Kako soliti mast u salamuri

Lard vole mnogi muškarci, pa čak i neke žene mogu priuštiti da pojedu nekoliko zalogaja tjedno. Možete ga kupiti u trgovini, ali mnogo je jeftinije da ga napravite sami. U ovom slučaju možete biti sigurni da je proizvod svjež i dobre kvalitete. Lard će biti nježan i rastopiti se u ustima ako se kuha u salamuri. Koristi se kao zalogaj, s njom se prave sendviči. Visoko je kalorična, pa je pogodna za ljude koji troše puno energije. Lard se može poslužiti tijekom kućnog ručka ili za svečanim stolom.

Sljedeće vrste proizvoda su potrebne:

• Komad slanine težak oko 2 kilograma. Bolje je uzimati svinjetinu uz mesne tragove, ima bolji okus;
• 1,5 litre vode;
• Gruba kamena sol (jodirana i ekstra se ne može uzimati);
• 5-6 lovorovih lišća;
• Nekoliko graška paprika;
• Velika posuda za emajl, staklena ploča nešto manjeg promjera.

Kuhanje masti u salamuri

1. Izrežite komade slanine na 4 * 10 centimetara.
2. Pripremite brasno. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac i dodajte sol do takve koncentracije da u njoj pluta svježe jaje ili krumpir. Ne brinite - masnoća neće apsorbirati višak soli, već će uzeti onoliko koliko je potrebno. Stavite lonac vode na vatru, dovedite do vrenja. Čim zakuha, baci lavrushku, papriku i suhi kopar u slanu vodu (ako postoji ljetna kućica, onda se mora pripremiti ljeti - osušite stabljike zajedno s kišobranima). Pustite da lagano krčka, a zatim isključite vatru, ohladite.
3. Umočite pripremljene masnoće masti u slanu otopinu. Na vrh stavite staklenu ploču odgovarajućeg promjera, na koju ćete staviti ugnjetavanje. Ostavite nekoliko tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite tavu u hladnjak. Zimi je možete iznijeti na ostakljeni balkon.
4. Nakon tjedan dana šipke se mogu izvaditi i degustirati. Po želji trljajte je mljevenim crnim paprom i nasjeckanim češnjakom, ali to nije potrebno - već ispada ukusno i aromatično.

Savjet:

• Narezke svinjetine najbolje je kupiti od uzgajivača svinja u domaćinstvu. Na velikim farmama svinja, krmna mešavina se koristi za prehranu životinja; ova mast ima gumu;
• Ako se kupuje na tržištu, a nema podataka o držanju svinja, tada biste se trebali raspitati o postojanju potvrde od veterinara. Lard se ne podvrgava toplinskoj obradi, pa postoji rizik od zaraze parazitima;
• Ako komad neugodno miriše - ureu ili lijekove, onda ga ne biste trebali kupiti. Najvjerojatnije će slanina imati jak okus, a miris neće nestati. Svježina komada svinjetine označena je njegovom bojom. Slanina bi trebala biti snježno bijela, barem ružičasta. Ako ima žutu ili sivu nijansu, onda to znači da dugo leži;
• Najbolji komadi odvajaju se od bočne stijenke, u prstima sa stražnje strane. Ako se uzima iz peritoneuma (tzv. Podcherevka), tada nije pogodan za soljenje u salamuri, jer žvače previše loše. Pogodan je za soljenje u luku od kože luka ili za pečenje u pećnici;
• Koža je sjajna, meka. Lako se odvaja od masnoće, a ako ga probijete čačkalicom, ući će lako, poput maslaca. Ako prstom pritisnete masnoću, ostaje trag;
• Tako pripremljenu mast možete čuvati na hladnom mjestu u salamuri nekoliko tjedana. Ako postane slana, tada se u salamuru dodaje kuhana svježa voda;
• Nakon određenog vremena, slanina se uklanja iz brasna, položena na tanjur ili papirnati ručnik. Zatim se zamota u čisti bijeli papir ili plastične vrećice i pošalje na čuvanje u zamrzivač.