Luk s češnjakom

Siguran sam da će se svima svidjeti ovaj recept, pogotovo jakoj polovici čovječanstva. Uostalom, slanina s češnjakom je tako „brutalno“ predjelo koje se odlično slaže sa zelenom i lukom, aromatičnim crnim kruhom, tanjurom od ljutog vrućeg boršeta i, da budem iskren, s čašom votke (svojevrsni aperitiv prije ručka vikendom). Luk s češnjakom priprema se kroz mlin za meso, recept za koji predlažem je prilično jednostavan i brz, ali ipak, ovaj postupak ima svoje nijanse. Rado ću vam reći više o njima..


Sastojci:
- 300 g masti-
- 2-3 češnja češnjaka-
- 0,5 tsp. svježe mljeveni crni papar-
- 1 žlica soli (neobavezno).



Postoje dvije vrste luka za ovaj recept - sa i bez mesnih vena. Postoje oni koji više vole prvu opciju, postoje oni koji načelno ne vole mast s venama - u bilo kojem obliku ... Ja pripadam prvoj - čini mi se da je takva svinja mnogo ukusnija - čak i ako je samo soljena, čak i uvijena s češnjakom. No, postoji jedna nijansa - mast s mesnim trakama prethodno se mora usoliti, a potom uviti. Za to postoji vrlo jednostavno objašnjenje - uostalom, meso treba barem nekako preraditi da se ne pokvari..




U pravilu, takvi komadi slanine imaju prilično gustu kožu..




Neće nam biti od koristi za uvijanje, pa ga pažljivo uklonimo.




Slaninu narežite na duguljaste komade koji se uklapaju u otvor za mljevenje mesa. U principu, oblik rezanja i točnost dimenzija nisu bitni: na kraju ćemo ipak samljeti mast.




Slaninu uvijemo u mlin za meso.




Ispada da je takvo "masno" mljeveno meso.




Dionice temeljito očistite i prođite kroz prešu ili sitno nasjeckajte.




Kombinirajte češnjak sa slaninom.




Dodajte papar. Ako uzmete nesoljenu mast, tada ne zaboravite dodati sol zajedno s paprom i češnjakom. Ovaj put uzeo sam dobro zasoljen komad slanine, pa mi više nije trebalo stavljati sol.




Luk sa začinima dobro izmiješajte.




To je sve, mast s češnjakom je spremna. Dugo se drži u hladnjaku. Ali, iskreno, u mojoj se obitelji uništava gotovo odmah - tako je ukusna i mirisna!




Iz takve slanine s češnjakom dobivaju se vrlo zadovoljavajući sendviči. Posebno dobro idu s crvenim borschom. Savjetujemo vam da uzmete u obzir i druge recepte. soljenje za zimu različiti proizvodi: povrće, voće, gljive.



Savjeti i trikovi:
Kao što sam već rekao, mast s venama mora se prije uvijanja posoliti. To je vrlo jednostavno: prvo oprati komad slanine i osušiti ga ubrusom. Zatim velikodušno pospite solju sa svih strana. Ne brinite, mast neće uzeti višak soli (jeste li ikad jeli slanu salatu? Ne, takva svinjetina jednostavno ne postoji). Umotamo slaninu u ubrus i držimo ga dan - jedan i pol na sobnoj temperaturi. Lešnik za to vrijeme ima vremena za soljenje. Ne zaboravite ukloniti višak soli iz slane slanine.
Okus uvijene slanine u potpunosti ovisi o tome kakvu ćete mast kupiti.
Mast mora biti tartan pa je kupujte samo na tržištu. Doista, u trgovinama se slanina prodaje bez kože. A na tržnici uzmeš komad slanine i njušiš - odmah ćeš osjetiti miris zamršene slanine.
Uz to, svinjsko meso kupujte samo od podhrane, ovdje su slojevi mesa pomaknuti s lukom. Luk s podmazivanja, čak i naizgled prugast.
No komadići slanine samo sa slojem mesa iznutra su već različiti, ukus i struktura slanine uopće nisu isti.
Možete staviti manje češnjaka - 1 češanj. Ovdje se vodite svojim preferencijama..
Obično kupim komad slanine od 1-1,5 kg, narežem ga na komade i posolim. Zatim svaku zamotam u plastičnu ambalažu i stavim u zamrzivač. Luk s češnjakom ne stari vrlo dugo. U svakom trenutku (pogotovo kad ću kuhati borsch) izvadim komad i zavijem ga češnjakom - i izvrsno predjelo je spremno.
Autor - Natalia Tishchenko