Kuhana dimljena salata kod kuće

Ovaj se proizvod može poslužiti na stolu i tijekom redovnog dana i tijekom praznika, zajedno s drugim jelima, i kao neovisna zalogaja. Razgovor će se voditi o dimljenoj salati. Naravno, možete ga kupiti na tržnici ili u supermarketu, ili ga možete kuhati kod kuće, a pritom postići savršen ukus za vas. Postoji mnogo recepata za mast za pušenje. Isprobajući neke od njih, možete stvoriti vlastiti recept za potpis i oduševiti svoju obitelj i goste s njim..

Izbor svježih proizvoda

Prije nego što napravite dimljenu salatu, trebate kupiti visokokvalitetnu svježu mast. Za pušenje se preporučuje korištenje komada debljine 3-5 centimetara. Preporučljivo je kupiti komade s prekrasnim mesnim slojevima za pušenje. Komadići slanine s donjeg dijela trbuha pogodni su za pušenje, takozvana puzanina.

Ako jedete mast s kožom, prilikom kupovine procijenite njenu tvrdoću, pripazite da na njoj nema čekinja. Sama masnoća bi trebala biti bijela ili ružičasta..

Ne kupujte proizvod, ako on:

• Sivkastu ili žućkastu nijansu, ovo je boja ustajale slanine.
• Crvene boje, to sugerira da krv nije odmah isušena iz svinjskog trupa nakon klanja, takva će mast imati loš ukus.
• Ljepljiva ili skliska na dodir, površina masti treba biti masna i blago vlažna kada je dodirnete.
• Ima barem slab miris uree, dobre masti imaju ugodan, suptilan, blago slatkast miris. Dopušten je blagi miris dima - to znači da je lešina obrađena na starinski način, pomoću slame za gorenje.

Priprema za primarnu obradu

Trebali biste odlučiti hoćete li soliti proizvod ili ga marinirati u salamuri prije pušenja masnoće kod kuće. Soljenje će vam trebati manje vremena, dok će soljenje slanine upiti više mirisa vaših omiljenih začina.

Suho soljenje

Slanina se izrezuje na trake takve duljine da bi ih bilo prikladno staviti kasnije u posudu za soljenje, širina bi trebala biti 5-6 centimetara. Veći komadi će potrajati duže, a takvi komadi će trebati nekoliko dana. Komadi se prethodno namoče u hladnoj vodi 2-3 sata, zatim se izvade iz vode i osuše.

Osušena mast utrljati mješavinom soli, crvene i crne paprike, po želji možete dodati svoje omiljene začine ili naribati komade češnjaka. Nakon što se komadi stave u posudu za soljenje, pritisne se odozgo s nečim teškim. Nakon 2-3 dana izvade slaninu, operu je od viška soli, od tog trenutka je spremna za pušenje.

Kiselo soljenje

Komadi iste veličine stavljaju se u posudu za ukiseljenje, prelijevaju slanicom sa začinima i stavljaju pod ugnjetavanje 5-7 dana. Za početak pripremite marinadu. Grubo zamišljajući koliko će vode trebati da pokrije raspoloživu slaninu, sipati je u spremnik i u vodu uliti sol, neprestano miješajući. Pokazatelj količine soli bit će sirovo pileće jaje smješteno u spremnik. Kad ima dovoljno soli, jaje će lebdjeti. Dodajte začine po želji, nasjeckani češnjak i lovorov list, crvene i crne paprike, nekoliko graška papra.

Pušenje masnoće kod kuće

Ovisno o temperaturi dima u kojem će se pušiti masnoća i vremenu obrade, razlikuju se tri vrste pušenja:

• vruće (temperatura pušenja 100-120 ° C);
• hladno (ne više od 30 ° C);
• polu vruće (temperatura pušenja 70-90 ° C).

Dimnjak za vruće pušenje konstruktivno je kopija dimne dimnice za hladno pušenje. Glavna razlika je u tome što je cijev koja vodi iz peći kraća. Zbog toga se dim koji prolazi kroz njega u posudu za pušenje manje hladi. Vrijeme pušenja smanjuje se na 10-14 sati. Inače su ove dvije metode iste..

Hladan način

Ova metoda je klasična. Već duže vrijeme ljudi, pripremajući proizvode za dugotrajno čuvanje, koriste ovu metodu pušenja. Rok trajanja hladno dimljenih proizvoda znatno se povećava.

Prema receptu za pušenje masnoće na hladan način, proizvod se najmanje 2-3 dana prerađuje u posebno pripremljenoj dimnjaci s hladnim dimom (temperatura dima 20-25 stupnjeva). Dimnjak je metalna bačva s posebnim kukama ili rešetkama zavarenim preko nje, na koje se dimljeni proizvodi stavljaju ili vise. Na udaljenosti od oko dva metra od bačve nalazi se štednjak, dim iz kojeg se cijevi ulazi u komoru za pušenje. Komora za pušenje trebala bi biti smještena malo iznad peći. Glavna stvar je da se proizvod ne nalazi izravno iznad plamena, dim se mora ohladiti prije nego što nađe na masti..

U peć se stavlja piljevina, ni u kojem slučaju nije piljevina s crnogoričnih stabala, najbolje je uzeti pušnicu i male grančice voćaka ili joha za pušenje. Peć može biti konvencionalna ili električna. Ako je pećnica obična, piljevina se jednostavno zapali, a s električnom će se piljevina tuljati na grijaćim elementima pećnice..

