Kako sušiti mast soli

Stanovnici europskih zemalja vole mast. Povjesničari to objašnjavaju činjenicom da su tijekom racija neprijatelja iz muslimanskih zemalja ukradene gotovo sve stoke, osim svinja. Lard se dugo ne kvari, iz tog razloga jeo se ne samo zimi, već i kad se snijeg otopio, a bilo je nemoguće pohranjivati ​​svježe meso. Ovo je jedna od najkaloričnijih namirnica, ali u malim količinama je dobra za tijelo. Sastavni je dio svečanog stola i jedan od najomiljenijih zalogaja. Lard nadoknađuje rezerve energije, topi se u ustima i dobro se slaže s pločicom aromatičnog borschta.

Lard se može soliti na različite načine. Donosimo vam pažnju takozvanom "suhom metodom". Ako želite kiseli krastavac, za vas to imamo recept.

Za soljenje trebat će vam:

• Komad visoke, ne grozdaste slanine s tankom kožom težine od 1-1,5 kg;
• 1 velika ili 2-3 male glave češnjaka;
• 200 grama grube kamene soli;
• Mali komadići lovorovog lišća;
• Omiljeni začini, ali mljeveni papar je obavezan! Po želji se mogu koristiti timijan, korijander, timijan, miris i grašak;
• Keramička ili izdržljiva staklena ladica s poklopcem.

Priprema: "suh način" soli u salati kod kuće

1. Izrežite kriške slanine na koži na istoj udaljenosti. Trebali biste dobiti kocke gotovo jednake jedna drugoj. Češnjak rastavite u odvojene češnjeve, ogulite, narežite na tanke kriške. Pomiješajte sol s odabranim začinima, komade lavrushke.
2. Stavite šipke slanine u pladanj, čvrsto se pritiskajući jedan protiv drugog. Ne bi trebalo biti praznina!
3. Povrće i bočne stranice slanine pospite začinjenom solju i lavrushkom. Ne bojte se prekomjerne soli, masnoća neće uzeti višak soli.
4. Pokrijte pladanj poklopcem i ostavite u kuhinji. Trebao bi stajati na sobnoj temperaturi jedan dan. Za to vrijeme dat će sok, a sol će se malo rastopiti i natopiti štapiće slanine. S vremena na vrijeme uzmite pladanj u ruke i snažno ga protresite bez otvaranja kapaka. U ovom su slučaju začini i sol ravnomjerno raspoređeni..
5. Zatim se mora ukloniti na donju policu hladnjaka. Tamo će stajati 12-14 dana. Svaki put kada otvorite hladnjak, protresite ladicu. Nakon par tjedana možete se otvoriti i isprobati. Preostalu slaninu stavite izravno u ladicu u zamrzivač.

Savjet:

• Koliko će se slanina pokazati ukusnom i mekom ne ovisi ni o svinjetini. Komadi su bijeli, ružičasti označavaju da je klanje provedeno pogrešno, a sva krv nije iscurila. Ovaj proizvod nema baš dobar okus;
• Najbolji kiseli krastavci su u rebrima. Luk iz peritoneuma ima slojeve mesa, ali je vrlo tvrd i nije pogodan za suho soljenje. Debljina komada je otprilike 4-5 centimetara. U ovom će se slučaju bolje soliti i imati bolji ukus;
• Svježina slanine može se lako provjeriti probijanjem kože šiljatim šibicom. Ako lako ulazi u proizvod, to ukazuje na svježinu. Ako se djeluje ljepljivo kad se dodirne, tada se ta mast skladištila dugo vremena;
• Trebate namirisati komade koji vam se sviđaju. Ako miriše na lijekove, onda je to bila bolesna životinja. Miris uree ukazuje da se za klanje koristio svinja. Takve komade ne treba kupovati - prilikom soljenja neugodan miris će postati izraženiji;
• Koža ima svijetlu slamnastu boju i čisto se struga. Ako se mast kupuje na tržištu, na koži mora biti pečat koji potvrđuje sigurnost proizvoda. Ako ona nije dostupna, morate zatražiti da pokažete potvrdu od veterinara;
• Najbolje je spremiti slanu slaninu u zamrzivač. Tamo zadržava svjež okus duže vrijeme i ne propada. Drugi način skladištenja je pečenje slanine u staklenim staklenkama. Posude i poklopac treba sterilizirati, štapiće slanine treba dobro zatvoriti, posipati solju na vrhu i valjati. Čuvajte u hladnjaku ili hladnom podrumu. Istodobno se njegov okus malo pogoršava, ali na taj se način proizvod može čuvati 2-3 godine.