Kako napraviti kreten kod kuće - kako pravilno trzati meso.

Preporučljivo je napraviti grickalice tijekom hladne sezone, kada je vani i u kući hladno. Takvo se meso priprema jednostavno, ali postupak njegove pripreme prilično je dug i zahtijeva starenje kako se ne bi probalo prije vremena..

Sastojci: karanfil, pimen, korijandar, mljevena crvena paprika, Lovorov list, meso, sol, kim, mljeveni crni papar

Sušeno meso priprema se kod kuće bez štetnih aditiva. Jedini konzervans je sol, a ne ubija mikroorganizme, već samo zaustavlja njihov razvoj. To znači da se možete zaraziti crvima ili salmonelom od koje je životinja oboljela. Stoga se meso za sušenje mora uzimati svježe i 100% od zdrave životinje, u trgovinama gdje je testirano, a ne na spontanim tržištima..

Možete sušiti filete piletine i puretine, svinjetine i mlade govedine, teletina neće uspjeti, jer nije imala vremena da stekne željeni okus. S velikom pažnjom trebate pristupiti svinjetini, ona sadrži najviše parazita. Manje ih je u govedini.

Kako napraviti kiselo meso.

Pripremamo jaku salamu od kamene soli (ni u kojem slučaju ekstra, rezultat neće biti isti) s dodatkom lovorovog lišća, papra, klinčića. Za slanu vodu, trebat će vam 4 ili 4,5 žlice za 1 litru vode. žlice sa slajdom soli. Kuhajte ga 1-2 minute, a zatim je ostavite na stranu i ohladite. Slanica bi trebala biti takva da sirovo svježe pileće jaje lebdi (vidljiv je tup kraj, promjera 2,5 cm). Kad se brasno ohladi na sobnu temperaturu, odbacite začine i sami stavite tekućinu u hladnjak. Za soljenje mesa, slana mora biti jako hladna..

Neke domaćice za soljenje koriste samo morsku sol, navodeći činjenicu da je u vodi slabo topiva, što znači da će meso apsorbirati manje od obične stolne soli.

Za soljenje koristimo keramičku ili staklenu posudu, posuđe od željeza oksidira, a to šteti i zdravlju i kvaliteti jela od goveđeg mesa.

Slano meso za sušenje.

Prvo pripremamo meso za soljenje: operemo ga i osušimo, odrežemo filmove i masni sloj od svinjetine i govedine.

Umočite kašu svježeg mesa u hladnu slanu otopinu.

Kopriva bi trebala biti, što više, to bolje. Meso treba slobodno plutati u njemu. Meso zatvorimo poklopcem i stavimo ga na hladno mjesto 1-3 dana, ovisno o veličini komada mesa, ako su komadi veliki, tada će trebati više vremena za soljenje. Ne zaboravite da je prebacite u tavu nekoliko puta dnevno..

Kako sušiti meso.

Nakon 1-3 dana izvadimo meso iz slane otopine, osušimo ga i stavimo pod ugnjetavanje na nagnutu površinu 1 sat tako da slanica istječe, a zatim ga namočimo ručnikom da uklonim svu tekućinu. Ako je komad mesa gust, razrežite ga po dužini na 2 ili više traka, pa će se brže saviti. Zatim trljajte meso suhim mljevenim začinima i valjajte ga na sve strane. Začini mogu biti različiti (crni papar, paprika i čili, korijander, sjeme kumine, klinčići) po nahođenju domaćice, ali među njima mora biti i crvena mljevena paprika, koja ima svojstva konzervansa. Začine je bolje uzimati cijele, a ne mljevene, i mljeti ih prije upotrebe u posebnom mlinu ili samljeti u mort, kako ne bi izgubili aromu.

Zamotajte meso sa začinima u čistu gazu, pergament ili zavoj, stavite u posudu, zatvorite poklopcem i držite u hladnjaku na donjoj ili srednjoj polici 1 tjedan.

Zatim izvadimo meso iz tave, izvadimo gazu u kojoj se nalazilo meso, ponovo je utrljamo začinima, zamotamo u čistu gazu ili drugi materijal i vežemo je nitima, izrađujući petlje za koje ćemo je objesiti na dobro prozračeno mjesto.

Takvo bi mjesto moglo biti cool kuhinja u koju objesimo meso sa stropa. Možete ga osušiti na balkonu, uz prozor koji se zatvara, ako je kasna jesen ili zima. Hladno i suho mjesto s propuhom je idealno. Ako nema prozračene hladne prostorije, tada morate meso držati u propuhu najmanje nekoliko dana, a zatim ga držati u hladnjaku na donjoj polici, najmanje 1-2 tjedna, maksimalno mjesec dana, neprestano ga prevrćući. Sušena piletina i puretina spremni su brže - nakon nekoliko dana sušenja, a svinjetina i govedina će potrajati cijelo navedeno razdoblje. Treba imati na umu da će se tijekom sušenja meso smanjiti u veličini i težini: od 1,5 kg svježeg mesa, dobit će se 800-900 g sušenog mesa.

Tako ukusan komad mesa možete pohraniti koliko god želite u hladnjaku..

Gotovi domaći vrganji, umjereno začinjeni i slani, ovo je pravi užitak. Izrežemo ga na tanke prozirne tanjure i poslužimo kao prilog aperitivu, konjaku, suhom crvenom vinu ili pivu tijekom kućnog obroka ili na otvorenom.

Pogledajte i video: Domaći kreten - recept.

Kuhanje kreten.