Bačva je prekrivena poklopcem ili plamenom kako bi se dim zadržao dulje u njoj. Po potrebi se u pećnicu dimnjaka dodaje nova piljevina. Gotova slanina poprima karakterističnu smeđu boju. Recepti s dimljenom slaninom pomoću metode hladnog dimljenja proizvode tvrđi i manje masni proizvod od kuhanih metodom vruće dimljenog.

Vrući način

Obrada na ovaj način oduzima puno manje vremena. Ova metoda je pogodna za one koji nemaju posebno opremljenu dimnjak, ili koji imaju puno vremena za pušenje hladnim dimom..

Za vruće pušenje možete kupiti gotovu mini-pušnicu ili koristiti pleh, staru tavu ili drugu prikladnu posudu. U gornjem dijelu spremnika je postavljena rešetka. Na dno posude izlije se voćna ili joha piljevina. Pripremljena slanina se stavi na rešetku dolje, preporučljivo je komade ne bacati na sve strane, potrebno je ostaviti praznine između njih, tako da dim može omotati svaki komad.

Kontejner se stavlja na vruće ugljeve, piljevina počinje tinjati, slanina se obrađuje dimom 30-60 minuta, ovisno o veličini komada. Dobiveno jelo bit će zlatne boje. Okus će biti manje intenzivan od hladnog pušenja, a sam proizvod će biti mekši.

Opcije za stan ili kuću

postojati nekoliko načina pušenja za one koji nemaju vlastito posebno opremljenu dimnjaku ili nemaju želju i sposobnost da je opremi. Postupak pušenja odvija se u spremniku u kojem se formira dim iz piljevine postavljene u njemu. Takav spremnik može biti kotlić, lonac za posuđe, pećnica itd. Često se umjesto pravog dima može koristiti tekući dim.

Koristeći štednjak

Ulje se brzo može pušiti na plinskom, električnom štednjaku ili štednjaku na kruta goriva. Za to se folija postavlja na dno velikog kotla, na njega se ulije nekoliko šaka piljevine, posipa se začinima ili kiselom masnoćom stavi se na rešetku. Peć je uključena, postavljena je najmanja vatra, koja bi trebala pridonijeti stvaranju dima iz piljevine, ali ne bi trebala zapaliti piljevinu. Zdjela je prekrivena poklopcem, nakon 40 minuta proizvod je spreman. Ova metoda odnosi se na vruće pušenje..

U pećnici

Još je lakše pušiti slaninu u pećnici. Folija se također stavlja na dno pećnice. Pileći pire na njemu, ormar se zagrijava na 90 ° C, nakon čega se mast pripremljena za pušenje raširi na rešetki ormara. Proizvod će biti spreman za 25-30 minuta. Ako se temperatura poveća na 120 ° C 5-10 minuta prije kuhanja, na proizvodu se stvara ukusna zlatno smeđa kora..

Tekući dim

Tekući dim je ekstrakt proizvoda izgaranja drva, osmišljen je za dobivanje dimljenih proizvoda bez korištenja pravog dima. Na primjer, evo recepta za kuhanu-dimljenu slaninu kod kuće: 6 žlica kuhinjske soli mora se otopiti u litri vode, tamo se dodaje 6 žlica tekućeg dima, dodati se nekoliko mirisa kao začini, 3-4 lovorova lista, luk od luka od 2 - 3 luka.

U salamuri se stavi kilogram svježe slanine, tava se stavi na vatru. Nakon vrenja vatra se mora svesti na minimum, pri čemu se proces vrenja jedva događa. Nakon sat vremena, proizvod se izvadi iz slane otopine, ostavi da se ocijedi, utrlja crvenom paprikom i češnjakom.

Šteta i korist

Ovaj proizvod je sam po sebi izvor životinjskih masti. Osobi je potrebno 60-80 g masti dnevno, od čega ne više od trećine biljnih masti. Rijetko prelazeći ove vrijednosti ne mogu naškoditi tijelu, tj. Ponekad se za svečanim stolom možete maziti omiljenom delicijom.

To je glupost, ali masnoća, koja je definitivno izvor kolesterola, također je izvor tvari koje sprečavaju pojavu kolesteroloških plakova u tijelu. Usput, u slanini nema toliko kolesterola u usporedbi s drugom hranom. 100 g masti sadrži 70-100 mg kolesterola. Za usporedbu, evo sadržaja kolesterola u drugim popularnim namirnicama:

• Teletina 110 mg.
• Škampi 150 mg.
• Pileće jaje 570 mg.
• Goveđa jetra 670 mg.
• Jetra bakalara 750 mg.
• Maslac 180-200 mg.

Kao što vidite, slanina nije takav lider u pogledu sadržaja kolesterola. Ali u njemu se nalazi dosta korisnih tvari, to su gotovo svi vitamini: A, skupine B, F, D, E, korisne masne kiseline (lanolin, palmitinska, oleinska), selen, koji blagotvorno utječe na imunitet.

Međutim, mast se češće koristi u slanom ili dimljenom obliku. Stolna sol u velikim količinama štetna je za tijelo. I u procesu pušenja, dio vitamina se uništava i stvaraju se tvari koje kasnije, u određenoj koncentraciji u tijelu, mogu pridonijeti razvoju onkoloških bolesti. Nitko vas ne potiče da prestanete jesti dimljenu mast, ali to ne bi trebalo biti svakodnevni proizvod..