke ili čak dasaka. Unutrašnjost takve dimnjake mora biti tapecirana metalom, a na dnu, također, izgradite metalnu paletu. Potrebno je tako da se na njemu tijekom peći formiraju ugljeni koji su zatim prekriveni piljevinom.

Pogledajte i video: Hladno pušenje ribe i mesa. Smokehouse 18+ !!!

Kakva su drva i piljevina potrebne za pušenje

Kako bi pušenje bilo kvalitetno, posebnu pozornost treba posvetiti piljevini iz koje će se formirati dim. U takve su svrhe prikladni ostaci drva s bilo kojeg listopadnog i voćnog drveća, ali crnogorične grane se uopće ne mogu koristiti. Iz iglica meso dobiva gorak okus i miris spaljene smole. Vidi također: što je piljevina bolje pušiti ribu.

Kako pravilno pušiti u dimnjaku

Da biste pokrenuli dimnjak, na njegovo dno najprije se polažu tanke grančice i veći reznice, prekrivene metalom. Donji sloj se širi šibicama i kada su gornji veliki frakcije dobro izgorjeli, na njih se ulije suha piljevina. Kako bi pušenje bilo sporo i ujednačeno, ne biste trebali istjerati puno piljevine odjednom. Tek kada prvi dio njih praktički izgori, možete dodati sljedeći dio. Kako se dim iz dimnjake ne odvodi vrlo brzo, njegov se odljev može regulirati zatvaranjem prigušivača ili prekrivanjem rupa u poklopcu..

Zahtjevi za meso za kućno pušenje

Prije pušenja svaka hrana mora biti dobro soljena - to se može učiniti suhom ili mokrom. Prije pušenja suhu sol iz mesa ili slaninu poželjno je ukloniti nožem.

Načini pušenja i koliko dugo pušiti

Obrada dima kod kuće može se obaviti i hladna i vruća. U početku, a može trajati i do nekoliko dana, taljenje piljevine bi trebalo biti vrlo sporo, što će osigurati nisku temperaturu dima, samo do 20 stupnjeva. Vruće pušenje, s druge strane, omogućuje vrlo brzu pripremu proizvoda, čak i za sat ili malo više. Temperatura dima ovom metodom mora se održavati prilično visokom..